![\"ce\u0301dric](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ce%CC%81dric%20grolet%20PORTRAIT%20CHEF%20-%20CEDRIC%20ET%20LA%20CHOCOLATERIE%20@Mai%CC%88aCha%CC%88.jpeg\"\/)
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Le chef C\u00e9dric Grolet pose dans sa premi\u00e8re chocolaterie, C\u00e9dric et la Chocolaterie, qui ouvrira le 18 octobre \u00e0 Paris.<\/p>\n
\u00a9 Ma\u00efa Chamayou<\/p>\n
C\u00e9dric Grolet se confie : \u00ab\u00a0aucun adulte n\u2019a valid\u00e9 ma gamme de chocolat\u00a0\u00bb<\/p>\n
Un nom qui sonne comme un roman de Roald Dahl \u2013 le premier Charlie et la Chocolaterie avait \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 en 1967 pour divertir ses propres enfants. \u00ab\u00a0J\u2019aime le chocolat, explique le chef p\u00e2tissier \u00e0 AD. \u00ab\u00a0Ma maman adore le chocolat. J\u2019ai toujours ce souvenir olfactif, petit, lorsqu\u2019elle d\u00e9ballait les tablettes. C\u2019est toujours rest\u00e9 dans un coin de ma t\u00eate. Toutefois, je ne me suis jamais dit que je serai chocolatier. Je ne suis pas chocolatier<\/a> – mais je voulais faire un chocolat que les enfants comprennent. Aucun adulte n\u2019a valid\u00e9 ma gamme de chocolat, je n\u2019ai \u00e9cout\u00e9 que les enfants. Les enfants disent ce qu\u2019ils pensent, il n\u2019y a pas de filtre.\u00a0\u00bb<\/p>\n La fontaine \u00e0 chocolat g\u00e9ante dans la premi\u00e8re chocolaterie de C\u00e9dric Grolet.<\/p>\n \u00a9 Ma\u00efa Chamayou<\/p>\n Une fontaine \u00e0 chocolat g\u00e9ante sur un mur<\/p>\n Le d\u00e9cor est plant\u00e9\u00a0: un arbre sculpt\u00e9 en m\u00e9tal argent\u00e9 sert de poign\u00e9e \u00e0 la porte d\u2019entr\u00e9e. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, c\u2019est un monde f\u00e9\u00e9rique qui se d\u00e9voile ; les murs sont plaqu\u00e9s de tablettes de chocolat mates aux motifs g\u00e9om\u00e9triques \u2013 inspir\u00e9es des vraies \u2013 qu\u2019on a envie de croquer comme dans Hansel & Gretel. Les comptoirs sont recouverts d\u2019un d\u00e9coupage de biscuit dor\u00e9 en lave \u00e9maill\u00e9e, une mati\u00e8re gourmande cuite au four, comme les p\u00e2tisseries. Derri\u00e8re le comptoir, un pan de mur s\u2019est transform\u00e9 en fontaine \u00e0 chocolat gigantesque (c\u2019est du vrai, mais pas le droit d\u2019y toucher!), soit 150 kg de chocolat fondant \u00e0 45\u00b0C qui fait flotter dans l\u2019air une douce odeur d\u2019enfance sucr\u00e9e. \u00ab\u00a0Ce mur est unique au monde, c\u2019est la premi\u00e8re fois qu\u2019on fait une pi\u00e8ce aussi importante. Mon r\u00eave \u00e9tait que le client d\u00e9couvre une tablette de chocolat en train de fondre\u2026 Je voulais qu\u2019on voit, qu\u2019on sente la mati\u00e8re du chocolat, \u00e0 la fois en tablette et fondante, \u00bb continue le p\u00e2tissier. Et pour ce faire, exit la climatisation. \u00ab\u00a0Je ne voulais pas de clim\u2019 dans la boutique pour d\u00e9velopper les ar\u00f4mes de chocolat. Et puis \u00e7a donne un c\u00f4t\u00e9 industriel. Moi je veux un c\u00f4t\u00e9 chaleureux, il y a le bruit du moteur de la fontaine \u00e0 chocolat\u00a0\u00bb poursuit C\u00e9dric Grolet<\/a>.<\/p>\n Les chocolats sur le comptoir sont factices mais les sens, eux, sont tous en \u00e9veil \u2013 y compris l\u2019ou\u00efe avec une bande-son comme dans un film d\u2019aventure fantastique. Au milieu de la boutique, deux arbres g\u00e9ants, dont les cabosses brillantes – mais aussi pistaches, noix de p\u00e9can, noisettes, cacahu\u00e8tes, des pi\u00e8ces en r\u00e9sine laqu\u00e9e taille XXL parsem\u00e9es de points lumineux comme autant de lucioles qui invitent la lever la t\u00eate vers le plafond comme si on avait rapetiss\u00e9 dans Alice au Pays des Merveilles. Le nom de la chocolaterie\u00a0? \u00ab\u00a0C\u2019est le premier qui m\u2019est venu \u00e0 l\u2019esprit. Apr\u00e8s deux ans de d\u00e9bat, il a finalement \u00e9t\u00e9 choisi. C\u2019est un nom qui parle \u00e0 l\u2019enfance, \u00e0 l\u2019enfant en nous. Les enfants ne m\u2019appellent pas chef, ils disent C\u00e9dric. M\u00eame le logo a \u00e9t\u00e9 calligraphi\u00e9e par une enfant.\u00a0\u00bb Elle aura ses royalties\u00a0: il s’agit de la fille de son associ\u00e9e.<\/p>\n Des ascenseurs miniatures pour affr\u00e9ter le chocolat<\/p>\n Ici, pas de vitrine au-dessus du chocolat. C\u00e9dric Grolet<\/a> veut qu\u2019on ait le nez dessus. Pendant ce temps, les chocolats, eux, sont conserv\u00e9s au frais, au sous-sol, \u00e0 17\u00b0C (ils sont fabriqu\u00e9s dans un laboratoire de 400 m\u00e8tres carr\u00e9s \u00e0 Nanterre). Dans cet univers r\u00e9gressif, le clou du spectacle reste l\u2019arriv\u00e9e des bo\u00eetes de chocolat, comme par magie, dans de petits ascenseurs vitr\u00e9s et ronds qui rappellent, l\u00e0 encore, une chocolaterie magique.<\/p>\n Au sol, le terrazzo se met lui aussi aux couleurs des trois chocolats (lait, blanc et noir, fil conducteur de la maison) et \u00e9voque au p\u00e2tissier \u00ab\u00a0les miettes de chocolat tomb\u00e9es au sol\u00a0\u00bb une fois croqu\u00e9. Quand on r\u00e9pond au chef p\u00e2tissier que les clients vont s\u00fbrement lui demander o\u00f9 ils peuvent acheter, en plus des chocolats, des pans de mur et de sol, il esquisse un sourire malicieux. \u00ab Il y a des surprises qui vont arriver\u2026\u00a0Je ne peux pas tout dire.\u00a0\u00bb Affaire \u00e0 suivre.<\/p>\n Un d\u00e9cor imagin\u00e9 avec Tom B\u0113nard de l\u2019Atelier Cib\u0113<\/p>\n Dans cette nouvelle boutique d\u2019angle, \u00e0 quelques m\u00e8tres de sa p\u00e2tisserie, le soleil s\u2019autorise quelques rayons. L\u2019architecte du lieu, Tom B\u0113nard, fondateur de l\u2019Atelier Cib\u0113, en pleine d\u00e9monstration du fameux ascenseur miniature, travaille avec C\u00e9dric Grolet depuis deux ans et demi. Il a r\u00e9alis\u00e9 pour le p\u00e2tissier la boutique de Saint-Tropez<\/a> (en collaboration avec le studio architectural des Airelles), celle de Monaco cet \u00e9t\u00e9, ainsi que le caf\u00e9 C\u00e9dric Grolet \u00e0 Paris. Depuis, il est particuli\u00e8rement sollicit\u00e9. C\u00e9dric Grolet, lui, fait partie de cette g\u00e9n\u00e9ration touche \u00e0 tout. Et disons-le, dou\u00e9 pour tout. Il a des id\u00e9es sur tout \u2013 sans aucune pr\u00e9tention. Mais pas d\u2019ego trip dans la chocolaterie. Ce dernier est litt\u00e9ralement comme un enfant dans un magasin de chocolat, ou comme un poisson dans l\u2019eau. Effet miroir, devant la vitrine, des enfants collent leur nez face \u00e0 ses chocolats, l’air \u00e9bahis.<\/p>\n La vaste gamme chocolati\u00e8re de C\u00e9dric Grolet<\/p>\n Mais parlons chocolat\u00a0: pralin\u00e9s, mendiants, guimauve (une mascotte surnomm\u00e9e C\u00e9drico, vanille ou chocolat)… Toutes les cr\u00e9ations existent en version chocolat blanc, lait et noir. Il existe aussi des orangettes, des p\u00e2tes de fruits (passion, coing, mangue, citron, mandarine-cl\u00e9mentine). Le p\u00e2tissier a voulu qu\u2019on comprenne imm\u00e9diatement ce qu\u2019on mange, comme un fil rouge en continuit\u00e9 avec les cr\u00e9ations du Meurice<\/a>, il voulait qu\u2019on voie ce qu\u2019on mange du premier coup d\u2019\u0153il. Les bonbons au pralin\u00e9 ont donc la forme de cacahu\u00e8te, noisette, coco, amande… \u00ab\u00a0J\u2019ai dessin\u00e9, mod\u00e9lis\u00e9 et fabriqu\u00e9 tous les produits et le packaging, explique le directeur artistique de la maison, Pierre Betbeder. Le chef a toutes les id\u00e9es et moi, je les mat\u00e9rialise\u00a0!\u00a0C\u2019est une sorte de continuit\u00e9 de ce qu\u2019il a fait au Meurice ou \u00e0 la p\u00e2tisserie<\/a> \u00e0 Op\u00e9ra, sur le travail du fruit et de la fleur avec une touche plus enfantine, plus r\u00e9gressive. C\u00f4t\u00e9 packaging, il n\u2019y a pas de plastique et tout est fait en France.\u00a0\u00bb L\u00e0 aussi, un joli marron chocolat sert d\u2019\u00e9crin au chocolat, et reprend un motif fa\u00e7on tapisserie seventies dans un jeu de lumi\u00e8re discret.<\/p>\n Sur le comptoir, tout donne envie\u00a0: la tablette de chocolat p\u00e9can (pralin\u00e9 croustillant p\u00e9can et fleur de sel), la tablette de ganache vanille avec ses carreaux g\u00e9ants, les tablettes tout choco au cacao de Madagascar, Sao Tom\u00e9 ou P\u00e9rou, les barres chocolat\u00e9es, les grands coffrets de 45 pi\u00e8ces, les fleurs d\u2019Op\u00e9ra pos\u00e9es sur biscuit (vanille, citron, Paris-Brest, Saint-Honor\u00e9, coco-passion), la p\u00e2te \u00e0 tartiner. Et les g\u00e2teaux de voyage en trompe-l\u2019\u0153il g\u00e9ants\u00a0(citron, pistache, cabosse-le marbr\u00e9-, cacahu\u00e8te et amande). \u00ab\u00a0Je voulais quelque chose de tr\u00e8s simple pour la recette. Quand j\u2019en ach\u00e8te, je trouve toujours \u00e7a trop compliqu\u00e9. Moi ce que j\u2019aime ce sont les cakes de maman\u00a0: le marbr\u00e9, le citron, radical, simple,\u00a0\u00bb reprend le p\u00e2tissier. \u00ab\u00a0Mon moteur, ce sont les enfants, c\u2019est la raison pour laquelle il y a du chocolat blanc. Les chocolatiers disent que ce n\u2019est pas du chocolat, ce que je peux comprendre, mais les enfants s\u2019en fichent. Ma d\u00e9marche tient dans la simplicit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u00e9dric et la Chocolaterie ouvrira le 18 octobre avenue de l’Op\u00e9ra Apr\u00e8s son caf\u00e9 ouvert \u00e0 Paris en…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":468829,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[1111,1928,11,1927,35158,9623,1777,674,1011,27,12,1926,626,1925,15810,25],"class_list":{"0":"post-468828","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actu","9":"tag-actu-paris","10":"tag-actualites","11":"tag-actualites-paris","12":"tag-cedric-grolet","13":"tag-chocolaterie","14":"tag-eu","15":"tag-europe","16":"tag-fr","17":"tag-france","18":"tag-news","19":"tag-news-paris","20":"tag-paris","21":"tag-paris-news","22":"tag-patisserie","23":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115386982578765118","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=468828"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468828\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/468829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=468828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=468828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=468828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"ce\u0301dric](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ce%CC%81dric%20grolet%20BOUTIQUE%20CEDRIC%20ET%20LA%20CHOCOLATERIE%20@Mai%CC%88aCha%CC%883.jpg\"\/)
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