{"id":457469,"date":"2025-10-12T13:06:16","date_gmt":"2025-10-12T13:06:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/457469\/"},"modified":"2025-10-12T13:06:16","modified_gmt":"2025-10-12T13:06:16","slug":"ca-vit-comme-un-petit-village","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/457469\/","title":{"rendered":"\u00c7a vit comme un petit village"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Laure Gentil<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

12 oct. 2025 \u00e0 15h02 <\/p>\n

Boulangerie, mais aussi boucherie, charcuterie et restaurant\u2026 Chez Fred est bien connue \u00e0 Nantes et surtout \u00e0 Bouguenais<\/strong> o\u00f9 elle a vu le jour. La boulangerie avait acc\u00e9d\u00e9 \u00e0 la c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9mission La meilleure boulangerie de France sur M6.<\/strong> Chez Fred avait acc\u00e9d\u00e9 \u00e0 la finale nationale apr\u00e8s avoir remport\u00e9 les \u00e9preuves r\u00e9gionales avec une belle note de 9,5 sur 10.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui Fr\u00e9d\u00e9ric \u00ab\u2009Fred\u2009\u00bb \u00c9pi\u00e9 agrandit son entreprise. Il a ouvert une nouvelle boulangerie-p\u00e2tisserie Chez Fred au March\u00e9 des Arts, sur l\u2019\u00eele de Nantes<\/a>.<\/p>\n

Actu : <\/strong>Pourriez-vous nous raconter les d\u00e9buts de Chez Fred ?<\/p>\n

Fr\u00e9d\u00e9ric \u00c9pi\u00e9 : <\/strong>\u00c7a fait deux ans et demi qu\u2019on a ouvert la premi\u00e8re boutique \u00e0 Bouguenais, qui est un petit peu diff\u00e9rente de celle-ci puisque l\u00e0-bas, on est boulangerie, boucherie, charcuterie et restaurant. On m\u00e9lange vraiment les diff\u00e9rentes activit\u00e9s. Le projet de base c\u2019\u00e9tait vraiment \u00e7a, une boutique qui m\u00e9lange les diff\u00e9rents domaines, les diff\u00e9rents m\u00e9tiers. Ici, sur l\u2019\u00eele de Nantes, c\u2019est un concours de circonstances qui a fait qu\u2019on a ouvert cette boutique-l\u00e0 uniquement sur la partie boulangerie-p\u00e2tisserie.
\u00c0 la base je suis \u00e9lectricien, pour le coup je ne suis pas artisan, ni boulanger, ni boucher, ni charcutier, ni restaurateur. Je suis \u00e9picurien, bon vivant, consommateur, et j\u2019ai fait la boutique que j\u2019aurais aim\u00e9 trouver en tant que consommateur.<\/p>\n

\"La
\n La boulangerie Chez Fred sur l\u2019\u00eele de Nantes propose du pain, des viennoiseries, des p\u00e2tisseries ainsi qu\u2019une offre snacking avec des sandwichs et des salades. (\u00a9Laure Gentil \/ actu Nantes)<\/p>\n

L’\u00e9mission La meilleure boulangerie de France a-t-elle aid\u00e9 votre commerce ?<\/p>\n

F.E. : <\/strong>Oui, clairement. On a eu plein de nouveaux clients curieux qui venaient voir. \u00c7a a vraiment permis de mettre en lumi\u00e8re le commerce atypique qu\u2019on \u00e9tait, puisqu\u2019ils ont vraiment parl\u00e9 \u00e9galement de la charcuterie, de la boulangerie et de la boucherie \u00e0 la t\u00e9l\u00e9.
Donc \u00e7a a interpell\u00e9 un peu les gens. On fabrique notre jambon blanc, on fabrique notre pain, on est vraiment artisan, pur et dur.<\/p>\n

Vous avez parl\u00e9 d’un concours de circonstances pour l’ouverture de cette deuxi\u00e8me boulangerie. Pourriez-vous nous en dire plus ?<\/p>\n

F.E. : <\/strong>Ils peinaient \u00e0 trouver un boulanger au March\u00e9 des Arts, puisque le b\u00e2timent \u00e9tait, malgr\u00e9 tout, un peu petit pour mettre une nouvelle boulangerie. La conjoncture actuelle fait qu\u2019il n\u2019y a pas forc\u00e9ment beaucoup de gens qui veulent s\u2019installer non plus. Donc on a r\u00e9ussi \u00e0 trouver un terrain d\u2019entente pour que l\u2019on puisse d\u00e9velopper, nous ici, uniquement la partie boulangerie-p\u00e2tisserie, puisqu\u2019il y a d\u00e9j\u00e0 un boucher et un charcutier au March\u00e9 des Arts. C\u2019est la volont\u00e9 de Jean-Marie Nex (le cr\u00e9ateur du March\u00e9 des Arts N.D.L.R.) d\u2019avoir vraiment un lieu avec plein d\u2019artisans diff\u00e9rents, plein de commer\u00e7ants et qu\u2019il n\u2019y ait pas trop de concurrence, justement, entre les uns et les autres. C\u2019est ce qui fait qu\u2019il y a une bonne entente. \u00c7a vit comme un petit village.<\/p>\n

\"Au
\n Au-dessus de la boutique, une cuisine a \u00e9t\u00e9 install\u00e9e pour pr\u00e9parer les p\u00e2tisseries. (\u00a9Laure Gentil \/ actu Nantes)<\/p>\n

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Pensez-vous \u00e0 ouvrir d’autres boulangeries Chez Fred dans le futur ?<\/p>\n

F.E. : <\/strong>Non, non, l\u00e0, c\u2019\u00e9tait vraiment le concours de circonstances qui faisait qu\u2019il y avait ce local de disponible et qu\u2019ils ne trouvaient pas de boulanger. Je n\u2019ai pas sp\u00e9cialement envie de m\u2019\u00e9tendre\u2026 Je pr\u00e9f\u00e8re avoir un commerce qui fonctionne bien et avoir la mainmise sur la qualit\u00e9. Je sais que, plus\u00a0on grossit, plus on fait des points de vente, plus c\u2019est compliqu\u00e9 de garantir la qualit\u00e9 et d\u2019avoir le regard sur tout \u00e7a et le suivi. Donc non, moi, \u00e7a ne m\u2019int\u00e9resse pas.<\/p>\n

\"J\u00e9r\u00e9my
\n J\u00e9r\u00e9my Quinty, boulanger, est en charge de Chez Fred sur l\u2019\u00eele de Nantes. (\u00a9Laure Gentil \/ actu Nantes)<\/p>\n

Vous vous dites \u00e9picurien, y a-t-il un produit en particulier, Chez Fred, que vous recommandez plus que les autres ?<\/p>\n

F.E. : <\/strong>Alors il y en a beaucoup puisque c\u2019est ma passion justement de cr\u00e9er des produits qui n\u2019existent pas ailleurs. J\u2019ai plein d\u2019artisans hyperqualifi\u00e9s. S\u2019il devait y en avoir un l\u00e0 dans la boulangerie-p\u00e2tisserie\u2026 On l\u2019appelle le Bouguenais Roll, parce qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 fait \u00e0 Bouguenais la premi\u00e8re fois. C\u2019est une p\u00e2te \u00e0 croissant tremp\u00e9e dans un sirop de rhum, qu\u2019on garnit avec une cr\u00e8me d\u2019amandes et de poire. C\u2019est un mix entre la tarte amandine que j\u2019aime beaucoup et le croissant aux amandes.<\/p>\n

Quels sont vos objectifs maintenant que la deuxi\u00e8me boulangerie-p\u00e2tisserie Chez Fred a ouvert ?<\/p>\n

F.E. : <\/strong>C\u2019est\u00a0de remplir la boutique et puis faire en sorte de trouver notre rythme dans l\u2019organisation, il y a un peu de logistique entre les deux boutiques. Et puis qu\u2019on trouve une client\u00e8le, que les clients soient contents de venir et de revenir, qu\u2019ils soient satisfaits des produits qu\u2019on leur propose et qu\u2019ils s\u2019\u00e9clatent en famille.<\/p>\n

Infos pratiques : 6 Boulevard de la Prairie au Duc. Ouvert de 7h \u00e0 20h du lundi au samedi et le dimanche 7h \u00e0 14h ainsi que les jours f\u00e9ri\u00e9s.<\/p>\n

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