{"id":482584,"date":"2025-10-22T18:22:20","date_gmt":"2025-10-22T18:22:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/482584\/"},"modified":"2025-10-22T18:22:20","modified_gmt":"2025-10-22T18:22:20","slug":"a-lissue-dun-show-gastronomique-a-paris-la-france-a-son-candidat-des-bocuse-dor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/482584\/","title":{"rendered":"\u00e0 l\u2019issue d\u2019un show gastronomique \u00e0 Paris, la France a son candidat des Bocuse d\u2019Or"},"content":{"rendered":"

Par
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\n R\u00e9daction Paris<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

22 oct. 2025 \u00e0 19h32 <\/p>\n

C\u2019est dans une ambiance de stade de football que le chef Maxence Baruffaldi a remport\u00e9 mardi 21 octobre 2025, \u00e0 la Maison de la Mutualit\u00e9, \u00e0 Paris<\/a> (5e), le tr\u00e8s convoit\u00e9 titre de Bocuse d\u2019Or France. Le Haut-Savoyard, chef ex\u00e9cutif au Campus de Groisy, aura l\u2019honneur de repr\u00e9senter la France lors des Bocuse Europe en mars prochain \u00e0 Marseille, et peut-\u00eatre la chance de succ\u00e9der \u00e0 un autre Fran\u00e7ais, Paul Marcon, lors de la finale internationale \u00e0 Lyon<\/a> d\u00e9but 2027. \u00ab\u2009Un moment suspendu, grav\u00e9 \u00e0 jamais\u2009\u00bb qui couronne \u00ab\u2009des mois de travail, de passion, de doutes, de rigueur\u2026\u2009\u00bb, a r\u00e9agi aupr\u00e8s d\u2019actu le jeune trentenaire, pass\u00e9 par plusieurs \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s.<\/p>\n

Le r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant du \u00ab\u00a0coach\u00a0\u00bb, \u00c9douard Loubet<\/p>\n

Alors que peu de connaisseurs pariaient sur lui, le comp\u00e9titeur a supplant\u00e9 sur le podium le Jurassien Vivien Sonzogni<\/a>, chef du restaurant gastronomique Le Grapiot, \u00e0 Pupillin, et le champion du monde des traiteurs, Julien Guen\u00e9e. Il a \u00e9galement devanc\u00e9 le Lyonnais Ga\u00ebtan Gentil, chef du restaurant \u00e9toil\u00e9 Prairial, qui portait tous les espoirs de la capitale des Gaules et de la gastronomie, provoquant la consternation des journaux de la r\u00e9gion.<\/p>\n

Les f\u00e9rus de cuisine, nombreux \u00e0 assister au triomphe du Haut-Savoyard autour du ring o\u00f9 s\u2019affrontaient les candidats, soulignaient le r\u00f4le jou\u00e9 par son \u00ab\u2009coach\u2009\u00bb, \u00c9douard Loubet, issu de la m\u00eame r\u00e9gion et avec lequel il s\u2019est pr\u00e9par\u00e9 avec minutie, mais aussi l\u2019apport des autres membres de l\u2019\u00e9quipe, le chef Jean-Eudes Mauchauff\u00e9e et la toute jeune et prometteuse commis de cuisine Ciara Charmot, apprenante au Campus de Groisy.<\/p>\n

\"Maxence
\n Maxence Baruffaldi, vainqueur de l\u2019\u00e9preuve fran\u00e7aise du Bocuse d\u2019Or, est chef ex\u00e9cutif au Campus de Groisy. (\u00a9Nicorynd\/Bocuse d\u2019Or)<\/p>\n

\u00ab\u2009Le parcours de Maxence Baruffaldi illustre parfaitement la transmission qui caract\u00e9rise le Bocuse d\u2019Or, rappelaient les organisateurs le soir de la victoire. Chef ex\u00e9cutif du Campus de Groisy, il a d\u2019abord d\u00e9couvert la comp\u00e9tition de l\u2019int\u00e9rieur en 2023, en tant que coach\u2026 d\u2019\u00c9douard Loubet lors de la s\u00e9lection France.\u2009\u00bb<\/p>\n

Sous le regard de Christopher Coutanceau, chef triplement \u00e9toil\u00e9 pr\u00e9sident d\u2019honneur, et de Paul Marcon, Bocuse d\u2019Or 2025<\/a>, pr\u00e9sident du jury et d\u2019un panel d\u2019experts de tr\u00e8s haut niveau, six chefs, \u00e9paul\u00e9s par un adjoint et un commis, se sont d\u00e9pens\u00e9s sans compter pendant pas moins de quatre heures et quinze minutes pour ex\u00e9cuter une mise en bouche et un \u00ab\u2009plateau\u2009\u00bb de d\u00e9gustation autour de deux produits impos\u00e9s\u2009: le Saint-Pierre et le champignon de Paris. Une v\u00e9ritable \u00e9preuve \u00e0 la fois physique et mentale, tant les conditions \u2013 le bruit, le ballet des spectateurs, les regards des jur\u00e9s circulant autour d\u2019eux \u2013 ont eu de quoi mettre \u00e0 mal les organismes et les nerfs des \u00e9quipes.<\/p>\n

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\nComme les bijoux du Louvre\u2026<\/p>\n

\u00c0 l\u2019issue de ce marathon, ce sont donc les pr\u00e9parations r\u00e9alis\u00e9es par Maxence Baruffaldi et son \u00e9quipe qui ont remport\u00e9 les suffrages des trois jurys \u00ab\u2009d\u00e9gustation\u2009\u00bb, \u00ab\u2009cuisine\u2009\u00bb (qui \u00e9value la technique et l\u2019organisation des candidats) et \u00ab\u2009visuel plateau\u2009\u00bb. Il faut dire que les \u00ab\u2009Bonbons de Saint-Pierre aux saveurs d\u2019agrumes, \u00e9clats marins\u2009\u00bb pour mise en bouche et \u00ab\u2009le Saint-Pierre entre rivage et sous-bois\u2009\u00bb comme plateau de l\u2019\u00e9quipe gagnante s\u2019apparentaient plus \u00e0 des \u0153uvres d\u2019art qu\u2019\u00e0 des plats du jour, sans m\u00eame parler des saveurs que nous n\u2019avons pas pu partager. \u00ab\u2009Mais, on dirait les bijoux du Louvre\u2009!\u2009\u00bb s\u2019est exclam\u00e9e avec humour une spectatrice sous le charme.<\/p>\n

Avec cette victoire, la vie de Maxence Baruffaldi va d\u00e9sormais quelque peu changer. Il rejoint la Team France, pr\u00e9sid\u00e9e par Romuald Fassenet, pour un cycle de deux ans, avec comme premier\u00a0objectif de d\u00e9crocher une place qualificative pour la Grande Finale du Bocuse d\u2019Or, qui aura lieu en janvier 2027 pendant Sirha Lyon. Lors de la finale des Bocuse d\u2019Or Europe de mars prochain, il d\u00e9fendra les couleurs tricolores face \u00e0 19 autres \u00e9quipes. Encore du grand spectacle en perspective.<\/p>\n

Bruno Carlhian<\/strong><\/p>\n

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