Toggle<\/a><\/p>\nApr\u00e8s une p\u00e9riode de turbulences et d\u2019\u00e9volutions, le centre-ville de Saint-\u00c9tienne se pr\u00e9pare \u00e0 accueillir un nouvel espace culinaire sous l\u2019enseigne La Commune Mazerat<\/strong>. La r\u00e9ouverture, programm\u00e9e pour janvier 2026<\/strong>, marque la fin d\u2019un long \u00e9pisode de transformations, laissant place \u00e0 un concept modernis\u00e9, plus lisible et accessible. Ce projet s\u2019inscrit dans une dynamique de revitalisation urbaine, avec une ambition claire : faire de cette halle un point de r\u00e9f\u00e9rence pour la restauration et la culture locale.<\/p>\nUne renaissance financi\u00e8re et architecturale avec un objectif pr\u00e9cis<\/p>\n
La r\u00e9novation des Halles Mazerat mobilise un investissement cons\u00e9quent, avoisinant 1,2 million d\u2019euros<\/strong>. Parmi cette somme, 700 000 euros<\/strong> sont destin\u00e9s aux travaux de transformation, confi\u00e9s \u00e0 l\u2019architecte Christian Jacquemet, du cabinet AJ Architectes. La volont\u00e9 est d\u2019offrir un espace \u00e0 la fois fonctionnel et attractif, capable d\u2019accueillir une offre diversifi\u00e9e tout en respectant le patrimoine architectural de la ville.<\/p>\nCe projet n\u2019est pas simplement une question de r\u00e9novation, mais aussi de strat\u00e9gie commerciale. Apr\u00e8s l\u2019\u00e9chec de la pr\u00e9c\u00e9dente gestion par Biltoki, la Ville de Saint-\u00c9tienne a choisi une nouvelle voie avec l\u2019intervention de la soci\u00e9t\u00e9 Inovy, dirig\u00e9e par J\u00e9r\u00f4me Nuiry. La soci\u00e9t\u00e9 d\u00e9tient un bail emphyt\u00e9otique de 40 ans, garantissant une stabilit\u00e9 \u00e0 long terme pour ce lieu embl\u00e9matique. La confiance est renforc\u00e9e par les garanties financi\u00e8res et la volont\u00e9 d\u2019assurer une gestion transparente, notamment gr\u00e2ce \u00e0 un fonds d\u2019investissement actif dans le soutien aux PME, comme l\u2019explique la direction.<\/p>\n
Un concept innovant : l\u2019incubateur gastronomique \u00e0 la lyonnaise<\/p>\n
Le mod\u00e8le choisi pour La Commune Mazerat s\u2019inspire d\u2019un concept \u00e9prouv\u00e9 \u00e0 Lyon<\/strong>, dans le quartier de Gerland, depuis 2018. Il s\u2019agit d\u2019un v\u00e9ritable incubateur gastronomique, destin\u00e9 \u00e0 accompagner de jeunes entrepreneurs dans leur lancement. Huit restaurateurs auront la possibilit\u00e9 de tester leur concept en conditions r\u00e9elles, avec une p\u00e9riode d\u2019exp\u00e9rimentation de 6 \u00e0 12 mois, avant de d\u00e9cider de se lancer dans une ouverture ind\u00e9pendante. La formule permet de r\u00e9duire les risques et d\u2019accompagner la cr\u00e9ation dans un environnement encadr\u00e9, tout en offrant un acc\u00e8s \u00e0 un espace cl\u00e9 en main.<\/p>\nLes chefs s\u00e9lectionn\u00e9s devront se conformer \u00e0 un cahier des charges pr\u00e9cis : ne pas avoir d\u00e9j\u00e0 ouvert de restaurant, disposer d\u2019une formation HACCP, s\u2019approvisionner \u00e0 50 % en produits locaux et proposer des plats \u00e0 un prix plafonn\u00e9 \u00e0 13 euros. La gestion quotidienne, incluant la cuisine, la vaisselle, le mobilier et la logistique, est assur\u00e9e par La Commune, qui pr\u00e9l\u00e8vera une redevance d\u2019environ 32 \u00e0 34 % du chiffre d\u2019affaires hors taxe. Ce mod\u00e8le \u00e9conomique, d\u00e9j\u00e0 \u00e9prouv\u00e9 \u00e0 Lyon, garantit une rentabilit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e tout en favorisant la diversit\u00e9 culinaire.<\/p>\n
Une sc\u00e8ne gastronomique et culturelle en pleine effervescence<\/p>\n
Le site de La Commune Mazerat sera un v\u00e9ritable hub de vie, m\u00ealant restauration, \u00e9v\u00e9nements et animation. La jauge pr\u00e9vue est de 800 places en int\u00e9rieur<\/strong> et jusqu\u2019\u00e0 1 500 places au total<\/strong>, avec une ouverture du mardi midi au vendredi midi, jusqu\u2019\u00e0 minuit en soir\u00e9e, et une ouverture continue le samedi. La programmation sera riche : concerts, th\u00e9\u00e2tre, DJ sets, march\u00e9s artisanaux, pour faire de cette halle un lieu de rencontre et de convivialit\u00e9 permanent.<\/p>\nLe bar central, d\u2019une superficie de 70 m\u00b2, occupera une place strat\u00e9gique, avec une vue \u00e0 360\u00b0, v\u00e9ritable c\u0153ur battant du lieu. La gestion des \u00e9v\u00e9nements sera renforc\u00e9e par la possibilit\u00e9 de privatiser tout ou partie de la halle, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019espace voisin de Dame D4 caf\u00e9, r\u00e9cemment acquis. La programmation r\u00e9guli\u00e8re et la diversit\u00e9 des activit\u00e9s visent \u00e0 attirer un public vari\u00e9, tout en offrant une vitrine aux producteurs locaux et aux artistes de la r\u00e9gion.<\/p>\n
Ce lieu ambitionne \u00e9galement d\u2019atteindre un chiffre d\u2019affaires de 5,6 millions d\u2019euros<\/strong> d\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e, conform\u00e9ment aux r\u00e9sultats obtenus \u00e0 Lyon. La strat\u00e9gie repose sur une offre accessible, avec un plafond de 13 euros par plat, et une forte volont\u00e9 de soutenir la production locale. La proximit\u00e9 avec une client\u00e8le urbaine en qu\u00eate de nouveaut\u00e9, combin\u00e9e \u00e0 une programmation culturelle dynamique, doit faire de La Commune Mazerat un lieu incontournable pour les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\nUne gestion dynamique pour un futur prometteur<\/p>\n
Ce projet repose sur une organisation structur\u00e9e. La gestion quotidienne sera assur\u00e9e par une \u00e9quipe d\u00e9di\u00e9e, qui devra respecter un cahier des charges strict pour garantir la qualit\u00e9 et la coh\u00e9rence de l\u2019offre. La mise en place d\u2019un suivi mensuel et d\u2019un accompagnement tout au long de l\u2019ann\u00e9e permettra d\u2019ajuster rapidement la strat\u00e9gie et d\u2019assurer la r\u00e9ussite des restaurateurs dans leur parcours.<\/p>\n
Le recrutement des futurs exploitants est d\u00e9j\u00e0 lanc\u00e9, avec des crit\u00e8res exigeants mais r\u00e9alistes. La volont\u00e9 est de favoriser l\u2019\u00e9mergence de jeunes talents, sans exp\u00e9rience pr\u00e9alable en restauration, mais avec une motivation claire et une capacit\u00e9 \u00e0 s\u2019adapter rapidement. La formation HACCP, obligatoire, garantit une hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable, essentielle dans le contexte actuel.<\/p>\n
Au-del\u00e0 de la simple restauration, La Commune Mazerat souhaite devenir un v\u00e9ritable point d\u2019animation et de dynamisme pour Saint-\u00c9tienne. La programmation \u00e9v\u00e9nementielle, les march\u00e9s artisanaux et les activit\u00e9s culturelles seront autant d\u2019atouts pour attirer un public fid\u00e8le, local ou de passage. La formule pr\u00e9voit \u00e9galement des \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux, notamment dans le cadre de privatisations, pour renforcer l\u2019attractivit\u00e9 de la halle.<\/p>\n
Ce projet ambitieux, port\u00e9 par un acteur engag\u00e9 dans le territoire, illustre parfaitement la volont\u00e9 de faire de Saint-\u00c9tienne un lieu de r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de gastronomie et de culture. La r\u00e9ussite de cette op\u00e9ration d\u00e9pendra de la capacit\u00e9 \u00e0 conjuguer innovation, tradition et dynamisme \u00e9conomique, pour transformer les Halles Mazerat en un espace de vie, de partage et de d\u00e9couvertes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sommaire & acc\u00e8s rapide Toggle Apr\u00e8s une p\u00e9riode de turbulences et d\u2019\u00e9volutions, le centre-ville de Saint-\u00c9tienne se pr\u00e9pare…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":458053,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,1777,674,1011,27,12,25,4001],"class_list":{"0":"post-458052","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-republique-francaise","17":"tag-saint-etienne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115362654033287408","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/458052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=458052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/458052\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/458053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=458052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=458052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=458052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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