{"id":480049,"date":"2025-10-21T17:57:15","date_gmt":"2025-10-21T17:57:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/480049\/"},"modified":"2025-10-21T17:57:15","modified_gmt":"2025-10-21T17:57:15","slug":"un-restaurant-ecole-unique-a-decouvrir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/480049\/","title":{"rendered":"un restaurant \u00e9cole unique \u00e0 d\u00e9couvrir"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Hervine Mahaud<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

21 oct. 2025 \u00e0 18h42 <\/p>\n

Un concept in\u00e9dit vient de s\u2019installer \u00e0 Lille<\/a> : le Bouillon Baroque<\/b>. Ouvert depuis le 14 octobre 20205 au deuxi\u00e8me \u00e9tage du centre commercial Lillenium<\/a>, ce restaurant \u00e9cole<\/b> est \u00e0 la fois une adresse gourmande et un lieu d\u2019apprentissage. Derri\u00e8re ce projet, on retrouve Claude Thomas<\/b>, figure embl\u00e9matique de la restauration et pr\u00e9sident du GHR (Groupement des H\u00f4tels et Restaurants) Hauts-de-France.<\/p>\n

Une cuisine classique mais g\u00e9n\u00e9reuse servie au c\u0153ur d\u2019un centre commercial<\/p>\n

Pens\u00e9 comme une table conviviale et accessible, le Bouillon Baroque revisite l\u2019esprit des bouillons traditionnels fran\u00e7ais<\/b>. \u0152ufs mayonnaise \u00e0 l\u2019ancienne, saucisse pur\u00e9e, b\u0153uf bourguignon, baba au rhum flamb\u00e9\u2026 On y retrouve les grands classiques d\u2019une cuisine g\u00e9n\u00e9reuse<\/b> et faite maison, servie dans une atmosph\u00e8re \u00e9l\u00e9gante mais d\u00e9contract\u00e9e.<\/p>\n

\"bouillon
\n Le restaurant sert les plats classiques d\u2019un bouillon traditionnel. \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

Install\u00e9 au centre commercial, le lieu a vocation \u00e0 devenir une nouvelle halte gourmande pour les visiteurs de Lillenium<\/b>. Plats du jour r\u00e9confortants, recettes de saison et ambiance chaleureuse : tout est r\u00e9uni pour faire du d\u00e9jeuner ou du d\u00eener un moment de plaisir simple et authentique.<\/p>\n

Claude Thomas, un parcours ancr\u00e9 dans la passion et la transmission<\/p>\n

Derri\u00e8re ce projet se cache un homme d\u2019exp\u00e9rience. Restaurateur autodidacte<\/b>, homme de sc\u00e8ne et figure incontournable du monde de la nuit avec les Folie\u2019s de Paris<\/b>, Claude Thomas<\/b> a consacr\u00e9 sa vie aux m\u00e9tiers de la restauration et du divertissement.<\/p>\n

\"bouillon
\n Apr\u00e8s toute une vie \u00e0 cr\u00e9er des lieux m\u00ealant restauration et spectacle, Claude Thomas souhaite transmettre sa passion aux jeunes g\u00e9n\u00e9rations \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

Originaire de Dunkerque<\/a>, sa carri\u00e8re s\u2019\u00e9tend bien au-del\u00e0 du Nord : il a ainsi bourlingu\u00e9 de Qu\u00e9bec \u00e0 Las Vegas, de Marrakech \u00e0 Ko Samui, et m\u00eame jusqu\u2019au Japon, m\u00ealant spectacles, cabarets et restauration grand format<\/b>. \u00ab\u00a0Je me suis \u00e9clat\u00e9, j\u2019ai v\u00e9cu une vie d\u2019enfer\u00a0\u00bb, confie le septuag\u00e9naire. Son parcours incroyable a d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 racont\u00e9 dans un ouvrage paru en 2023, \u00ab\u00a0Une vie de Folie\u2019s\u00a0\u00bb, sign\u00e9 Patrick Robert.<\/p>\n

Votre r\u00e9gion, votre actu !<\/p>\n

Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.<\/p>\n

\tS’incrire<\/a><\/p>\n

Actuel pr\u00e9sident du GHR Hauts-de-France<\/a>, il a \u00e0 c\u0153ur de d\u00e9fendre ses coll\u00e8gues restaurateurs, \u00e0 \u00ab\u00a0leur redonner du pouvoir\u00a0\u00bb en menant des combats aupr\u00e8s des grandes instances du pays. Enfin, avec la cr\u00e9ation de Bouillon Baroque, il r\u00e9alise un r\u00eave de longue date : transmettre son savoir et sa passion aux nouvelles g\u00e9n\u00e9rations<\/b>, dans un cadre concret et formateur.<\/p>\n

Un restaurant \u00e9cole pour former les talents de demain<\/p>\n

C\u2019est \u00e0 son retour en France, apr\u00e8s ses p\u00e9riples aux quatre coins du monde, que l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un restaurant \u00e9cole lui est apparue comme une \u00e9vidence. \u00ab\u00a0\u00c0 l\u2019\u00e9tranger, la France est cit\u00e9e en exemple dans les restaurants. Mais quand je suis revenu, j\u2019\u00e9tais choqu\u00e9 de voir les nombreuses lacunes des serveurs dans les restaurants<\/b> : ils sont en t-shirts, ils ne connaissent rien de la carte, ils ne sourient pas\u2026 Et du c\u00f4t\u00e9 des restaurateurs, ils sont trop nombreux \u00e0 utiliser le terme \u2018restaurant\u2019 alors que rien n\u2019est fait maison.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le Nordiste, qui a d\u00e9sormais davantage le go\u00fbt de transmettre que d\u2019entreprendre ou de se produire sur sc\u00e8ne, a souhait\u00e9 \u00ab\u00a0tendre la main \u00e0 des jeunes qui n\u2019ont pas de dipl\u00f4mes, ou des probl\u00e8mes\u00a0\u00bb en les formant \u00e0 un m\u00e9tier aussi passionnant qu\u2019exigeant<\/b>.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il faut leur donner le go\u00fbt pour la restauration<\/b>. Pour les serveurs, il ne faut pas faire ce m\u00e9tier par d\u00e9faut. Il n\u2019y a pas de diff\u00e9rence entre monter sur sc\u00e8ne et \u00eatre au service : la salle de restaurant, c\u2019est comme une sc\u00e8ne<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"bouillon
\n Pour l\u2019heure, 12 jeunes sont en formation en salle, en cuisine et au bar. \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

Le pr\u00e9sident du GHR Hauts-de-France conna\u00eet aussi les immenses difficult\u00e9s qu\u2019ont ses coll\u00e8gues restaurateurs au moment du recrutement. \u00ab\u00a0On s\u2019adresse aux restaurateurs qui ont besoin de personnel, ils ne lisent plus les CV car on peut \u00e9crire ce qu\u2019on veut dessus.\u00a0\u00bb Le restaurant \u00e9cole permet ainsi de tester les m\u00e9tiers de la restauration en conditions r\u00e9elles, au contact direct de la client\u00e8le<\/b>. Les apprenants, en CAP<\/b>, en programme d\u2019\u00e9ducation interm\u00e9diaire (PEI)<\/b> ou en poste polyvalent, sont actuellement au nombre de 12 : 5 en salles, 5 en cuisine et 2 au bar.<\/p>\n

Cr\u00e9er l\u2019\u00e9v\u00e9nement pour attirer du monde au 2\u00e8me \u00e9tage de Lillenium<\/p>\n

Le Bouillon Baroque, concept in\u00e9dit \u00e0 Lille, a aussi comme mission d\u2019attirer du monde au deuxi\u00e8me \u00e9tage du centre commercial Lillenium<\/b>. \u00ab\u00a0C\u2019est un d\u00e9fi car pour l\u2019instant rien n\u2019a vraiment march\u00e9 \u00e0 cet endroit\u00a0\u00bb, conc\u00e8de Claude Thomas. \u00ab\u00a0Mais mon but, c\u2019est de transmettre, pas de remplir \u00e0 tout prix et faire de l\u2019abattage.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Une semaine apr\u00e8s l\u2019inauguration, il semble toutefois ravi de la fr\u00e9quentation. \u00ab\u00a0On a fait 70 couverts samedi midi.\u00a0\u00bb Et il mise sur la client\u00e8le de bureau et des alentours pour remplir les quelques 90 places que compte le restaurant.<\/p>\n

\"bouillon
\n Claude Thomas a d\u00e9cor\u00e9 le restaurant avec des objets provenant de sa collection personnelle. \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il n\u2019y a pas de secret : il faut cr\u00e9er l\u2019\u00e9v\u00e9nement<\/b>.\u00a0\u00bb Et l\u2019homme de spectacle sait y faire. Concerts live, spectacles et animations seront ainsi propos\u00e9s tout au long de l\u2019ann\u00e9e, ainsi que des soir\u00e9es \u00e0 th\u00e8mes du jeudi au samedi. La soir\u00e9e rock du samedi 25 octobre prochain devrait ainsi tenir toutes ses promesses. \u00ab\u00a0On attend 200 personnes\u00a0\u00bb annonce le fondateur du Bouillon Baroque.<\/p>\n

Personnalisez votre actualit\u00e9 en ajoutant vos villes et m\u00e9dias en favori avec Mon Actu<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Par Hervine Mahaud Publi\u00e9 le 21 oct. 2025 \u00e0 18h42 Un concept in\u00e9dit vient de s\u2019installer \u00e0 Lille…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":480050,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2815],"tags":[1111,11,33,1777,674,1119,1011,27,811,1307,12,3147,25,1340],"class_list":{"0":"post-480049","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-lille","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-economie","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-formation","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-hauts-de-france","17":"tag-lille","18":"tag-news","19":"tag-nouveaux-commerces","20":"tag-republique-francaise","21":"tag-restaurant"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115413454341696602","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/480049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=480049"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/480049\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/480050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=480049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=480049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=480049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}