{"id":49516,"date":"2025-04-24T15:51:07","date_gmt":"2025-04-24T15:51:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/49516\/"},"modified":"2025-04-24T15:51:07","modified_gmt":"2025-04-24T15:51:07","slug":"sans-les-producteurs-locaux-on-ne-peut-pas-exister","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/49516\/","title":{"rendered":"Sans les producteurs locaux, on ne peut pas exister"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Hervine Mahaud<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

24 avr. 2025 \u00e0 17h36 <\/p>\n

\u00ab\u00a0Sans les producteurs locaux, on ne peut pas exister<\/b>.\u00a0\u00bb Mathieu Boutroy<\/b>, le chef \u00e9toil\u00e9 du restaurant Le Cerisier \u00e0 Lille<\/b> (Nord), a rendu hommage \u00e0 ses fournisseurs<\/b> \u00e0 l\u2019occasion de la pr\u00e9sentation d\u2019Horesta Hauts-de-France<\/b>. Ce salon professionnel de l\u2019h\u00f4tellerie, restauration et m\u00e9tiers de l\u2019alimentation<\/b> se tiendra \u00e0 Lille Grand Palais<\/b> du 21 au 23 septembre 2025.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les restaurateurs ont le beau r\u00f4le\u00a0\u00bb<\/p>\n

La quatri\u00e8me \u00e9dition de cet \u00e9v\u00e9nement mettra notamment en lumi\u00e8re les producteurs locaux de la premi\u00e8re r\u00e9gion agricole de France. Mathieu Boutroy, qui recevait les organisateurs du salon au sein de son restaurant \u00e9toil\u00e9<\/a>, a tenu \u00e0 souligner le travail de ceux qui lui fournissent, chaque jour, ses produits.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les producteurs vouent leur vie \u00e0 faire de beaux produits, c\u2019est un travail difficile<\/b>. Et nous, restaurateurs, on a le beau r\u00f4le<\/b>. On n\u2019a pas \u00e0 faire les courses, on nous livre directement des produits\u00a0\u00bb, assure-t-il.\u00a0<\/p>\n

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Sans les producteurs locaux, on ne peut pas exister !<\/p>\n

Mathieu Boutroy, chef du Cerisier<\/p><\/blockquote>\n

Le chef \u00e9toil\u00e9<\/a>, originaire d\u2019Arras, estime que \u00ab\u00a0construire une relation de confiance\u00a0\u00bb avec ses fournisseurs repr\u00e9sente 1\/4 de son travail. Une \u00e9tape primordiale qui lui permet de cuisiner en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9, avec un maximum de produits locaux.\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le port de Boulogne-sur-Mer, c\u2019est plus fort que Jeff Bezos<\/b> (le patron d\u2019Amazon, ndlr) ! On commande \u00e0 minuit, on a le poisson le lendemain. Pour les asperges, notre producteur est \u00e0 15 minutes. Elles ont \u00e9t\u00e9 cueillies ce matin, on les pr\u00e9pare pour ce midi. On est sur de l\u2019ultra fra\u00eecheur<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0On met trop en avant les chefs\u00a0\u00bb<\/p>\n

Form\u00e9 par Marc Meurin \u00e0 Busnes<\/a><\/b>, Mathieu Boutroy revendique l\u2019h\u00e9ritage du chef 2*. \u00ab\u00a0Il a mis sur le devant de la sc\u00e8ne plein de jeunes cuisiniers. On forme maintenant une belle famille. On a tous un style diff\u00e9rent mais avec la trame Meurin. Le chef nous a transmis son humilit\u00e9 et sa passion<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cette modestie se retrouve encore dans sa conception du m\u00e9tier de chef. \u00ab\u00a0On met trop en avant les chefs<\/b>. Mais chaque m\u00e9tier a son importance pour que l\u2019exp\u00e9rience soit \u00e0 la hauteur des attentes des clients.\u00a0\u00bb Il souligne ainsi le r\u00f4le essentiel des serveurs qui font le lien entre la cuisine et salle. \u00ab\u00a0Sans le relais de mes coll\u00e8gues en salle, on ne pourrait pas faire correctement notre travail. On a besoin des comp\u00e9tences de chacun<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Un beau programme pour cette 4\u00e8me \u00e9dition<\/p>\n

Le chef Mathieu Boutroy sera pr\u00e9sent au salon Horesta<\/a>, comme bon nombre de ses coll\u00e8gues, pour \u00e9changer autour des fili\u00e8res locales. Lors de l\u2019\u00e9v\u00e9nement pr\u00e9vu du 21 au 23 septembre 2025, les visiteurs (professionnels ou non) pourront assister \u00e0 des nombreuses animations. Il y a aura notamment un village d\u00e9di\u00e9 aux produits locaux et circuits courts, un mini salon de la bi\u00e8re, un pavillon de start-ups sp\u00e9cialis\u00e9es dans l\u2019alimentation. Parmi les moments tr\u00e8s attendus, citons la course de gar\u00e7ons de caf\u00e9, les nombreux concours de cuisine ainsi que la finale du grand concours organis\u00e9 par le collectif Mange Lille.<\/p>\n

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