{"id":460491,"date":"2025-10-13T18:28:14","date_gmt":"2025-10-13T18:28:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/460491\/"},"modified":"2025-10-13T18:28:14","modified_gmt":"2025-10-13T18:28:14","slug":"a-rennes-ce-restaurant-a-change-de-concept-et-rouvre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/460491\/","title":{"rendered":"\u00e0 Rennes, ce restaurant a chang\u00e9 de concept et rouvre"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Laur\u00e8ne Fertin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

13 oct. 2025 \u00e0 19h59 <\/p>\n

Proposer du \u00ab\u2009bon, pas cher et convivial\u2009\u00bb\u2009: le restaurant Loco-Loca a cl\u00f4tur\u00e9 son dernier service pour laisser place \u00e0 un nouveau concept<\/a>. Et la date d\u2019ouverture<\/strong> du nouvel \u00e9tablissement est d\u00e9sormais connue.<\/p>\n

Situ\u00e9 \u00e0 l\u2019angle de l\u2019avenue de la Libert\u00e9 et de la rue du Comt\u00e9 Lanjuinais, le Bouillon Libert\u00e9<\/strong>, de son nouveau nom, ouvrira mardi 14\u00a0octobre 2025.<\/p>\n

\u00ab\u2009Un concept transg\u00e9n\u00e9rationnel\u2009\u00bb<\/p>\n

Bertrand Hesnard, le patron du groupe Kolibri, propri\u00e9taire de l\u2019ex-Loco Loca et de nouveau Bouillon Libert\u00e9, explique que cette d\u00e9cision est intervenue dans un contexte d\u2019inflation<\/strong>. \u00ab\u2009Cette derni\u00e8re a deux effets\u2009: l\u2019augmentation du co\u00fbt des charges et des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/strong>\u2009\u00bb<\/p>\n

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On se rend compte, comme dans l’ensemble de la profession, que les gens font plus d’arbitrages et vont moins au restaurant. Avec Bouillon, on va leur permettre de revenir avec un ticket moyen inf\u00e9rieur \u00e0 20 euros. C’est par l\u00e0 un concept transg\u00e9n\u00e9rationnel avec l’ambition de recapitaliser sur une client\u00e8le tr\u00e8s large : jeunes, familles et travailleurs.<\/p>\n

Bertrand Hesnard<\/strong>
\n Pr\u00e9sident du groupe Kolibri <\/p><\/blockquote>\n

Le patron indique que le projet, r\u00e9fl\u00e9chi depuis plusieurs mois, a \u00e9t\u00e9 valid\u00e9 en quelques semaines. Apr\u00e8s deux semaines de relooking, le lieu est enfin pr\u00eat \u00e0 accueillir sa client\u00e8le. Et le jardin sera toujours exploit\u00e9. Globalement, le restaurant augmente aussi sa capacit\u00e9 de places assises de \u00ab\u2009fa\u00e7on notable\u2009\u00bb.<\/p>\n

Produits frais et de saison<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 cuisine et carte, Bouillon Libert\u00e9 assure qu\u2019il travaille avec des produits frais, de circuits courts et locaux<\/strong>.<\/p>\n

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C\u2019est le cas des pommes de terre<\/strong> cultiv\u00e9es dans la baie du Mont-Saint-Michel par la SCEA (Soci\u00e9t\u00e9 civile d\u2019exploitation agricole) Terre en Baie \u00e0 Roz-sur-Couesnon (Ille-et-Vilaine)\u2009; de la charcuterie,<\/strong> travaill\u00e9e \u00e0 la maison Le Lavandier \u00e0 Pontivy (Ille-et-Vilaine)\u2009; ou encore du poulet fermier<\/strong> \u00e9lev\u00e9 \u00e0 la ferme de Keryvon \u00e0 Languidic (Morbihan), sans oublier le caf\u00e9, torr\u00e9fi\u00e9 par la Br\u00fblerie d\u2019Alr\u00e9 de Plougoumelen (Morbihan).<\/p>\n

Des petits prix<\/p>\n

Au menu de ce bouillon, il y aura, sous la direction du chef Nicolas Provost<\/strong>, des incontournables de la cuisine fran\u00e7aise\u2009: \u0153ufs mayo, saucisse pur\u00e9e<\/strong> au boeuf bourguignon, cr\u00e8me caramel<\/strong> ou mousse au chocolat<\/strong> pour les desserts\u2026<\/p>\n

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Les entr\u00e9es<\/strong> seront au prix de 1,30\u00a0euro<\/strong> (environ 3\u00a0euros pour les \u0153ufs mayo), les plats \u00e0 partir de 8,50\u00a0euros<\/strong> et les desserts d\u00e8s 2,90\u00a0euros<\/strong>.<\/p>\n

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