{"id":464919,"date":"2025-10-15T12:50:16","date_gmt":"2025-10-15T12:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/464919\/"},"modified":"2025-10-15T12:50:16","modified_gmt":"2025-10-15T12:50:16","slug":"on-constate-une-desaffection-pour-les-restaurants-il-lance-un-concept-inedit-dans-le-centre-ville-de-rennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/464919\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0On constate une d\u00e9saffection pour les restaurants\u00a0\u00bb\u00a0: il lance un concept in\u00e9dit dans le centre-ville de Rennes"},"content":{"rendered":"

Vous basculez d\u2019un concept latino-am\u00e9ricain, Loco Loca,<\/a> \u00e0 des tables inspir\u00e9es des c\u00e9l\u00e8bres bouillons parisiens. Comment expliquez-vous ce changement d\u2019univers ?<\/p>\n

Quand on a ouvert Loco Loca, on \u00e9tait assez pionniers \u00e0 Rennes. Aujourd\u2019hui, \u00e7a s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9 tr\u00e8s, tr\u00e8s vite. Depuis, il y a eu la crise du covid, et on traverse crise sur crise – c\u2019est particuli\u00e8rement vrai pour la restauration. La derni\u00e8re, li\u00e9e au pouvoir d\u2019achat a forc\u00e9 les gens \u00e0 faire des arbitrages dans leur budget, et la restauration en subit, \u00e0 mon avis, directement les cons\u00e9quences.<\/p>\n

Donc, on constate quand m\u00eame depuis plusieurs mois, voire un an et demi, une d\u00e9saffection pour les restaurants. Les gens sortent moins et vont moins aux restaurants. Puis, on a regard\u00e9 ce qui se passe dans le pays avec la r\u00e9\u00e9mergence des bouillons, on s\u2019est dit que \u00e7a pourrait \u00eatre une id\u00e9e pour faire revenir les gens au restaurant et pouvoir leur offrir la capacit\u00e9 \u00e0 le faire au travers un prix accessible. Aujourd\u2019hui, ce qu\u2019on cible, c\u2019est de pouvoir faire en sorte que les gens puissent venir manger midi et soir pour moins de 20 euros, tout en b\u00e9n\u00e9ficiant de la qualit\u00e9.<\/p>\n

Vous \u00eates le premier bouillon du centre-ville, le deuxi\u00e8me \u00e0 Rennes. La ville va-t-elle succomber petit \u00e0 petit cette mode,<\/a> selon vous ?<\/p>\n

Sans doute. Il n\u2019y a pas de raison. Des pizzerias, il y en a je ne sais pas combien \u00e0 Rennes, pourquoi il n\u2019y aurait pas plusieurs bouillons ? Je pense qu\u2019il n\u2019y a aucun probl\u00e8me l\u00e0-dessus. Encore une fois, la simplicit\u00e9, l\u2019authenticit\u00e9, le prix, sans parler des plats embl\u00e9matiques, c\u2019est une \u00e9quation qui fonctionne. Toutes les villes passent \u00e0 cette mode. En esp\u00e9rant que cette mode ne soit pas trop \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.<\/p>\n

Depuis combien de temps avez-vous d\u00e9cid\u00e9 ce changement de cap ?<\/p>\n

C\u2019est une r\u00e9flexion depuis au moins six mois, je pense. Il fallait qu\u2019on affine notre logique, qu\u2019on trouve les fournisseurs\u2026 On avait un restaurant et un bar qui fonctionnaient plut\u00f4t bien. C\u2019\u00e9tait loin d\u2019\u00eatre la catastrophe \u00e9conomique, mais effectivement on voyait les marges se r\u00e9duire. Il y avait toujours beaucoup de monde, mais moins qu\u2019avant. Il fallait r\u00e9agir et revenir \u00e0 un concept dans l\u2019air du temps et plus conforme au pouvoir d\u2019achat des gens.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qui \ufeffs\u00e9duit la client\u00e8le, \u00e0 part le prix, selon vous ?<\/p>\n

Je ne sais pas si on peut parler de gastronomie, ce serait un peu galvaud\u00e9. Mais on est sur de la cuisine fran\u00e7aise, simple, authentique, de la cuisine de chez mamie le dimanche : la saucisse pur\u00e9e, les \u0153ufs mayonnaise, le b\u0153uf bourguignon, les coquillettes.\u00a0Il y a un vrai ce retour \u00e0 l\u2019authenticit\u00e9, je pense, et c\u2019est important pour les gens.<\/p>\n

Il faut savoir qu\u2019\u00e0 Paris, quand on va chez Bouillon Chartier, plus de la moiti\u00e9 de la client\u00e8le sont des Japonais, des Am\u00e9ricains, des Chinois\u2026 Nous, ce n\u2019est pas l\u2019id\u00e9e en Bretagne. Nous, c\u2019est vraiment d\u2019essayer d\u2019avoir une client\u00e8le locale. S\u2019il y a des touristes, ce sera avec plaisir, mais ce n\u2019est pas tout \u00e0 fait le m\u00eame positionnement.<\/p>\n

Quels marqueurs du bouillon avez-vous import\u00e9s ici ?<\/p>\n

Le bouillon, \u00e7a vient de Paris, et donc on parle des bouillons parisiens. Nous ne voulions pas rentrer dans le clich\u00e9 et essayer justement de pouvoir capitaliser sur tout ce que fait la Bretagne en termes de produits et de pouvoir offrir sur notre carte, plein de produits qui sont bretons : le cochon, les hu\u00eetres de Cancale\u2026 C\u2019est assez embl\u00e9matique. Les bouillons parisiens ont leur histoire, qui fonctionne sans doute tr\u00e8s bien. L\u2019id\u00e9e pour nous \u00e9tait de pouvoir donner des marqueurs bretons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vous basculez d\u2019un concept latino-am\u00e9ricain, Loco Loca, \u00e0 des tables inspir\u00e9es des c\u00e9l\u00e8bres bouillons parisiens. Comment expliquez-vous ce…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":464920,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[1111,11,829,902,1777,674,1011,27,848,12,50972,584,25,2021],"class_list":{"0":"post-464919","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rennes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bretagne","11":"tag-cuisine","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-ille-et-vilaine","17":"tag-news","18":"tag-newsletter-la-rennes-quotidienne","19":"tag-rennes","20":"tag-republique-francaise","21":"tag-restauration"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115378272662960888","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=464919"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464919\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/464920"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=464919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=464919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=464919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}