{"id":491629,"date":"2025-10-26T18:14:12","date_gmt":"2025-10-26T18:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/491629\/"},"modified":"2025-10-26T18:14:12","modified_gmt":"2025-10-26T18:14:12","slug":"apres-la-parfumerie-elle-ouvre-sa-patisserie-a-rouen-inspiree-par-son-ancien-metier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/491629\/","title":{"rendered":"Apr\u00e8s la parfumerie, elle ouvre sa p\u00e2tisserie \u00e0 Rouen, inspir\u00e9e par son ancien m\u00e9tier"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Fabien Massin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

26 oct. 2025 \u00e0 17h55 <\/p>\n

Une \u00ab\u00a0exp\u00e9rience olfacto-culinaire\u00a0\u00bb<\/strong> : voil\u00e0 la proposition de Kubo, p\u00e2tisserie qui vient d\u2019ouvrir rue de la R\u00e9publique<\/a> \u00e0 Rouen (Seine-Maritime)<\/a>, \u00e0 l\u2019angle de la rue Saint-Nicolas<\/a>. Sa cr\u00e9atrice, H\u00e9l\u00e8ne Deguen<\/strong>, a travaill\u00e9 pendant huit ans dans le secteur de l\u2019industrie de la parfumerie\/cosm\u00e9tique \u00e0 Paris. En parall\u00e8le, elle lance un blog dans lequel elle livrait son \u00ab\u00a0interpr\u00e9tation des parfums en plat ou en p\u00e2tisserie\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Je me suis particuli\u00e8rement int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 la p\u00e2tisserie, explique-t-elle. J\u2019aime son c\u00f4t\u00e9 technique et son c\u00f4t\u00e9 visuel : une p\u00e2tisserie, on la mange d\u2019abord avec les yeux<\/strong>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Une premi\u00e8re boutique \u00e0 Paris<\/p>\n

En 2015, H\u00e9l\u00e8ne passe son CAP de p\u00e2tisserie et en 2019, elle saute le pas, elle d\u00e9missionne de son entreprise et ouvre sa premi\u00e8re boutique, \u00e0 Paris, dans le 10e arrondissement. L\u00e0, elle poursuit son id\u00e9e d\u2019associer des ingr\u00e9dients parfum\u00e9s dans ses recettes, en utilisant de la bergamote, \u00ab\u00a0que l\u2019on utilise dans la parfumerie\u00a0\u00bb<\/strong>, pr\u00e9cise-t-elle, ou en allant chercher des notes florales du c\u00f4t\u00e9 de la violette, du jasmin et de la rose, cette derni\u00e8re \u00e9tant \u00ab\u00a0plus difficile \u00e0 travailler\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>\n

Ou encore, en utilisant du v\u00e9tiver (une racine) et de la vanille de Madagascar et de Tahiti, \u00ab\u00a0qui n\u2019ont pas le m\u00eame profil aromatique\u00a0\u00bb. La p\u00e2tissi\u00e8re, dont la maman est japonaise<\/strong>, aime \u00e9galement puiser son inspiration dans cette origine. Avec toujours l\u2019ambition, dans les recettes, de trouver les bons accords entre les ingr\u00e9dients.\u00a0<\/p>\n

Avec les p\u00e9riodes Covid, \u00e0 partir de 2020, vient l\u2019envie de quitter la capitale. \u00ab\u00a0Je connaissais un peu la Normandie mais pas Rouen, indique H\u00e9l\u00e8ne. J\u2019aime beaucoup, c\u2019est une tr\u00e8s belle ville <\/strong>et l\u2019endroit est chouette pour les familles.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Des associations de saveurs originales<\/p>\n

Arriv\u00e9e dans la capitale normande en ao\u00fbt dernier, elle d\u00e9cide donc d\u2019ouvrir une p\u00e2tisserie Kubo ici, \u00e0 l\u2019angle de la rue de la R\u00e9publique et de la rue Saint-Nicolas. \u00ab\u00a0J\u2019ai tout de suite ador\u00e9 ce lieu, le sol est magnifique, et il y a une hauteur de plafond peu courante \u00e0 Rouen<\/strong>, se r\u00e9jouit H\u00e9l\u00e8ne. \u00catre en angle de rue donne de la visibilit\u00e9 et il y a du passage. Et la boutique est suffisamment spacieuse pour y am\u00e9nager un espace salon de th\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 p\u00e2tisseries, on trouve actuellement une tarte shiso\/th\u00e9 jasmin\/citron<\/strong>, une tarte pistache\/s\u00e9same, un flan vanille, un Paris-Brest \u00e0 la noisette, une charlotte avec biscuit de Savoie, yuzu et mangue, une tarte au chocolat noir\/caramel au beurre sal\u00e9, ou encore une cr\u00e9ation associant pomme de Normandie, vanille et kinako<\/strong>. Le midi il y a \u00e9galement des sandwichs sal\u00e9s, r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir de shokupan, du pain de mie japonais.\u00a0<\/p>\n

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\"Un
\n Un exemple de g\u00e2teaux bien app\u00e9tissants. (\u00a9FM\/76actu)<\/p>\n

Kubo p\u00e2tisserie, 47, rue de la R\u00e9publique \u00e0 Rouen, ouvert du mardi au jeudi de 10h \u00e0 18h30
et le vendredi et samedi de 10h \u00e0 19h.\u00a0<\/p>\n

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