{"id":475069,"date":"2025-10-19T15:50:14","date_gmt":"2025-10-19T15:50:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/475069\/"},"modified":"2025-10-19T15:50:14","modified_gmt":"2025-10-19T15:50:14","slug":"serveur-dans-un-restaurant-etoile-a-16-ans-mahe-est-meilleur-apprenti-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/475069\/","title":{"rendered":"serveur dans un restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 16 ans, Mah\u00e9 est meilleur apprenti de France"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Thomas Bernard<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

19 oct. 2025 \u00e0 16h48 <\/p>\n

La qui\u00e9tude de la promenade de la Chantrerie, contraste avec l\u2019activit\u00e9 au sein du Manoir de la R\u00e9gate<\/strong>, au nord de Nantes. Anne-Charlotte P\u00e9rou, directrice de salle du restaurant \u00e9toil\u00e9, r\u00e9compens\u00e9e du Prix du Service et de l\u2019Accueil en salle par le Guide Michelin en 2022, nous re\u00e7oit.<\/p>\n

R\u00e9cemment, l\u2019adresse, bien connue des fins gourmets lig\u00e9riens, a \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9e par deux r\u00e9compenses<\/a>, dont l\u2019une concerne un jeune membre de l\u2019\u00e9quipe du Manoir. Anne-Charlotte nous guide vers Mah\u00e9 Viaud, vainqueur d\u2019une m\u00e9daille d\u2019or lors de la finale nationale du concours : \u00ab\u2009Un des Meilleurs Apprentis de France \u2013 Arts de la Table et du Service\u2009\u00bb.<\/p>\n

\u00c0 16 ans, bient\u00f4t 17, le jeune serveur nous souhaite la bienvenue, avec le sourire, avant de nous servir sur un plateau son exp\u00e9rience. T\u00e9moignage.<\/p>\n

Un an de pr\u00e9paration<\/p>\n

Celui qui fait entre 120 et 130\u00a0km \u00e0 v\u00e9lo par semaine pour aller au travail, est arriv\u00e9 au Manoir de la R\u00e9gate au d\u00e9but du mois de septembre. Une nouvelle aventure pour celui qui a h\u00e9sit\u00e9 entre le mode du sport et celui de la restauration<\/strong>.<\/p>\n

Actuellement en terminale d\u2019un bac professionnel \u00e0 la MFR de la Bonnauderie, pr\u00e8s de Cholet<\/a> (Maine-et-Loire), le jeune homme alterne entre cours et travail au restaurant.<\/p>\n

Au cours de son cursus, le passionn\u00e9 de trail, r\u00e9alise des stages en restauration d\u2019abord dans \u00ab\u00a0des maisons traditionnelles\u00a0\u00bb puis \u00ab\u00a0dans des cuisines r\u00e9put\u00e9es\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La participation de l\u2019un de ses camarades au concours de Meilleur Apprenti de France (MAF) en 2024 suscite la curiosit\u00e9 du licenci\u00e9 au club de l\u2019Entente des Mauges. S\u2019il doute de ses capacit\u00e9s au d\u00e9part, le serveur peut compter sur le soutien de son coach, Albert Lebrun<\/strong>, son formateur \u00e0 la Bonnauderie.<\/p>\n

Votre r\u00e9gion, votre actu !<\/p>\n

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\u00ab\u2009Comme au restaurant, j\u2019ai commenc\u00e9 par l\u2019apprentissage de la carte et des connaissances. Quand j\u2019ai commenc\u00e9 les entra\u00eenements techniques, j\u2019ai vu que je m\u2019am\u00e9liorais au fur et \u00e0 mesure. Cela m\u2019a rassur\u00e9.\u2009\u00bb<\/p>\n

Avant d\u2019arriver au concours national, Mah\u00e9 a franchi les \u00e9tapes au niveau d\u00e9partemental et r\u00e9gional, en remportant \u00e0 chaque fois une m\u00e9daille d\u2019or<\/strong>.<\/p>\n

Un ascenseur \u00e9motionnel en finale<\/p>\n

Qualifi\u00e9 pour la finale nationale, organis\u00e9e \u00e0 Strasbourg<\/a> le 29\u00a0septembre, Mah\u00e9 voit sa pr\u00e9paration tronqu\u00e9e. En juin, le jeune homme est victime d\u2019une double fracture de la clavicule et du poignet<\/strong>.<\/p>\n

Op\u00e9r\u00e9 d\u2019urgence, il est arr\u00eat\u00e9 pendant trois mois. Un coup dur pour le Choletais. \u00ab\u2009Je ne pouvais plus pratiquer, je ne pouvais que r\u00e9viser. J\u2019avoue, j\u2019ai failli abandonner. Heureusement mes amis et mon coach m\u2019ont ressaisi\u2009\u00bb, ajoute le serveur.<\/p>\n

Malgr\u00e9 les douleurs, Mah\u00e9 reprend l\u2019entra\u00eenement et \u00ab\u2009rattrape le temps perdu\u2009\u00bb en deux semaines.<\/p>\n

\n

Avant d’aller au travail, je r\u00e9visais 2 \u00e0 3 heures. Pendant ma coupure, je r\u00e9visais encore 2 \u00e0 3 heures. Je retournais au travail le soir puis avant de m’endormir, je r\u00e9visais une \u00e0 deux heures. Pendant un an, c’est vraiment un rythme de vie qui est compl\u00e8tement diff\u00e9rent.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Mah\u00e9 Viaud<\/strong>
\n M\u00e9daill\u00e9 d’or au concours de Meilleur Apprenti de France <\/p><\/blockquote>\n

\u00c0 Strasbourg, 48 jur\u00e9s, tous meilleurs ouvriers de France, supervisent les 24 candidats venus de toute la France. Plusieurs \u00e9preuves sont au programme de la journ\u00e9e\u2009: mise en place, prise de commandes en fran\u00e7ais et anglais, carafage de vin, r\u00e9alisation d\u2019un cocktail cr\u00e9ation, r\u00e9alisation d\u2019une petite salade C\u00e9sar, d\u00e9coupe d\u2019un plat, service d\u2019un plateau de fromages, r\u00e9alisation d\u2019un duo de fruits flamb\u00e9s et la \u00ab\u2009commercialisation d\u2019un caf\u00e9 en extraction douce\u2009\u00bb.<\/p>\n

Cliquez ici pour visualiser le contenu<\/a><\/p>\n

Pour le concours du MAF, Mah\u00e9 est plong\u00e9 dans les m\u00eames conditions qu\u2019un service au restaurant. Bien qu\u2019il n\u2019ait dormi qu\u2019une heure la veille, le sportif \u00ab\u00a0d\u00e9bute bien son concours\u00a0\u00bb jusqu\u2019au cocktail cr\u00e9ation lorsque le jeune homme fait tomber sa pr\u00e9paration sur le jury<\/strong>.<\/p>\n

\u00ab\u2009J\u2019ai eu un gros coup de stress et j\u2019ai pleur\u00e9. Mon jury a vraiment \u00e9t\u00e9 adorable. On m\u2019a emmen\u00e9 dehors pour reprendre mes esprits. Au final, je suis revenu dans la salle avec le sourire\u2009\u00bb, narre l\u2019apprenti.<\/p>\n

Les \u00e9preuves d\u00e9filent jusqu\u2019\u00e0 l\u2019annonce des r\u00e9sultats. D\u00e9\u00e7u de sa prestation, Mah\u00e9 ne croit plus en ses chances de victoires. \u00ab\u2009Quand j\u2019ai entendu mon nom, je n\u2019arrivais pas \u00e0 y croire. J\u2019\u00e9tais tr\u00e8s content\u2009\u00bb, confie le serveur, fier du travail accompli tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

\u00ab\u2009J\u2019aime le contact client\u2009\u00bb<\/p>\n

Pas rassasi\u00e9, Mah\u00e9 pr\u00e9pare d\u00e9j\u00e0 un nouveau concours national\u2009: le troph\u00e9e Combier<\/a>. Un concours associant un cuisinier et un serveur. Pour l\u2019occasion, le serveur de 16 ans sera en duo avec Rose Gr\u00e9goire, camarade de classe, elle aussi m\u00e9daill\u00e9e d\u2019or au concours du MAF en mention cuisine.<\/p>\n

De retour dans les cuisines nantaises, Mah\u00e9 appr\u00e9cie \u00ab\u2009des journ\u00e9es plus apais\u00e9es\u2009\u00bb apr\u00e8s avoir v\u00e9cu une ann\u00e9e intense. Sur les bords de l\u2019Erdre, l\u2019\u00e9l\u00e8ve de la MFR de la Bonnauderie r\u00e9alise plusieurs missions\u2009: nettoyage de couverts, pr\u00e9paration, mise en place et service.<\/p>\n

\u00ab\u2009J\u2019aime beaucoup le Manoir de la R\u00e9gate parce que c\u2019est un restaurant gastronomique \u00e9toil\u00e9 mais c\u2019est aussi un restaurant tr\u00e8s familial. Il y a une tr\u00e8s bonne ambiance dans l\u2019\u00e9quipe\u2009\u00bb, note Mah\u00e9.<\/p>\n

Encore en apprentissage, l\u2019adolescent appr\u00e9cie l\u2019interaction avec les personnes servies \u00e0 table<\/strong>. Pour Mah\u00e9, le serveur fait le lien entre la cuisine et la table.<\/p>\n

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J’aime le contact client. R\u00e9cemment, un homme m’a racont\u00e9 tous les restaurants qu’il avait test\u00e9s. Si les clients ne posent pas des questions, le service est moins int\u00e9ressant (…) Le serveur n’est pas qu’un porte-assiette. On conna\u00eet le produit et on doit le mettre en valeur aupr\u00e8s des clients. On essaie de faire d\u00e9couvrir des saveurs \u00e0 nos clients.<\/p>\n

Mah\u00e9 Viaud<\/strong>
\n M\u00e9daill\u00e9 d’or au concours de Meilleur Apprenti de France <\/p><\/blockquote>\n

Apr\u00e8s son bac pro, le serveur pourrait se diriger vers un BTS et d\u00e9couvrir des adresses \u00e0 Bordeaux<\/a> ou Paris<\/a>. \u00c0 long terme, le meilleur apprenti de France r\u00eave de travailler \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, en particulier au Japon.<\/p>\n

Mah\u00e9 va r\u00e9cup\u00e9rer sa m\u00e9daille d\u2019or en avril prochain, lors d\u2019une c\u00e9r\u00e9monie au th\u00e9\u00e2tre du Ch\u00e2telet, \u00e0 Paris. \u00ab\u2009Trois semaines apr\u00e8s j\u2019ai encore du mal \u00e0 r\u00e9aliser. Je vais aller chercher ma m\u00e9daille o\u00f9 il y a eu la remise du Ballon d\u2019or\u2009\u00bb<\/a>, rigole le passionn\u00e9 de sport.<\/p>\n

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