{"id":500476,"date":"2025-10-30T17:55:15","date_gmt":"2025-10-30T17:55:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/500476\/"},"modified":"2025-10-30T17:55:15","modified_gmt":"2025-10-30T17:55:15","slug":"a-rennes-ce-restaurant-bien-connu-va-sinstaller-a-la-place-dholen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/500476\/","title":{"rendered":"\u00e0 Rennes, ce restaurant bien connu va s’installer \u00e0 la place d’Holen"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Cl\u00e9mence Pays<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

30 oct. 2025 \u00e0 16h33 <\/p>\n

Depuis plusieurs semaines, \u00e7a bouge derri\u00e8re la vitrine de l\u2019ancien restaurant Holen,<\/strong> ferm\u00e9 en mars\u00a02025. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur de ce local de la rue des Carmes, \u00e0 Rennes<\/a>, pelles, escabeau et tr\u00e9teaux tr\u00f4nent au beau milieu de la pi\u00e8ce principale. Pour savoir ce qu\u2019il s\u2019y passe, c\u2019est vers C\u00e9dric Bruneau,<\/strong> chef et propri\u00e9taire du restaurant Fezi<\/a>, qu\u2019il faut se tourner. \u00ab\u2009J\u2019ai eu les cl\u00e9s en juillet\u00a02025\u2009\u00bb, annonce-t-il. Depuis, il refait tout. Les murs clairs ont laiss\u00e9 place \u00e0 la pierre, jusqu\u2019ici cach\u00e9e. Et bient\u00f4t, de la cuisine sortiront de bons petits plats.<\/p>\n

Plus de place, mais une m\u00eame recette<\/p>\n

Ce n\u2019est pas un second restaurant que le chef de Fezi souhaite ouvrir. \u00ab\u2009Je ne me vois pas sur deux endroits diff\u00e9rents\u2009\u00bb, glisse-t-il. C\u2019est donc bel et bien un d\u00e9m\u00e9nagement de son bistro,<\/strong> actuellement install\u00e9 avenue Sergent-Maginot, qui se pr\u00e9pare.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e, c\u2019est de \u00ab\u2009rester dans ce qu\u2019on fait\u2009\u00bb mais dans un nouveau lieu, \u00ab\u2009qui nous permet plus de choses\u2009\u00bb,<\/strong> confie le restaurateur. La cuisine, notamment, offrira un meilleur espace de stockage pour les produits alimentaires \u00ab\u2009locaux\u2009\u00bb et les \u00ab\u2009carcasses enti\u00e8res\u2009\u00bb, chers au cuisinier rennais.<\/p>\n

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On aura un bel outil de travail.<\/p>\n

C\u00e9dric Bruneau<\/strong>
\n Chef du restaurant Fezi <\/p><\/blockquote>\n

Mais que les clients se rassurent, en attendant la fin des travaux, Fezi reste ouvert \u00e0 son emplacement actuel. \u00ab\u2009On va assurer la continuit\u00e9 de l\u2019activit\u00e9.\u2009\u00bb<\/strong><\/p>\n

Un r\u00e9seau de producteurs important<\/p>\n

Une activit\u00e9 qui remporte un franc succ\u00e8s. Ouvert en 2021, en fin de crise Covid, le restaurant a \u00ab\u2009emport\u00e9 l\u2019adh\u00e9sion d\u00e8s le d\u00e9but\u2009\u00bb. Si l\u2019\u00e9quipe s\u2019est agrandie, la formule souhait\u00e9e par C\u00e9dric Bruneau reste la m\u00eame\u2009: un travail sur \u00ab\u2009le sourcing\u2009\u00bb <\/strong>et la cr\u00e9ation d\u2019un r\u00e9seau de producteurs.<\/strong> \u00ab\u2009C\u2019est important. Sans bon produit, on ne peut rien faire.\u2009\u00bb<\/p>\n

Votre r\u00e9gion, votre actu !<\/p>\n

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Ainsi, tout ce qui se trouve dans l\u2019assiette des clients provient du \u00ab\u2009bassin rennais ou de France<\/strong> pour ce qui est des agrumes et des fruits secs, mais cela reste un travail direct avec des coop\u00e9ratives\u2009\u00bb, assure le chef.<\/p>\n

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Pour le reste, c\u2019est l\u2019imagination de C\u00e9dric Bruneau qui parle. Apr\u00e8s avoir arr\u00eat\u00e9 ses \u00e9tudes en pharmacie, le Rennais s\u2019est form\u00e9 durant un an \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re<\/strong> \u00ab\u2009puis directement dans le bain\u2009\u00bb.<\/p>\n

Le cuisinier est pass\u00e9 par plusieurs \u00e9tablissements \u00ab\u2009du gastro, du bistro, de l\u2019associatif, de l\u2019\u00e9toil\u00e9\u2009\u00bb o\u00f9 il a pu d\u00e9couvrir des m\u00e9thodes de travail vari\u00e9es.<\/strong> Il a m\u00eame travaill\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s du chef Tugdual Deb\u00e9thune \u00e0 Holen avant de tracer sa route et d\u2019ouvrir Fezi.<\/p>\n

L\u2019ouverture en 2026<\/p>\n

\u00ab\u2009Avoir un restaurant, \u00e7a a toujours \u00e9t\u00e9 un objectif \u00e0 moyen-long terme, reconna\u00eet C\u00e9dric Bruneau. Cela motive,<\/strong> \u00e7a donne des perspectives.\u2009\u00bb<\/p>\n

Avant de se lancer \u00e0 son compte, il voulait \u00ab\u2009\u00eatre s\u00fbr d\u2019y arriver\u2009\u00bb et avoir \u00ab\u2009un bagage technique suffisant pour [se] dire \u2018Je peux le faire\u2019 \u00bb. Mission accomplie puisqu\u2019en 2025, le Guide Michelin a attribu\u00e9 un Bib Gourmand<\/strong> \u00e0 Fezi.<\/p>\n

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Cela me rend fier de voir les gens revenir ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, cela met en perspective le travail accompli par tout le monde. Je mesure aussi ma chance de travailler avec des producteurs et des produits frais et de qualit\u00e9. <\/p>\n

C\u00e9dric Bruneau<\/strong>
\n Chef du restaurant Fezi <\/p><\/blockquote>\n

D\u00e9sormais, un nouveau chapitre s\u2019ouvre pour Fezi, dans \u00ab\u2009un lieu chouette, proche du centre, mais calme, dans un b\u00e2timent qui a une \u00e2me et une grande cave\u2009\u00bb,<\/strong> sourit C\u00e9dric Bruneau.<\/p>\n

Pour d\u00e9couvrir la nouvelle d\u00e9coration du lieu, et surtout la carte du restaurant, \u00ab\u2009il faudra attendre d\u00e9but 2026\u2009\u00bb.<\/strong><\/p>\n

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