{"id":468040,"date":"2025-10-16T18:29:12","date_gmt":"2025-10-16T18:29:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/468040\/"},"modified":"2025-10-16T18:29:12","modified_gmt":"2025-10-16T18:29:12","slug":"dans-le-vieux-lille-la-patisserie-textures-et-son-incroyable-flan-a-la-vanille-seduisent-les-gourmands","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/468040\/","title":{"rendered":"Dans le Vieux-Lille, la p\u00e2tisserie Textures et son incroyable flan \u00e0 la vanille s\u00e9duisent les gourmands"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Hervine Mahaud<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

16 oct. 2025 \u00e0 19h20 <\/p>\n

Install\u00e9 au 15 rue de la Coll\u00e9giale dans le Vieux-Lille<\/b>, le chef p\u00e2tissier Benjamin Caunois<\/b> a ouvert sa boutique-salon de th\u00e9 Textures<\/b> le 18 septembre 2025. Un mois plus tard, son flan \u00e0 la vanille<\/b> et ses g\u00e2teaux de saison<\/b> font d\u00e9j\u00e0 chavirer les becs sucr\u00e9s.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le samedi, il y a une file d\u2019attente devant la boutique\u00a0\u00bb<\/p>\n

Il a encore du sucre plein les mains quand il parle, mais un large sourire aussi. Ce jeudi apr\u00e8s-midi, dans sa p\u00e2tisserie du Vieux-Lille, Benjamin Caunois<\/b> s\u2019affaire entre deux fourn\u00e9es. \u00c0 peine un mois apr\u00e8s l\u2019ouverture de Textures<\/b>, il n\u2019en revient toujours pas : \u00ab\u00a0Le week-end dernier, j\u2019ai vendu 170 g\u00e2teaux le samedi. Et dimanche, je n\u2019avais plus rien \u00e0 12h30.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"patisserie
\n Le p\u00e2tissier Benjamin Caunois est \u00ab\u00a0fatigu\u00e9\u00a0\u00bb, mais \u00ab\u00a0heureux\u00a0\u00bb. \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

La file d\u2019attente devant la vitrine est devenue un rituel du samedi. Et la star du comptoir, c\u2019est son flan vanille de Madagascar<\/b>. \u00ab\u00a0J\u2019ai des clients qui viennent juste pour \u00e7a !\u00a0\u00bb, sourit-il. P\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre, cr\u00e8me \u00e0 flan aux gousses enti\u00e8res, cr\u00e9meux vanille onctueux : simple, net, sans chichi. Et redoutablement bon.<\/p>\n

Des desserts de saison et des producteurs du coin<\/p>\n

Chaque mois, la carte \u00e9volue au gr\u00e9 des r\u00e9coltes. Apr\u00e8s les m\u00fbres, Benjamin est pass\u00e9 \u00e0 la butternut bio<\/b>, transform\u00e9e en un g\u00e2teau fa\u00e7on \u2018pumpkin pie\u2019 : p\u00e2te sucr\u00e9e, pralin\u00e9 aux graines de courge, cr\u00e9meux vanille et graines caram\u00e9lis\u00e9es. Six euros la pi\u00e8ce, et le go\u00fbt du travail bien fait.<\/p>\n

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Autre cr\u00e9ation du moment : la tarte pommes tatin et sarrasin<\/b>. Les pommes bio viennent du Verger d\u2019Ohain (Nord)<\/b>, confites au four, avec un crumble \u00e0 la farine de sarrasin locale et une chantilly infus\u00e9e \u00e0 la m\u00eame c\u00e9r\u00e9ale. \u00ab\u00a0Je travaille avec le mara\u00eecher Philippe Lallau, il fournit pas mal de restos du coin\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Benjamin. Chez lui, la provenance n\u2019est jamais un d\u00e9tail : \u0153ufs de Bailleul, beurre de Saint-Jans-Cappel, farine d\u2019Hazebrouck.<\/p>\n

Une vision simple : de la p\u00e2tisserie fine, mais pas luxe<\/p>\n

Avant d\u2019ouvrir sa boutique le 18 septembre<\/b>, Benjamin Caunois a longtemps offici\u00e9 dans des maisons prestigieuses : le Clarance, la Laiterie de Lambersart, des tables \u00e9toil\u00e9es en r\u00e9gion parisienne, jusqu\u2019\u00e0 un restaurant d\u2019exception en Australie.<\/p>\n

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\u00c0 32 ans, il voulait \u00ab\u00a0ramener tout \u00e7a \u00e0 Lille\u00a0\u00bb, mais \u00e0 sa mani\u00e8re. \u00ab\u00a0Je veux rester accessible, que les gens se fassent plaisir sans se ruiner.\u00a0\u00bb Comptez entre 6 et 7 euros pour un g\u00e2teau format individuel.<\/p>\n

\"patisserie
\n Son flan \u00e0 la vanille est d\u00e9j\u00e0 culte\u2026 \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

Derri\u00e8re le comptoir vitr\u00e9, quatre p\u00e2tisseries seulement, dont deux signatures : le chocolat de Colombie<\/b>, tout en textures de cacao, et le fameux flan vanille<\/b>. Les deux resteront \u00e0 la carte toute l\u2019ann\u00e9e. \u00ab\u00a0Peut-\u00eatre que j\u2019enl\u00e8verai le chocolat l\u2019\u00e9t\u00e9, pour mettre plus de fruits.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Un salon de th\u00e9 qui prend racine<\/p>\n

Textures, c\u2019est aussi un lieu de vie. Quinze places assises, bient\u00f4t une terrasse, et des boissons choisies avec soin : kombuchas brass\u00e9s \u00e0 Wambrechies<\/b>, sodas artisanaux<\/b>, caf\u00e9s du torr\u00e9facteur nordiste Potj\u2019Caf\u00e9<\/b>, th\u00e9s Kusmi<\/b>, et un chocolat chaud signature<\/b> d\u00e9j\u00e0 culte. \u00ab\u00a0Une dame vient plusieurs fois par semaine juste pour \u00e7a\u00a0\u00bb, sourit le p\u00e2tissier.<\/p>\n

Un mois apr\u00e8s l\u2019ouverture, il mesure \u00e0 peine ce qui se passe. \u00ab\u00a0Je suis fatigu\u00e9, mais heureux. Les gens sont bienveillants, hyper gentils.\u00a0\u00bb Le Vieux-Lille, lui, a trouv\u00e9 un nouveau repaire pour les becs sucr\u00e9s.\u00a0<\/p>\n

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