Le chef libanais Alan Geaam \u00e9tait arriv\u00e9 \u00e0 Paris sans le sou en clandestin. Un quart de si\u00e8cle plus tard, il revient au Liban aur\u00e9ol\u00e9 de son \u00e9toile Michelin pour diriger les cuisines d’un grand h\u00f4tel de Beyrouth et donner un avant-go\u00fbt de son m\u00e9tissage culinaire.<\/p>\n
En 1999, le Libanais alors \u00e2g\u00e9 de 24 ans d\u00e9barque au Champ de Mars, au pied de la tour Eiffel, avec 200 francs en poche et aucune adresse pour se loger. <\/p>\n
N\u00e9 au Liberia, puis ayant grandi au Liban, il se lance \u00e0 l’assaut de son r\u00eave fran\u00e7ais et monte peu \u00e0 peu tous les \u00e9chelons de la cha\u00eene alimentaire dans la restauration: plongeur, commis, cuisinier, chef, propri\u00e9taire, et se voit d\u00e9cerner en 2018 une \u00e9toile au c\u00e9l\u00e8bre guide Michelin, fait rarissime pour un chef libanais.<\/p>\n
A Paris, il multiplie les projets et les succ\u00e8s gr\u00e2ce \u00e0 ses plats qui, selon le guide Michelin, \u00ab\u00a0marient le patrimoine fran\u00e7ais et des influences libanaises avec une grande justesse\u00a0\u00bb au point o\u00f9 \u00ab\u00a0le terme de +m\u00e9tissage+ n’a jamais \u00e9t\u00e9 aussi appropri\u00e9\u00a0\u00bb. Mais les terres et le terroir de ses anc\u00eatres lui manquent cruellement.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Etre loin du Liban a toujours \u00e9t\u00e9 une amertume\u00a0\u00bb, affirme \u00e0 l’AFP cet autodidacte. Malgr\u00e9 tout, dans un pays que certains fuient, \u00ab\u00a0la d\u00e9cision de revenir n’\u00e9tait pas facile\u00a0\u00bb, de surcro\u00eet apr\u00e8s ses succ\u00e8s en France.<\/p>\n
\u00ab\u00a0En France, j’ai ma famille, mes enfants et mes restaurants\u00a0\u00bb, poursuit-il, assurant que son coeur est \u00ab\u00a0partag\u00e9\u00a0\u00bb entre les deux pays. Au Liban, \u00ab\u00a0ce n’est pas une question d’ouvrir un restaurant ou d’un travail (..) c’est un projet personnel et sentimental\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n
– \u00ab\u00a0Mon histoire\u00a0\u00bb –<\/p>\n
Et pour son retour, l’enfant prodigue a pos\u00e9 ses valises \u00e0 l’h\u00f4tel Le Gray, dans le centre de Beyrouth, tout juste restaur\u00e9 apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 gravement endommag\u00e9 lors de l’explosion du port en 2020, pour y diriger trois restaurants dont l’un, Padam, servira des plats fran\u00e7ais et italiens et un autre, Qasti (\u00ab\u00a0mon histoire\u00a0\u00bb en arabe), du nom d’un de ses bistrots \u00e0 Paris, sera consacr\u00e9 \u00e0 la cuisine libanaise.<\/p>\n
L’une des passions du chef est d’insuffler des saveurs orientales dans la cuisine occidentale. A l’instar de l’escalope de foie gras laqu\u00e9e \u00e0 la m\u00e9lasse de grenade, un produit phare du terroir libanais.<\/p>\n
Pour Alan Geaam, sa m\u00e8re, Elham, \u00ab\u00a0est le chef le plus formidable\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Elle a \u00e9t\u00e9 mon mentor et mon inspiration\u00a0\u00bb, dit-il. \u00ab\u00a0C’est elle qui m’a appris que je ne peux pas cuisiner tous les jours sans aimer les gens, qu’il faut bien recevoir et \u00eatre g\u00e9n\u00e9reux\u00a0\u00bb.<\/p>\n
N\u00e9 au Liberia, Alan Geaam, de son vrai pr\u00e9nom Azzam, a grandi dans les quartiers populaires de Tripoli, la principale ville du nord du Liban o\u00f9 son p\u00e8re avait une \u00e9picerie.<\/p>\n
Enfant, il pr\u00e9f\u00e9rait regarder les \u00e9missions de cuisine \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, plut\u00f4t que les dessins anim\u00e9s.<\/p>\n
Pendant la guerre civile (1975-1990), trois obus atteignent l’appartement familial. Mais ce n’est qu’en 1999 qu’il d\u00e9cide de quitter sa ville, l’une des plus pauvres de la M\u00e9diterran\u00e9e. Il paye des passeurs pour arriver en France, dort sur des bancs publics et devient travailleur clandestin.<\/p>\n
En cuisine, il raconte avoir appris \u00ab\u00a0en observant\u00a0\u00bb pour se familiariser avec la cuisine fran\u00e7aise. \u00ab\u00a0J’ai pris mon temps, et apr\u00e8s 20 ans, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de me lancer dans l’aventure de la cuisine libanaise\u00a0\u00bb, dit le chef, qui arbore au col de sa veste deux petits drapeaux brod\u00e9s: l’un de la France, l’autre du Liban.<\/p>\n
rhb\/at\/gl\/sg<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le chef libanais Alan Geaam \u00e9tait arriv\u00e9 \u00e0 Paris sans le sou en clandestin. Un quart de si\u00e8cle…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":469816,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[1111,1928,11,1927,59358,59359,8258,7818,1777,674,1011,27,2493,12404,12,1926,626,1925,25],"class_list":{"0":"post-469815","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actu","9":"tag-actu-paris","10":"tag-actualites","11":"tag-actualites-paris","12":"tag-alan-geaam","13":"tag-au-liban","14":"tag-champ-de-mars","15":"tag-chef","16":"tag-eu","17":"tag-europe","18":"tag-fr","19":"tag-france","20":"tag-le-chef","21":"tag-liban","22":"tag-news","23":"tag-news-paris","24":"tag-paris","25":"tag-paris-news","26":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115389255267845202","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/469815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=469815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/469815\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/469816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=469815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=469815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=469815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}