{"id":472895,"date":"2025-10-18T16:45:31","date_gmt":"2025-10-18T16:45:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/472895\/"},"modified":"2025-10-18T16:45:31","modified_gmt":"2025-10-18T16:45:31","slug":"rencontre-avec-guillaume-barengo-nouveau-chef-du-cerisier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/472895\/","title":{"rendered":"rencontre avec Guillaume Barengo, nouveau chef du Cerisier"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Margot Nicod\u00e8me<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

18 oct. 2025 \u00e0 18h00 <\/p>\n

Un vent nouveau souffle Le Cerisier<\/b>, restaurant \u00e9toil\u00e9<\/a> de l\u2019avenue du Peuple belge<\/a> \u00e0 Lille<\/a> (Nord), avec l\u2019arriv\u00e9e de Guillaume Barengo<\/b>, chef illustre en provenance des Deux Alpes. \u00c2g\u00e9 de 36 ans, et fort d\u2019une exp\u00e9rience dans un restaurant 3 \u00e9toiles en Bourgogne, puis dans un 1 \u00e9toile en Is\u00e8re donc, il a pos\u00e9 ses valises dans la Capitale des Flandres \u00e0 la rentr\u00e9e 2025. En poste au Cerisier depuis le 8 septembre pr\u00e9cis\u00e9ment, Guillaume Barengo a \u00e0 c\u0153ur de proposer une cuisine \u00ab\u00a0gourmande\u00a0\u00bb<\/b> avant tout, par des\u00a0\u00ab\u00a0textures\u00a0\u00bb<\/b>, des \u00ab\u00a0jeux de saveurs\u00a0\u00bb<\/b> qui laissent un souvenir imp\u00e9rissable. Et en parlant de souvenirs, ceux de l\u2019enfance lui sont pr\u00e9cieux : il mise sur ses desserts en particulier pour \u00e9veiller la nostalgie chez les amateurs de bonne table. Rencontre d\u2019un bin\u00f4me, compos\u00e9 du chef et de son \u00e9pouse cheffe sommeli\u00e8re, Nell Reverdy, aussi passionn\u00e9 qu\u2019accessible.<\/p>\n

\"Guillaume
\n Guillaume Barengo, 36 ans, est le nouveau chef du restaurant \u00e9toil\u00e9 Le Cerisier, avenue du Peuple belge \u00e0 Lille (Nord). Il forme un bin\u00f4me d\u2019excellence avec sa compagne, cheffe sommeli\u00e8re, Nell Reverdy. \u00a9Margot Nicod\u00e8meUn chef inventif, qui conserve \u00ab\u00a0les techniques qui marchent\u00a0\u00bb mais change les plats chaque semaine<\/p>\n

Guillaume Barengo a d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 impos\u00e9 son style : d\u00e8s le service du soir, vendredi 17 octobre, il rajoute \u00e0 la carte \u00ab\u00a0un gros menu \u00e0 159 \u20ac\u00a0\u00bb. Une proposition premium, avec 6 \u00e9tapes qui r\u00e9servent leur part de \u00ab\u00a0surprises\u00a0\u00bb, glisse le chef. La client\u00e8le du Cerisier aura dor\u00e9navant le choix entre les menus \u00ab\u00a0Griotte\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Amarelle\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Burlat\u00a0\u00bb, ce dernier nom faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 de cerise la plus charnue. Le nouveau chef du Cerisier est incontestablement inventif : s\u2019il conserve \u00ab\u00a0les techniques qui marchent\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0presque toutes les semaines\u00a0\u00bb, il dit \u00ab\u00a0changer les plats\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0\u00c7a casse la routine<\/b>\u00ab\u00a0, sourit-il.\u00a0<\/p>\n

\"Guillaume
\n Guillaume Barengo est pass\u00e9 par des restaurants 1 et 3 \u00e9toiles, en Is\u00e8re et en Bourgogne. \u00a9Margot Nicod\u00e8me<\/p>\n

Il travaille des produits locaux \u00ab\u00a0au maximum\u00a0\u00bb, mais ne fait pas dans la langue de bois : \u00ab\u00a0Je reste raisonnable, si \u00e7a ne va pas, je vais chercher ailleurs. Mais toujours en France.\u00a0\u00bb Dans les assiettes r\u00e9cemment, du turbot et du bar sauvage venus de Saint-Omer<\/b>, et bient\u00f4t \u00ab\u00a0de la biche, peut-\u00eatre du perdreau\u00a0\u00bb, en lien avec la p\u00e9riode de chasse, ouverte depuis le 21 septembre dans le Nord<\/a>. \u00ab\u00a0J\u2019adore travailler le gibier<\/b>, r\u00e9v\u00e8le Guillaume Barengo. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il est en contact r\u00e9gulier \u00ab\u00a0avec mon boucher, mon poissonnier\u00a0\u00bb, et avise, au gr\u00e9 des \u00e9changes.<\/p>\n

La formule \u00ab\u00a0Griotte\u00a0\u00bb du midi donne un aper\u00e7u sans \u00e9quivoque de l\u2019ampleur de son talent<\/b>. Pour 59 \u20ac, l\u2019exp\u00e9rience gustative est riche, l\u2019assemblage des saveurs surprenant.<\/p>\n

\"Dans
\n Dans le menu \u00e0 59 \u20ac, des amuse-bouches \u00e0 base de haddock fum\u00e9, aubergine, chicor\u00e9e\u2026 Et un tr\u00e8s visuel mini pat\u00e9 en cro\u00fbte. \u00a9Margot Nicod\u00e8me<\/p>\n

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\"La
\n La cuisine du chef se veut avant tout \u00ab\u00a0gourmande\u00a0\u00bb, par des textures, des jeux de saveurs. \u00a9Margot Nicod\u00e8me<\/p>\n

D\u2019abord les amuse-bouches \u2013 dont un mini p\u00e2t\u00e9 en croute parfaitement r\u00e9alis\u00e9<\/b> \u2013 \u00e0 base de haddock fum\u00e9, d\u2019aubergine\u2026 et de chicor\u00e9e, entre autres. Pour la suite, place au b\u0153uf marin\u00e9, travaill\u00e9 en gravlax<\/b>, et surmont\u00e9 d\u2019un palet de foie gras. De la betterave et du jus de b\u0153uf compl\u00e8tent la recette. Succulent.\u00a0<\/p>\n

\"Le
\n Le b\u0153uf marin\u00e9 et servi en gravlax, surplomb\u00e9 de palets de foie gras. \u00a9Margot Nicod\u00e8meDes desserts inspir\u00e9s du Pim\u2019s \u00e0 l\u2019orange et de la B\u00eatise de Cambrai<\/p>\n

La d\u00e9gustation se poursuit avec le rouget barbet, servi avec du topinambour travaill\u00e9 cru et cuit<\/b>, un calisson de poire<\/b>, de la noix, et une sauce faite \u00e0 partir \u00ab\u00a0des ar\u00eates\u00a0\u00bb du poisson et \u00ab\u00a0infus\u00e9e \u00e0 la bi\u00e8re\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Nell Reverdy, la cheffe sommeli\u00e8re. Pour le choix du vin en accompagnement, nul doute qu\u2019il faille s\u2019en remettre aveugl\u00e9ment \u00e0 l\u2019experte de 28 ans, qui distille volontiers ses vastes connaissances en la mati\u00e8re. Vous savez ce qu\u2019est \u00ab\u00a0un monopole\u00a0\u00bb ? Elle l\u2019explique de fa\u00e7on limpide.<\/p>\n

\"La
\n La sauce rouget a \u00e9t\u00e9 travaill\u00e9e \u00e0 partir des ar\u00eates du poisson. Le topinambour est travaill\u00e9 cuit et cru. \u00a9Margot Nicod\u00e8me<\/p>\n

Le dessert est intimement li\u00e9 \u00e0 l\u2019histoire du chef<\/b>, puisqu\u2019il s\u2019inspire directement de l\u2019un ses p\u00e9ch\u00e9s mignons : le Pim\u2019s \u00e0 l\u2019orange. Sa construction \u00e9merveille : il s\u2019agit d\u2019une tour dont les \u00e9tages sont de fins triangles en chocolat, entre lesquels se c\u00f4toient un sorbet \u00e0 l\u2019orange, de la baie de Timut, un \u00ab\u00a0faux poivre\u00a0\u00bb originaire du N\u00e9pal, et du vinaigre de calamansi.<\/p>\n

\"Le
\n Le dessert au chocolat, \u00e0 l\u2019orange, au poivre de Timut et au vinaigre de calamansi. \u00a9Margot Nicod\u00e8me<\/p>\n

Pour les moins friands de chocolat, l\u2019alternative est un dessert frais, d\u00e9coulant de la B\u00eatise de Cambrai, avec un sorbet aux pommes. Retour en enfance garanti.<\/p>\n

\"L'alternative
\n L\u2019alternative au chocolat : ce dessert tout juste cr\u00e9\u00e9 par le chef, qui s\u2019inspire des B\u00eatises de Cambrai. \u00a9Margot Nicod\u00e8me<\/p>\n

Un mois apr\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e de Guillaume Barengo, le succ\u00e8s est au rendez-vous<\/b>. Nombreux sont ceux qui veulent go\u00fbter \u00e0 la cuisine millim\u00e9tr\u00e9e du chef qui, malgr\u00e9 une d\u00e9contraction naturelle, prend la mesure de sa mission \u00e0 Lille. \u00ab\u00a0C\u2019est \u00e0 nous d\u2019assurer, et de faire en sorte que le r\u00e9sultat soit d\u00e9licieux !\u00a0\u00bb L\u2019op\u00e9ration s\u00e9duction a en tout cas fonctionn\u00e9 sur nous.<\/p>\n

Le restaurant gastronomique Le Cerisier est ouvert du mercredi au dimanche midi (attention, pr\u00e9voir bien \u00e0 l\u2019avance les r\u00e9servations pour le week-end). Pour r\u00e9server une table :\u00a0rendez-vous en ligne<\/a> ou appeler le 03 74 49 49 49.<\/p>\n

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