{"id":477575,"date":"2025-10-20T17:32:13","date_gmt":"2025-10-20T17:32:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/477575\/"},"modified":"2025-10-20T17:32:13","modified_gmt":"2025-10-20T17:32:13","slug":"villeneuve-dascq-le-chef-etoile-mathieu-boutroy-va-ouvrir-harmonie-un-restaurant-gastronomique-lumineux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/477575\/","title":{"rendered":"Villeneuve-d’Ascq. Le chef \u00e9toil\u00e9 Mathieu Boutroy va ouvrir Harmonie, un restaurant gastronomique lumineux"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Hervine Mahaud<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

20 oct. 2025 \u00e0 18h42 <\/p>\n

\u00c0 Villeneuve-d\u2019Ascq<\/a>, un nouveau chapitre s\u2019\u00e9crit dans le paysage gastronomique de la m\u00e9tropole de Lille<\/a>. D\u2019ici la fin du mois de novembre 2025, le chef \u00e9toil\u00e9 Mathieu Boutroy<\/b>, ancien du Cerisier<\/a> de l\u2019avenue du Peuple Belge, ouvrira Harmonie<\/b>, son tout premier restaurant<\/b>, au 98 avenue de Flandres. Une adresse pens\u00e9e dans les moindres d\u00e9tails, \u00e0 quatre mains, avec sa compagne Jun-xiu Taing<\/b>. Il nous raconte la naissance et la concr\u00e9tisation de ce r\u00eave, \u00e0 quelques semaines du jour J.<\/p>\n

Un r\u00eave d\u2019enfant qui devient r\u00e9alit\u00e9<\/p>\n

Cela faisait des ann\u00e9es que le projet murissait. \u00ab\u00a0Quand j\u2019\u00e9tais enfant, d\u00e8s que j\u2019ai dit \u00e0 mes parents que je voulais devenir cuisinier, j\u2019ai toujours imagin\u00e9 que j\u2019ouvrirais mon propre restaurant un jour<\/b>\u00ab\u00a0, confie le chef. Longtemps, ce r\u00eave est rest\u00e9 en suspens, jusqu\u2019\u00e0 ce que sa compagne lui souffle de franchir le pas : \u00ab\u00a0C\u2019est elle qui m\u2019a dit : \u2018Tu as de l\u2019or dans les mains, fais-le pour toi<\/b>.’\u00a0\u00bb Ensemble, ils ont tout imagin\u00e9, du concept \u00e0 la d\u00e9coration, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019exp\u00e9rience v\u00e9cue par les clients. \u00ab\u00a0\u00catre \u00e0 deux permet de ne rien oublier. On fusionne nos id\u00e9es, on se compl\u00e8te.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Issu du lyc\u00e9e h\u00f4telier du Touquet, Mathieu Boutroy a fait ses armes \u00e0 Paris, aupr\u00e8s de Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge<\/b>. Originaire d\u2019Arras<\/b>, il revient ensuite dans sa r\u00e9gion natale pour rejoindre le Ch\u00e2teau de Beaulieu<\/a> o\u00f9 il travaille plus de treize ans aupr\u00e8s de Marc Meurin<\/a>. \u00ab\u00a0C\u2019est une \u00e9cole de la rigueur, de la transmission et de l\u2019humilit\u00e9. C\u2019est ce que j\u2019essaie \u00e0 mon tour de transmettre \u00e0 mon \u00e9quipe.\u00a0\u00bb Apr\u00e8s une premi\u00e8re ouverture, celle du Cerisier \u00e0 Lille<\/a>, et l\u2019obtention d\u2019une \u00e9toile Michelin<\/a>, il choisit de se lancer enfin dans une aventure plus personnelle. \u00ab\u00a0J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 chef d\u2019un restaurant qui existait d\u00e9j\u00e0. Aujourd\u2019hui, je deviens restaurateur<\/b>. Ce n\u2019est plus la m\u00eame approche : il faut avoir une vision globale, penser \u00e0 tout. C\u2019est grisant.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le choix de s\u2019installer \u00e0 Villeneuve-d\u2019Ascq : \u00ab\u00a0une \u00e9vidence\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le lieu, lui, s\u2019est impos\u00e9 naturellement. L\u2019ancien restaurant Valentina<\/b>, sur l\u2019avenue de Flandres, \u00e0 Villeneuve-d\u2019Ascq, s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 comme une \u00e9vidence. \u00ab\u00a0On ne voulait pas \u00eatre \u00e0 Lille intramuros. Villeneuve, c\u2019est strat\u00e9gique : on est au carrefour de tout, entre Croix, Marcq-en-Bar\u0153ul et Bondues, \u00e0 huit minutes du Vieux-Lille<\/b>, avec un grand parking juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 et le tram en face. Ici, les gens pourront arriver d\u00e9tendus, sans le stress du stationnement<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le b\u00e2timent, une maison du d\u00e9but du XX\u1d49 si\u00e8cle, a \u00e9t\u00e9 int\u00e9gralement repens\u00e9. Le couple a fait appel \u00e0 Caroline Tissier<\/b>, d\u00e9coratrice d\u2019int\u00e9rieur reconnue pour son travail aupr\u00e8s de restaurants \u00e9toil\u00e9s. \u00ab\u00a0Elle a cr\u00e9\u00e9 un espace sans angles droits, tout en arrondis, lumineux, fluide<\/b>. C\u2019est l\u2019oppos\u00e9 de ce qui existait avant : tout \u00e9tait noir, du sol au plafond. On voulait quelque chose de doux, d\u2019apaisant<\/b>, o\u00f9 le client se sente imm\u00e9diatement bien.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"mathieu
\n Harmonie s\u2019installe dans une b\u00e2tisse du XXe si\u00e8cle, id\u00e9alement situ\u00e9e \u00e0 Villeneuve-d\u2019Ascq. \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

Le restaurant, qui s\u2019\u00e9tend sur 300 m\u00b2<\/b>, comptera trois espaces<\/b> : une table du chef, six couverts<\/b> plac\u00e9s directement face \u00e0 la cuisine ouverte, une premi\u00e8re salle avec vue sur la cave \u00e0 vin<\/b> et une deuxi\u00e8me donnant sur une terrasse close et v\u00e9g\u00e9talis\u00e9e<\/b>, \u00ab\u00a0un petit coin de paradis, \u00e0 l\u2019abri du bruit et de la circulation\u00a0\u00bb. \u00c0 l\u2019entr\u00e9e, un salon lounge<\/b> accueillera les clients pour un ap\u00e9ritif<\/b>, une coupe de champagne ou un th\u00e9 de la maison Unami, ch\u00e8re au chef. Ce salon vivra aussi en journ\u00e9e avec des p\u00e2tisseries, des ateliers de d\u00e9gustation<\/b> et des afterworks<\/b> autour d\u2019une collection d\u2019une quarantaine de gins, l\u2019un des p\u00e9ch\u00e9s mignons de Mathieu Boutroy.<\/p>\n

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\tS’incrire<\/a>
\nLa grande cuisine fran\u00e7aise en 2025 : \u00ab\u00a0un mix parfait entre tradition et modernit\u00e9\u00a0\u00bb<\/p>\n

En cuisine, le chef assume son go\u00fbt pour la tradition fran\u00e7aise, revisit\u00e9e avec justesse<\/b>. \u00ab\u00a0J\u2019aime la cuisine classique, lisible, g\u00e9n\u00e9reuse<\/b>. Je veux que mes clients comprennent ce qu\u2019ils mangent, qu\u2019ils puissent s\u2019en souvenir. Quand j\u2019\u00e9tais jeune, j\u2019entendais ma tante dire qu\u2019on sortait des gastros en ayant faim et sans savoir ce qu\u2019on avait mang\u00e9. Moi, je veux l\u2019inverse.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Sa cuisine se veut donc \u00e0 la fois sinc\u00e8re et gourmande<\/b>, simple en apparence mais pr\u00e9cise dans la technique. \u00ab\u00a0Rien n\u2019est plus difficile que de faire simple<\/b>, disait Monsieur Meurin.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les produits sont choisis avec soin. Le chef commande son poisson directement \u00e0 la cri\u00e9e de Boulogne-sur-Mer : \u00ab\u00a0Je passe mes commandes \u00e0 minuit, l\u2019acheteur s\u00e9lectionne pour moi \u00e0 quatre heures, le livreur part \u00e0 six, et \u00e0 huit heures les produits arrivent au restaurant. C\u2019est de l\u2019ultra-fra\u00eecheur<\/b>.\u00a0\u00bb M\u00eame exigence pour les l\u00e9gumes, livr\u00e9s chaque matin par des producteurs locaux.<\/p>\n

Un gastronomique accessible pour une salle de restaurant qui vit<\/p>\n

La carte proposera des menus \u00e9volutifs au fil des saisons<\/b>, avec une offre du midi \u00e0 37 \u20ac<\/b> (entr\u00e9e-plat ou plat-dessert), 45 \u20ac<\/b> pour le menu complet. Midi et soir, des formules gastronomiques<\/b> \u00e0 70 \u20ac<\/b> et 90 \u20ac<\/b> pour quatre ou cinq services seront propos\u00e9es. Deux plats signatures<\/b> seront servis toute l\u2019ann\u00e9e : les langoustines, betterave, raifort et aneth<\/b>, et la rate du Touquet au caviar Osci\u00e8tre et sauce champagne<\/b>. \u00ab\u00a0Je ne veux pas de tarifs \u00e9litistes<\/b>, je veux que la salle vive. La gastronomie, ce n\u2019est pas r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 une \u00e9lite.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le repas s\u2019ach\u00e8vera sur un moment de pure nostalgie : un chariot de desserts \u00e0 l\u2019ancienne<\/b>, hommage \u00e0 la grande p\u00e2tisserie fran\u00e7aise<\/b>. \u00ab\u00a0Avec notre cheffe p\u00e2tissi\u00e8re, on a imagin\u00e9 un flan satur\u00e9 de vanille, un Paris-Brest g\u00e9n\u00e9reux, une tarte Tatin, un entremet fa\u00e7on Snickers, et des glaces maison<\/b> aux parfums originaux : bi\u00e8re \u00e0 la cerise, argousier ou chewing-gum Hollywood.\u00a0\u00bb Et pour prolonger l\u2019exp\u00e9rience, chaque client repartira avec une madeleine, \u00ab\u00a0pour penser \u00e0 nous au go\u00fbter ou le lendemain matin\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Harmonie, c\u2019est aussi un lieu de vie. Dans une niche du restaurant, une \u00e9tag\u00e8re exposera des produits faits maison ou propos\u00e9s au restaurant<\/b> : confiseries, confitures, sauces, et un gin Birdie<\/a> sp\u00e9cialement con\u00e7u pour le lieu. \u00ab\u00a0Un restaurant, c\u2019est une vitrine pour tous les artisans avec qui on travaille. On veut respecter le produit, le terroir, et ceux qui nous fournissent.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L\u2019\u00e9toile Michelin : \u00ab\u00a0un objectif mais pas une priorit\u00e9\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n

Le mot \u201cHarmonie\u201d s\u2019est impos\u00e9 comme une \u00e9vidence. \u00ab\u00a0C\u2019est un mot qu\u2019on retrouvait souvent dans les commentaires des clients au Cerisier, et c\u2019est aussi ce qu\u2019on a voulu cr\u00e9er ici : une harmonie entre la cuisine, la salle, la d\u00e9co<\/b>, et nos deux univers \u00e0 ma compagne et moi. \u00ab\u00a0<\/p>\n

Avec 46 couverts<\/b> seulement et une \u00e9quipe d\u2019une douzaine de personnes, le chef aborde cette ouverture avec une certaine f\u00e9brilit\u00e9. \u00ab\u00a0On sait qu\u2019on est attendus, mais on reste humbles. Dans ce m\u00e9tier, il faut se remettre en question deux fois par jour<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Quant \u00e0 l\u2019\u00e9toile Michelin<\/b>, il la garde en ligne de mire sans en faire une obsession : \u00ab\u00a0La priorit\u00e9, c\u2019est de faire plaisir \u00e0 nos clients<\/b>. Peut-\u00eatre qu\u2019un jour, parmi l\u2019un de ces clients, il y aura un inspecteur du guide. Et si on a l\u2019\u00e9toile, je serai forc\u00e9ment le plus heureux, et ce sera pour toute l\u2019\u00e9quipe. Mais la vraie r\u00e9ussite, c\u2019est d\u2019avoir de la vie dans son restaurant, de voir les gens heureux<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00c0 bient\u00f4t 41 ans, Mathieu Boutroy s\u2019offre le plus beau des cadeaux : son premier restaurant, son projet r\u00eav\u00e9, un lieu \u00e0 son image<\/b> : exigeant, g\u00e9n\u00e9reux et profond\u00e9ment humain. Et s\u2019il a choisi de l\u2019appeler Harmonie<\/b>, c\u2019est peut-\u00eatre parce qu\u2019il y a l\u00e0, enfin, un parfait accord entre sa passion, sa vie et sa cuisine.<\/p>\n

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