{"id":460737,"date":"2025-10-13T20:51:45","date_gmt":"2025-10-13T20:51:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/460737\/"},"modified":"2025-10-13T20:51:45","modified_gmt":"2025-10-13T20:51:45","slug":"a-strasbourg-ce-resto-reconnu-se-reinvente-pour-plus-de-convivialite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/460737\/","title":{"rendered":"\u00e0 Strasbourg, ce resto reconnu se r\u00e9invente pour plus de convivialit\u00e9 !"},"content":{"rendered":"

Aujourd\u2019hui, on prend son petit v\u00e9lo, un tram ou son auto, et on part \u00e0 la d\u00e9couverte d\u2019un restaurant embl\u00e9matique du quartier historique de Cronenbourg : le Colbert. On vous dit tout sur cette institution strasbourgeoise, qui navigue entre \u00e9l\u00e9gance \u00e0 la fran\u00e7aise et convivialit\u00e9, et sur son changement de cap qui sonne comme un retour aux sources.<\/strong><\/p>\n

Au milieu du quartier de Cronenbourg<\/strong>, sur la route de Mittelhausbergen, se cache un discret restaurant d\u2019une cinquantaine de couverts, <\/strong>et son petit nom, c\u2019est le Colbert.<\/p>\n

\u00c0 la crois\u00e9e des chemins entre une brasserie fran\u00e7aise typique et un n\u00e9o-bistro<\/strong>, avec un m\u00e9lange de mobilier ancien et de touches Art d\u00e9co<\/strong>, le restaurant offre un cadre bien \u00e0 lui, loin des concepts du centre-ville.<\/p>\n

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\u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa<\/p>\n

Une vaste salle principale lumineuse<\/strong>, une grande terrasse quand les beaux jours fleurissent et une ambiance chaleureuse,<\/strong>\u00a0on est l\u00e0 dans une bulle fi\u00e8rement vintage dot\u00e9e d\u2019un v\u00e9ritable cachet.<\/strong><\/p>\n

Derri\u00e8re ce cadre bois\u00e9, qui donne envie de passer du temps \u00e0 table,<\/strong>\u00a0il y a deux visages : ceux de ses embl\u00e9matiques propri\u00e9taires et g\u00e9rant(e)s<\/strong>, St\u00e9phanie et Romain, que l\u2019on va tout de suite vous pr\u00e9senter.<\/p>\n

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\u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa<\/p>\n

Une aventure familiale tenue avec le c\u0153ur <\/p>\n

Le Colbert, c\u2019est une aventure men\u00e9e depuis 2014 par Romain et St\u00e9phanie<\/strong>, en couple dans la vie. Lui est chef de cuisine, elle est cheffe de salle<\/strong>, et tous les deux ont la restauration dans le sang, et \u00e7a se voit au premier regard.<\/p>\n

Apr\u00e8s leur rencontre dans les cuisines d\u2019un restaurant alsacien r\u00e9put\u00e9, le duo a mont\u00e9 une premi\u00e8re affaire, juste avant d\u2019imaginer le Colbert que l\u2019on d\u00e9couvre aujourd\u2019hui.<\/strong><\/p>\n

Form\u00e9(e)s au sein de tr\u00e8s belles maisons fran\u00e7aises, Romain et St\u00e9phanie ont vite mis la barre tr\u00e8s haut au Colbert<\/strong>, et une identit\u00e9 culinaire de restaurant haut de gamme, dans lequel on sert une cuisine gastronomique, s\u2019est alors dessin\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

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\u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa<\/p>\n

Salu\u00e9 d\u2019entr\u00e9e par Le Michelin, Le Gault & Millau et par le prix du \u00ab\u00a0Grand de demain\u00a0\u00bb, le succ\u00e8s du restaurant est arriv\u00e9 tr\u00e8s vite<\/strong>, et les exigences des client(e)s se sont faites de plus en plus grandes.<\/p>\n

Au bout de 10 ann\u00e9es de travail, \u00e0 force de devoir garder le cap chaque midi et chaque soir<\/strong>, tout en continuant d\u2019innover et de rester dans la tendance, St\u00e9phanie et Romain ont eu besoin de changement<\/strong>. Et le changement, c\u2019est maintenant.<\/strong><\/p>\n

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\u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa<\/p>\n

\"restaurant \u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa <\/p>\n

Des plats \u00e0 partager, se r\u00e9inventer sans changer son identit\u00e9 <\/p>\n

Aujourd\u2019hui, autant dans la cuisine que dans le service, le mot d\u2019ordre, c\u2019est la CON-VI-VIA-LI-T\u00c9<\/strong>, et une forme de retour au partage, celui qui se fait autour de grandes et belles tabl\u00e9es souvent arros\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n

Apr\u00e8s de longues r\u00e9flexions, Romain et St\u00e9phanie ont en effet souhait\u00e9 revenir \u00e0 leurs premiers amours avec une cuisine maison, de produits, conviviale et travaill\u00e9e<\/strong>, mais surtout qui se partage.<\/p>\n

Mais attention, pour celles et ceux qui connaissent la maison, le partage ici ne se n\u00e9glige pas, et il est fait dans les r\u00e8gles de l\u2019art, gr\u00e2ce \u00e0 un chef \u00a0\u00e0 la fois qualifi\u00e9 et cr\u00e9atif, et une \u00e9quipe en salle qui conna\u00eet le m\u00e9tier.<\/strong><\/p>\n

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\u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa<\/p>\n

\u00ab\u00a0\u00c0 un moment, avec Romain, on a senti qu\u2019on s\u2019\u00e9tait un peu \u00e9loign\u00e9 du projet de d\u00e9part<\/strong>, celui pour lequel on avait mont\u00e9 ce restaurant. On s\u2019est pris au jeu du gastronomique, et on a donc tr\u00e8s vite \u00e9t\u00e9 catalogu\u00e9s dans un certain type de restauration<\/strong>. Bien s\u00fbr, c\u2019\u00e9tait g\u00e9nial, mais on a eu envie de revenir aux sources, \u00e0 une forme de simplicit\u00e9<\/strong>. Aujourd\u2019hui, on a trouv\u00e9 le bon compromis avec des plats toujours aussi qualitatifs, d\u2019excellents produits, des cuissons justes, mais une approche plus conviviale et surtout une carte courte.<\/strong> On partage des entr\u00e9es, on se sert dans des cassolettes pos\u00e9es sur la table, \u00e7a fait du bien et je crois que tout le monde est plus d\u00e9tendu<\/strong> \u00bb, nous explique St\u00e9phanie.<\/p>\n

\"restaurant \u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa <\/p>\n

Romain ajoute : \u00ab\u00a0J\u2019ai mis de c\u00f4t\u00e9 mon ego de cuisinier,<\/strong> tout en continuant \u00e0 m\u2019\u00e9clater. Aujourd\u2019hui, je pense qu\u2019on a fait le bon choix en proposant des entr\u00e9es cr\u00e9atives et des plats r\u00e9confortants, pos\u00e9s sur la table dans un esprit de partage<\/strong>. Avant, j\u2019avais envie de faire entrer des gens dans mon univers, mais je crois qu\u2019ils n\u2019ont pas besoin de \u00e7a, ils ont envie de se sentir bien et d\u2019\u00eatre rassur\u00e9s.<\/strong> Je me suis rappel\u00e9 que j\u2019ai fait ce m\u00e9tier pour cr\u00e9er des moments de partage<\/strong>, et j\u2019avais un peu perdu \u00e7a. Maintenant, j\u2019y reviens<\/strong>. C\u2019est b\u00eate, mais d\u00e9sormais j\u2019ai l\u2019impression d\u2019\u00eatre un aubergiste qui prend un vrai plaisir \u00e0 partager ce qu\u2019il pr\u00e9pare. \u00bb<\/p>\n

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\u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa<\/p>\n

Mais alors, qu\u2019est-ce qu\u2019on mange ? <\/p>\n

Sur la carte, qui tient d\u00e9sormais sur une seule page<\/strong>, on d\u00e9couvre des entr\u00e9es et les plats o\u00f9 l\u2019on d\u00e9couvre toujours une petite touche en plus, <\/strong>le genre de d\u00e9tail qui fait d\u2019un cuisinier un chef.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Pour les entr\u00e9es : oeufs mimosa ; aubergines r\u00f4ties, ch\u00e8vre et miel <\/strong>;\u00a0vitello tonnato, gremolata et parmesan<\/strong> ou terrine de foie de volaille ; saumon fum\u00e9 ou foie gras de canard maison avec<\/strong>\u00a0pain aux fruits fait le matin m\u00eame<\/strong>, et le tout pr\u00e9sent\u00e9 avec go\u00fbt, \u00e7a vaut le d\u00e9tour !<\/p>\n

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\u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 plat, on navigue entre une tendre volaille fermi\u00e8re et son jus au riesling<\/strong>, une bavette Simmental avec \u00e9chalote confite \u00e0 la moelle<\/strong>, accompagn\u00e9e d\u2019un beurre acidul\u00e9 \u00e0 la liv\u00e8che\u2026 Quelle douce po\u00e9sie. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de \u00e7a, les poissons sont \u00e9galement l\u2019une des sp\u00e9cialit\u00e9s de la maison<\/strong>, accompagn\u00e9s, ce jour-l\u00e0, d\u2019une sauce poulette et de moules de bouchot.<\/p>\n

Pour les garnitures, pas de frites : mousseline de pommes de terre<\/strong> (\u00e0 tomber), gratin de macaroni au Comt\u00e9 ou l\u00e9gumes brais\u00e9s<\/strong>, tout est dans le d\u00e9tail, et les d\u00e9tails sont 100% maitris\u00e9s<\/strong> !<\/p>\n

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\u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa<\/p>\n

Pour les desserts, la tarte du jour se fraye un chemin entre la mousse au chocolat<\/strong>, les glaces et les sorbets, mais surtout l\u2019\u00eele flottante \u00e0 garnir soi-m\u00eame<\/strong>, le best-seller de la maison.<\/p>\n

Voil\u00e0. Puisque vous savez lire entre les lignes, vous avez pu saisir notre enthousiasme et notre plaisir quand il s\u2019agit de vous parler du Colbert<\/strong>, de St\u00e9phanie et de Romain et de leur cuisine. On y est tr\u00e8s bien re\u00e7u<\/strong>, le lieu est agr\u00e9able, les assiettes sont aussi gourmandes que savoureuses,<\/strong> et il y a dans cet \u00e9tablissement, comme dans chaque plat, un petit quelque chose qui donne envie de revenir.<\/strong><\/p>\n

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\u00a9 Bastien Pietronave \/ Pokaa<\/p>\n

Les petits et les gros + <\/p>\n