{"id":473132,"date":"2025-10-18T19:04:11","date_gmt":"2025-10-18T19:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/473132\/"},"modified":"2025-10-18T19:04:11","modified_gmt":"2025-10-18T19:04:11","slug":"cetait-de-plus-en-plus-complique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/473132\/","title":{"rendered":"C’\u00e9tait de plus en plus compliqu\u00e9"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Juliette Cardinale<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

18 oct. 2025 \u00e0 17h48 <\/p>\n

En d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e 2025, le Clos d\u2019Augusta \u00e9tait reconnu parmi les 100 meilleures tables de France.<\/a> Il faut dire que le restaurant de la rue George Bonnac, ouvert depuis novembre\u00a02003, accueille ses clients dans une atmosph\u00e8re hors du temps \u00e0 Bordeaux. La terrasse install\u00e9e dans le grand jardin de 250\u00a0m\u00e8tres carr\u00e9s,<\/strong> les assiettes du chef Samuel Zuccolotto et le service attentif ont s\u00e9duit le public et m\u00e9rit\u00e9 au restaurant gastronomique de figurer dans la s\u00e9lection du Guide Michelin. Mais apr\u00e8s 22 ans de succ\u00e8s, c\u2019est bient\u00f4t la fin de l\u2019aventure<\/strong> derri\u00e8re la devanture vert bouteille. \u00ab\u2009Il faut savoir passer \u00e0 autre chose\u2009\u00bb, explique le chef \u00e0 actu Bordeaux.<\/a><\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est de plus en plus compliqu\u00e9<\/strong> de trouver du personnel\u2009\u00bb, souligne Samuel Zuccolotto. Et ce, m\u00eame si l\u2019\u00e9quipe du Clos d\u2019Augusta reste confidentielle, accueillant au maximum 25 couverts par service. \u00ab\u2009Il y a un gros travail n\u00e9cessaire avec la superficie du jardin.\u2009\u00bb<\/strong><\/p>\n

Les modes de consommation ont aussi \u00e9volu\u00e9 du c\u00f4t\u00e9 de la client\u00e8le. \u00ab\u2009Le milieu de la restauration est en train de changer. M\u00eame si on a toujours du monde le soir, \u00e7a n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi calme<\/strong> en 22 ans. Les gens sortent, mais font attention \u00e0 ce qu\u2019ils choisissent\u2009\u00bb, d\u00e9taille le chef qui revisite des classiques avec sa touche cr\u00e9ative.<\/p>\n

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Un projet de voirie les pousse \u00e0 partir<\/p>\n

Mais cette fermeture correspond avant tout \u00e0 un choix de vie pour Samuel et Cristina Zuccolotto. \u00ab\u2009J\u2019approche des 50\u00a0ans, je n\u2019aurais pas pu continuer longtemps, \u00e0 travailler toute la journ\u00e9e sans m\u2019arr\u00eater.<\/strong> On a m\u00eame failli vendre et partir au Portugal\u2009\u00bb, d\u00e9taille chef. C\u2019est d\u2019ailleurs au retour d\u2019un voyage dans le pays d\u2019origine de Cristina qu\u2019un riverain informe le couple du projet ReVe, le v\u00e9ritable \u00ab\u2009d\u00e9clic\u2009\u00bb des propri\u00e9taires.<\/p>\n

Pr\u00e9sent\u00e9 en 2024, l\u2019am\u00e9nagement de la ligne 11 du R\u00e9seau v\u00e9lo express (ReVe) de Bordeaux M\u00e9tropole<\/a> a soulev\u00e9 un vent de contestation chez les riverains et commer\u00e7ants de la rue Georges Bonnac. \u00ab\u2009On a appris la suppression de toutes les places de parking<\/strong> dans la rue pour cr\u00e9er la piste cyclable\u2009\u00bb, d\u00e9taille le restaurateur. Un collectif a \u00e9t\u00e9 mont\u00e9 pour s\u2019opposer au projet<\/a> et en proposer un autre.<\/p>\n

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Dans l\u2019ann\u00e9e, l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019ouvrir un autre restaurant quelques rues plus loin<\/strong> s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e aux Zuccolotto. Le couple s\u2019y est engag\u00e9, avant d\u2019apprendre que le projet de la rue Bonnac devrait \u00eatre retravaill\u00e9. \u00ab\u2009Ils nous ont fait peur avec le projet, presque tous nos clients viennent en voiture. Quand on a \u00e9t\u00e9 rassur\u00e9s, c\u2019\u00e9tait trop tard, <\/strong>on avait sign\u00e9. Et de toute fa\u00e7on, on n\u2019a rien eu par \u00e9crit. On ne voulait pas prendre le risque que le projet reprenne de plus belle apr\u00e8s les \u00e9lections\u2009\u00bb.<\/p>\n

Pour Samuel Zuccolotto, le probl\u00e8me de parking \u00ab\u2009n\u2019a \u00e9t\u00e9 qu\u2019un acc\u00e9l\u00e9rateur\u2009\u00bb<\/strong> leur permettant de faire \u00e9voluer leur activit\u00e9. Le couple pr\u00e9pare l\u2019ouverture du futur restaurant mi-novembre, avec un nouveau concept qui ne marquera cependant \u00ab\u2009pas une rupture totale\u2009\u00bb avec le Clos d\u2019Augusta. La preuve ? Il s\u2019appellera \u00ab\u00a0Au Comptoir d\u2019Augusta\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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\nY aura-t-il un repreneur\u2009?<\/p>\n

Propri\u00e9taires des murs et du fonds de commerce du Clos d\u2019Augusta, Samuel et Cristina Zuccolotto n\u2019ont pas pris leur d\u00e9cision de fermer \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re. \u00ab\u2009J\u2019aurais aim\u00e9 que quelqu\u2019un le reprenne. C\u2019est dommage de l\u2019arr\u00eater,<\/strong> c\u2019est un outil de travail g\u00e9nial\u00a0\u00bb, soupire le chef.\u2009\u00a0\u00bbIl faudrait que \u00e7a reste un restaurant gastronomique, mais pour l\u2019instant on n\u2019a pas trouv\u00e9. On ferme, sans perdre espoir de le vendre.\u2009\u00bb<\/p>\n

L\u2019emplacement, hors de l\u2019hypercentre,<\/strong> et la conjoncture rendent la t\u00e2che difficile. Mais m\u00eame sans repreneur, le lieu pourrait continuer \u00e0 vivre de temps en temps, pour des \u00e9v\u00e8nements dans le jardin. \u00ab\u2009On ne s\u2019interdit pas de faire la saison d\u2019\u00e9t\u00e9 au Clos\u2009\u00bb, admet le chef.<\/p>\n

Reste que \u00e7a ne durera pas \u00e9ternellement.<\/strong> \u00ab\u2009\u00c0 un moment, il faudra se poser et prendre une d\u00e9cision.\u2009\u00bb Quitte \u00e0 transformer les 250\u00a0m\u00e8tres carr\u00e9s d\u2019habitation et la m\u00eame superficie de jardin de la rue George Bonnac en\u2026 leur habitation.\u00a0En attendant, il reste quelques semaines pour\u00a0profiter d\u2019une table<\/strong> au Clos d\u2019Augusta\u2009:<\/a> le dernier service aura lieu le samedi 8\u00a0novembre<\/strong> 2025.<\/p>\n

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