{"id":482656,"date":"2025-10-22T19:03:13","date_gmt":"2025-10-22T19:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/482656\/"},"modified":"2025-10-22T19:03:13","modified_gmt":"2025-10-22T19:03:13","slug":"et-si-le-vrai-gout-de-litalie-etait-a-deux-pas-de-chez-vous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/482656\/","title":{"rendered":"et si le vrai go\u00fbt de l\u2019Italie \u00e9tait \u00e0 deux pas de chez vous"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Manon Haddouche<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

22 oct. 2025 \u00e0 20h36 <\/p>\n

Lorsque nous poussons la porte de l\u2019atelier de Perla Bianca<\/strong>, le parfum du lait frais flotte d\u00e9j\u00e0 dans l\u2019air, doux et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Sur les tables inox, de larges cuves scintillent sous la lumi\u00e8re du laboratoire. C\u2019est ici, au march\u00e9 gare de Montpellier<\/strong>, que Felice Aloschi<\/strong>, Sicilien de Syracuse au sourire contagieux, transforme avec amour le lait de bufflonnes occitanes<\/strong> pour donner vie \u00e0 ses mozzarelle, burrate et stracciatelle<\/strong>. Dans chaque geste, dans chaque boule de mozzarella ou burrata, se ressent la chaleur du sud de l\u2019Italie et ce go\u00fbt de freschezza<\/strong>, cette fra\u00eecheur qui fait toute la diff\u00e9rence.\u00a0<\/p>\n

Un peu de Sicile au c\u0153ur de Montpellier<\/p>\n

Originaire de Syracuse, Felice aurait pu suivre les pas de son p\u00e8re dans l\u2019entreprise automobile familiale. Mais l\u2019appel du monde<\/strong> et de l\u2019aventure fut plus fort. De Rome \u00e0 l\u2019Irlande, des \u00c9tats-Unis \u00e0 Montpellier, il prit le temps de voyager. Et puis, il pose ses valises dans cette ville ensoleill\u00e9e, rencontre Elisabetta, son \u00e9pouse, une italienne (qui l\u2019e\u00fbt cru en venant en France\u202f?) et d\u00e9cide de cr\u00e9er quelque chose qui lui ressemble : Perla Bianca.<\/p>\n

\u00ab Une mozzarella est bonne quand elle est fra\u00eeche ! \u00bb, nous dit-il, sourire aux l\u00e8vres. Et la fra\u00eecheur, Felice la ma\u00eetrise. Chaque pi\u00e8ce est produite dans les heures qui suivent le traitement du lait, soigneusement m\u00e9lang\u00e9 pour atteindre l\u2019\u00e9quilibre parfait entre go\u00fbt et texture<\/strong>. La burrata, douce et cr\u00e9meuse, la stracciatella, fondante, ou la mozzarella, ferme et juteuse : tout est pens\u00e9 pour que les gourmands ressentent la qualit\u00e9 d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n

\"Thomas
\n Thomas nous parle de son travail. (\u00a9MH \/ M\u00e9tropolitain )Un atelier vivant et chaleureux o\u00f9 les produits locaux sont rois\u00a0<\/p>\n

\u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, Pauline et Thomas<\/strong> s\u2019activent avec le m\u00eame engagement. Blouse blanche, charlotte sur la t\u00eate, ils manipulent le lait avec pr\u00e9cision. Nous avons m\u00eame eu la chance de go\u00fbter le produit tout juste sorti de la machine et la seule chose \u00e0 dire : \u00ab Mamma mia, era davvero buonissimo ! \u00bb (autrement dit, c\u2019\u00e9tait vraiment d\u00e9licieux). Sur place, Felice nous explique comment reconna\u00eetre une mozzarella ultra-fra\u00eeche<\/strong> : \u00ab Elle doit avoir de la consistance, ses fibres visibles, et l\u00e9g\u00e8rement \u201cpleurer\u201d quand on la presse. Pour la burrata, on doit sentir la cr\u00e8me mais sans acidit\u00e9 excessive \u00bb.\u00a0<\/p>\n

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Derri\u00e8re ce r\u00e9sultat, il y a plus de deux mois de travail acharn\u00e9<\/strong> pour mettre au point la recette parfaite<\/strong>, respectant la tradition sud italienne<\/strong> tout en s\u00e9duisant le palais fran\u00e7ais. Le lait provient des bufflonnes occitanes<\/strong> et plus pr\u00e9cis\u00e9ment de l\u2019Aveyron, tous les produits sont fabriqu\u00e9s sur place, et Felice veille \u00e0 ce que chaque \u00e9tape du processus soit rigoureusement contr\u00f4l\u00e9e. Sa client\u00e8le ? Des restaurants, des grandes surfaces, et des particuliers venus se servir directement \u00e0 l\u2019atelier.\u00a0<\/p>\n

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\"\u00c0
\n \u00c0 l\u2019heure de la d\u00e9gustation\u2026 (\u00a9MH \/ M\u00e9tropolitain )Des saveurs automnales\u00a0<\/p>\n

Alors que l\u2019\u00e9t\u00e9 s\u2019est doucement effac\u00e9, Felice invite \u00e0 savourer l\u2019automne<\/strong>. Il a d\u00e9velopp\u00e9 deux nouvelles recettes : la burrata aux c\u00e8pes et la stracciatella \u00e0 la truffe<\/strong>. \u00ab\u00a0La burrata au c\u00e8pe peut se d\u00e9guster dans un bouillon de l\u00e9gumes. C\u2019est surprenant mais vraiment d\u00e9licieux\u00a0\u00bb. La recette a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e avec un ext\u00e9rieur un peu plus \u00e9pais, afin que cela fonctionne parfaitement. En parall\u00e8le, Felice a \u00e9galement \u00e9labor\u00e9 de la mozzarella et de la burrata sp\u00e9cialement pour la pr\u00e9paration de pizza.\u00a0De quoi se r\u00e9galer en toutes saisons.<\/p>\n

\u00c0 Montpellier, la Sicile a trouv\u00e9 son lait d\u2019adoption.\u00a0<\/p>\n

\"Nous
\n Nous avons pu suivre les \u00e9tapes de fabrication. (\u00a9MH \/ M\u00e9tropolitain )> Pratique :<\/strong> Pour en savoir plus sur Perla Bianca et ses lieux de distributions, c\u2019est par l\u00e0 sur le site internet<\/a> ou encore sur Instagram<\/a>.\u00a0<\/p>\n

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