{"id":453128,"date":"2025-10-10T18:25:13","date_gmt":"2025-10-10T18:25:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/453128\/"},"modified":"2025-10-10T18:25:13","modified_gmt":"2025-10-10T18:25:13","slug":"nice-region-dans-ces-villages-secrets-de-la-cote-dazur-lhuile-dolive-nest-pas-un-produit-cest-une-religion-que-lon-savoure-a-chaque-repas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/453128\/","title":{"rendered":"Nice r\u00e9gion. Dans ces villages secrets de la C\u00f4te d\u2019Azur, l\u2019huile d\u2019olive n\u2019est pas un produit, c\u2019est une religion que l\u2019on savoure \u00e0\u00a0chaque repas"},"content":{"rendered":"

D\u2019Opio \u00e0\u00a0Callas, en passant par Bormes-les-Mimosas, la tradition de l\u2019huile d\u2019olive et des moulins ne s\u2019est pas perdue. Un voyage qui sent bon la M\u00e9diterran\u00e9e, dont le fruit\u00a0et l\u2019arbre sont de v\u00e9ritables embl\u00e8mes.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Lorsque l\u2019on vous dit M\u00e9diterran\u00e9e, vous pensez au bleu de la mer, mais assez vite, vous vient sans doute en t\u00eate l\u2019olivier. Un arbre symbolique en bien des aspects, et qui est devenu au fil des si\u00e8cles un embl\u00e8me du Sud de la France. Et que dire de son fruit, l\u2019olive, un incontournable de la cuisine de chez nous, compl\u00e8tement caract\u00e9ristique de Provence-Alpes-C\u00f4te d\u2019Azur.<\/p>\n

On en fait de l\u2019huile<\/a>, bien s\u00fbr, mais aussi des mets pour les ap\u00e9ritifs, ainsi que des savons, des cr\u00e8mes et toute une gamme de produits cosm\u00e9tiques. Utilis\u00e9e sous toutes ses formes, elle incarne un savoir-faire ancestral qui fait partie des traditions locales.<\/p>\n

Opio et son iconique moulin<\/p>\n

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Ici, nous partons \u00e0\u00a0la d\u00e9couverte de l\u2019un de ses plus anciens usages et donc de l\u2019un des plus vieux m\u00e9tiers agricoles\u00a0: l\u2019ol\u00e9iculture. Du c\u00f4t\u00e9 d\u2019Opio notamment, dans les Alpes-Maritimes, on d\u00e9couvre l\u2019un des plus grands moulins \u00e0\u00a0huile de la r\u00e9gion. Un site sauv\u00e9 de l\u2019abandon en 2024 par la communaut\u00e9 d\u2019agglom\u00e9ration de Sophia Antipolis. Au c\u0153ur de l\u2019AOP ni\u00e7oise<\/a> sur ces denr\u00e9es, il propose de la vente en direct et des visites.\u00a0<\/p>\n

Il faut dire que plus de 10.000 visiteurs viennent tous les ans pour faire triturer\u00a0(processus de transformation) leurs r\u00e9coltes. Un b\u00e2timent datant du XVe si\u00e8cle et qui fait partie des tr\u00e9sors du village. Un lieu iconique pour la production, puisque c\u2019est l\u00e0 que plus de 60\u00a0% de l\u2019huile AOP maralpine serait fabriqu\u00e9e.<\/p>\n

\u00c0 Callas, un moulin presque centenaire<\/p>\n

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Une histoire semblable \u00e0\u00a0celle du moulin de Callas, dans le Var. Dans ces parcelles, la famille Berenguier\u00a0y\u00a0cultive depuis quatre g\u00e9n\u00e9rations, soit 1928, une multitude de vari\u00e9t\u00e9s\u00a0: Ribier, Cayer Roux, Bouteillan ou encore Picholine. Il en sort des aliments plusieurs fois r\u00e9compens\u00e9s<\/a> pour leurs qualit\u00e9s et leurs propri\u00e9t\u00e9s gustatives.\u00a0<\/p>\n

Si, au XIXe si\u00e8cle, la localit\u00e9 comptait\u00a0plus de vingt monuments de ce genre, il est aujourd\u2019hui le principal repr\u00e9sentant. On peut d\u2019ailleurs le visiter toute l\u2019ann\u00e9e, ce qui permet d\u2019en profiter pour admirer l\u2019ensemble des articles vendus, allant de la tapenade aux gels-douche – \u00e0\u00a0l\u2019olive \u00e9videmment, mais pas seulement – aux cuv\u00e9es prestigieuses.\u00a0<\/p>\n

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Les oliveraies du littoral varois<\/p>\n

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Mais sur le littoral \u00e9galement, l\u2019olivier est appr\u00e9ci\u00e9. \u00c0\u00a0Bormes-les-Mimosas, par exemple, on retrouve le domaine L\u00e9ouble, sp\u00e9cialis\u00e9 dans le vin, mais qui dispose aussi d\u2019une oliveraie de 20\u00a0hectares. Ce qui repr\u00e9sente pr\u00e8s de 5.000 pieds que la famille Bamford\u00a0exploite afin de concevoir depuis 1997 deux huiles m\u00ealant Provence et Italie.<\/p>\n

Il nous faut pareillement \u00e9voquer la boutique du Comptoir proven\u00e7al, qui, en plein c\u0153ur de la commune, met en lumi\u00e8re des denr\u00e9es du Sud, dont l\u2019olive et ses d\u00e9riv\u00e9s. Chez le voisin La Londe-les-Maures, signalons enfin le moulin du Haut Jasson et son verger AOP avec une huile vierge extra\u00a0bio<\/a> d\u00e9clin\u00e9e en trois fruit\u00e9s, vert, m\u00fbr et olives matur\u00e9es.<\/p>\n

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