{"id":494807,"date":"2025-10-28T06:06:13","date_gmt":"2025-10-28T06:06:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/494807\/"},"modified":"2025-10-28T06:06:13","modified_gmt":"2025-10-28T06:06:13","slug":"la-recette-miracle-du-plus-grand-buffet-a-volonte-de-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/494807\/","title":{"rendered":"la recette miracle du plus grand buffet \u00e0 volont\u00e9 de Bordeaux"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Julian Doubax<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

28 oct. 2025 \u00e0 6h34 <\/p>\n

Samedi 11\u00a0octobre 2025, le Backyard a termin\u00e9 sa transformation<\/strong> dans le centre-ville de Bordeaux. Cette brasserie du groupe nordiste BriqueHouse est devenue le plus grand buffet \u00e0 volont\u00e9 de la ville<\/a>, \u00e0 deux pas de la place des Quinconces. Un changement drastique qui conna\u00eet un \u00ab\u2009franc succ\u00e8s\u2009\u00bb d\u2019apr\u00e8s les responsables depuis l\u2019ouverture. Le restaurant affiche complet plusieurs jours de la semaine gr\u00e2ce \u00e0 son offre tr\u00e8s attractive<\/strong>. Le midi, le buffet est disponible \u00e0 19\u00a0euros avec la quasi-totalit\u00e9 des produits faits maison. Mais comment est-il possible d\u2019\u00eatre rentable avec un tel tarif\u2009? Les g\u00e9rants ont donn\u00e9 la recette de la r\u00e9ussite<\/strong> \u00e0 actu Bordeaux.<\/a><\/p>\n

Triomphe parisien<\/p>\n

Cette transformation n\u2019\u00e9tait pas celle de la derni\u00e8re chance. Auparavant, le restaurant \u00ab\u2009marchait bien\u2009\u00bb assure Baptiste Dufossez, co-fondateur de BriqueHouse. Mais la brasserie artisanale a test\u00e9 ce concept de buffet \u00e0 volont\u00e9 dans son \u00e9tablissement parisien durant l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier et le succ\u00e8s a \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diat<\/strong>. \u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait dingue. On faisait entre 800 et 1\u2009000 couverts par jour. On s\u2019est dit qu\u2019on avait une bonne id\u00e9e, on en a parl\u00e9 ensuite \u00e0 nos \u00e9quipes sur Bordeaux pour proposer cette offre \u00e0 long terme.\u2009\u00bb Aussit\u00f4t, la transition a \u00e9t\u00e9 faite et le r\u00e9sultat est aussi bon<\/strong>.<\/p>\n

\u00ab\u2009On est pass\u00e9 de 40 \u00e0 150 couverts par service donc il faut un temps d\u2019adaptation mais nous avons eu que des retours positifs<\/strong> depuis l\u2019ouverture\u2009\u00bb, confie Brice Gu\u00e9rin, responsable du lieu. Pour venir tester le buffet, il vaut mieux r\u00e9server en ligne pour esp\u00e9rer avoir une place. \u00ab\u2009On est encore en plein rodage donc on n\u2019utilise pas la capacit\u00e9 maximale de la salle pour permettre aux clients d\u2019avoir la meilleure exp\u00e9rience<\/strong> possible. En deux semaines d\u2019existence, certains sont d\u00e9j\u00e0 revenus deux ou trois\u2009\u00bb, se f\u00e9licite Julien Vanhoye, manager du restaurant.<\/p>\n

Une offre imbattable<\/p>\n

La r\u00e9ussite du buffet repose \u00e9videmment sur le prix. \u00c0 19\u00a0euros le midi en semaine<\/a>, c\u2019est une offre imbattable<\/strong>. Forc\u00e9ment, cela peut titiller quelques curieux. \u00ab\u00a0On s\u2019\u00e9tait pos\u00e9 la question de faire un buffet plus cher pour \u00eatre cr\u00e9dible aupr\u00e8s des gens mais c\u2019est triste d\u2019avoir cette vision\u00a0\u00bb, rapporte Baptiste Dufossez.\u00a0<\/p>\n

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\u00ab\u2009Certains d\u00e9nigrent sans avoir test\u00e9 car ils pensent qu\u2019\u00e0 ce prix-l\u00e0, ils vont manger des produits industriels ou de basse qualit\u00e9\u2009\u00bb, explique Brice Gu\u00e9rin. Pourtant, la r\u00e9alit\u00e9 est toute diff\u00e9rente. Ici, plus de 90\u2009% des produits sont faits maison, affirment les g\u00e9rants.<\/p>\n

\"Brice
\n Brice Gu\u00e9rin et Julien Vanhoye, les responsables du lieu \u00e0 Bordeaux. (\u00a9actu Bordeaux \/ Julian Doubax)<\/p>\n

\u00ab\u2009On se donne beaucoup de mal pour proposer une telle offre. On accepte de gagner de l\u2019argent sur le trafic\u2009: on pr\u00e9f\u00e8re que 500 personnes viennent plut\u00f4t que 300 avec un tarif plus haut\u2009\u00bb, d\u00e9taille Baptiste Dufossez qui veut ravir le plus grand nombre de gens. Malgr\u00e9 une situation g\u00e9ographique tr\u00e8s avantageuse en plein centre-ville de Bordeaux, le loyer \u00ab\u2009reste correct\u2009\u00bb d\u2019apr\u00e8s le co-g\u00e9rant, sans rentrer dans les d\u00e9tails. En coulisses, Brice Gu\u00e9rin indique aussi que l\u2019\u00e9tablissement est \u00ab\u2009bien aid\u00e9\u2009\u00bb par ses fournisseurs.<\/strong><\/p>\n

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Avec quelques viandes et charcuteries suppl\u00e9mentaires, le soir et le week-end, le buffet monte \u00e0 29 euros<\/strong>. Une formule qui permet au restaurant de trouver un bon \u00e9quilibre. \u00ab\u2009Notre mission est de toucher un large public. On sait que le soir, on accueille un autre type de population avec des revenus plus \u00e9lev\u00e9s\u2009\u00bb, estime le co-fondateur.<\/p>\n

Ne pas perdre l\u2019esprit initial<\/p>\n

Malgr\u00e9 ce changement d\u2019univers, BriqueHouse ne veut pas perdre le nord. \u00ab\u2009On est des brasseurs de bi\u00e8res \u00e0 la base et on ne veut pas d\u00e9laisser cet esprit<\/strong>. Avec le buffet \u00e0 volont\u00e9, on veut aussi que les clients puissent tester nos produits. \u00c0 terme, on veut r\u00e9ussir \u00e0 allier les deux\u2009\u00bb, esp\u00e8re Julien Vanhoye.<\/p>\n

Et pour se p\u00e9renniser dans le paysage culinaire bordelais, le Backyard veut garder un certain \u00e9quilibre. \u00ab\u2009Aujourd\u2019hui, les restaurants qui se d\u00e9marquent sont ceux qui ont un super rapport qualit\u00e9-prix comme les bouillons\u00a0\u00bb<\/a>,\u00a0estime Baptiste Dufossez qui ne ferme pourtant pas la porte \u00e0 une possibilit\u00e9 augmentation des prix si un jour elle devient n\u00e9cessaire<\/strong>.<\/p>\n

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