{"id":502519,"date":"2025-10-31T15:48:17","date_gmt":"2025-10-31T15:48:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/502519\/"},"modified":"2025-10-31T15:48:17","modified_gmt":"2025-10-31T15:48:17","slug":"les-secrets-dune-bonne-cueillette-en-bretagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/502519\/","title":{"rendered":"les secrets d’une bonne cueillette en Bretagne"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Celestin de S\u00e9guier<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

31 oct. 2025 \u00e0 16h35 <\/p>\n

\u00ab Malgr\u00e9 ce que l\u2019on pense habituellement, il faut savoir que les champignons ne sont pas du tout des plantes<\/b> \u00bb, explique Giovanni Antola Silva en entamant une promenade mycologique en for\u00eat de Rennes, tout proche de Liffr\u00e9<\/a> (Ille-et-Vilaine)<\/b>. Passionn\u00e9 par les champignons et la mycologie depuis plusieurs ann\u00e9es, ce \u00ab Rennais d\u2019adoption \u00bb, originaire d\u2019Espagne, s\u2019est \u00e9pris de ce loisir en 2022, lorsqu\u2019il a fait la rencontre des adh\u00e9rents de la soci\u00e9t\u00e9 mycologique de Rennes<\/a>. \u00ab Je suis all\u00e9 \u00e0 l\u2019exposition annuelle, il y avait un microscope incroyable. En regardant les cellules des champignons, \u00e7a m\u2019a tout de suite plu. \u00bb<\/p>\n

30 000 esp\u00e8ces<\/p>\n

M\u00eame s\u2019il est d\u2019abord venu vers la mycologie \u00ab pour des raisons culinaires<\/b> \u00bb, Giovanni a pouss\u00e9 son loisir plus loin et aime aujourd\u2019hui identifier chaque esp\u00e8ce avec pr\u00e9cision et emmener les promeneurs curieux \u00e0 la d\u00e9couverte de cet univers m\u00e9connu. \u00ab On estime que rien qu\u2019en France, il y aurait plus de 30 000 esp\u00e8ces de champignons<\/b>. \u00c7a donne une id\u00e9e de la masse de travail qui attend les mycologues \u00bb, s\u2019amuse le passionn\u00e9 en contemplant une de ses esp\u00e8ces favorites. \u00ab Celui-l\u00e0, c\u2019est une mucidule visqueuse. Il est comme de la porcelaine, on peut voir \u00e0 travers, c\u2019est magnifique. \u00bb<\/p>\n

\"La
\n La chanterelle en tube se trouve souvent au pied des conif\u00e8res. Semblable \u00e0 la girolle, c\u2019est un excellent comestible. \u00a9C\u00e9lestin de S\u00e9guierCe ne sont pas des plantes<\/p>\n

Contrairement aux plantes, les champignons ne sont pas \u00e9quip\u00e9s pour produire leurs nutriments avec la photosynth\u00e8se et ont plus de points communs avec les animaux. \u00ab Ils doivent d\u00e9velopper d\u2019autres strat\u00e9gies<\/b>. Ils ont toute une machinerie chimique pour obtenir les nutriments qui sont autour d\u2019eux \u00bb, d\u00e9taille le sp\u00e9cialiste. Au total, on compte trois grandes familles qui se caract\u00e9risent par leur fa\u00e7on d\u2019acc\u00e9der \u00e0 leur alimentation. \u00ab Il y a les champignons saprotrophes<\/b> qui se nourrissent de mati\u00e8re en d\u00e9composition, comme le bois mort ; les mycorhiziens qui vivent en symbiose avec un arbre et les champignons parasitaires, qui captent leur nourriture sur un autre \u00eatre vivant. \u00bb<\/p>\n

\u00ab De l\u2019humidit\u00e9 et un choc thermique \u00bb<\/p>\n

Si les champignons ont d\u00fb d\u00e9velopper des strat\u00e9gies diverses pour survivre et se d\u00e9velopper<\/b> dans leur environnement, la m\u00e9t\u00e9o joue \u00e9galement un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant dans leur d\u00e9veloppement. \u00ab Il faut de bonnes conditions d\u2019humidit\u00e9 et un choc thermique qui peut se faire entre le jour et la nuit<\/b> \u00bb, par exemple, pr\u00e9cise le mycologue.<\/p>\n

\n

En ce moment, on est dans des conditions favorables \u00e0 ce que les sporophores poussent. On voit le r\u00e9sultat de la pluie des derniers jours.<\/p>\n

Giovanni Antola Silva, mycologue<\/p><\/blockquote>\n

\"d\u00e9licate,
\n La mucidule visqueuse a une couleur de porcelaine, on peut m\u00eame voir \u00e0 travers. \u00a9C\u00e9lestin de S\u00e9guier\u00ab Le myc\u00e9lium \u00bb et les \u00ab sporophores \u00bb<\/p>\n

Les sporophores <\/b>? Ce sont les organes reproducteurs des champignons, que nous cueillons et appelons \u00e0 tort champignons. \u00ab En fait, le v\u00e9ritable champignon vit sous terre \u00bb, s\u2019amuse Giovanni Antola Silva.<\/p>\n

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\u00ab Ils vivent sous la forme d\u2019un r\u00e9seau que l\u2019on appelle le myc\u00e9lium. Ce r\u00e9seau va trouver de temps en temps les bonnes conditions pour faire ressortir ses organes reproducteurs<\/b> et c\u2019est \u00e7a que l\u2019on cueille. Parfois quand on se balade, on voit des filaments blancs par terre, c\u2019est \u00e7a le myc\u00e9lium. Il peut faire jusqu\u2019\u00e0 plusieurs centaines de m\u00e8tres. \u00bb<\/p>\n

Les secrets du bon cueilleur<\/p>\n

Au fil de la promenade, Giovanni Antola Silva, qui exerce \u00e0 Rennes en tant que signataire en analyse microscopique pour un laboratoire de diagnostic amiante, identifie de nombreuses esp\u00e8ces, pour beaucoup non comestibles. Pour le sp\u00e9cialiste, le secret d\u2019un bon cueilleur de champignon, c\u2019est avant tout le s\u00e9rieux : \u00ab Pour \u00eatre en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9, il faut \u00eatre s\u00fbr \u00e0 200 % de ce qu\u2019on a cueilli,<\/b> pr\u00e9lever l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 du champignon pour ne pas abandonner de crit\u00e8res de d\u00e9termination, \u00eatre entour\u00e9 de quelqu\u2019un qui s\u2019y conna\u00eet et avoir un bon guide papier \u00e0 jour<\/b>. Certains guides anciens vont citer des esp\u00e8ces comestibles qui ne le sont plus. \u00bb<\/p>\n

Son conseil : se procurer Le guide des champignons France et Europe<\/b> de Guillaume Eyssartier et Pierre Roux. Autre possibilit\u00e9, amener sa cueillette directement en pharmacie, \u00ab\u00a0sinon, c\u2019est bien d\u2019adh\u00e9rer \u00e0 une soci\u00e9t\u00e9 mycologique comme celle de Rennes, \u00e7a permet d\u2019approfondir ses connaissances et de conna\u00eetre les champignons toxiques et mortels.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Mortelle,
\n Mortelle, la gal\u00e8re margin\u00e9e est un champignon avec une nutrition saprotrophe. Il se nourrit de bois mort. \u00a9C\u00e9lestin de S\u00e9guier\u00ab\u00a0La mort assur\u00e9e\u00a0\u00bb<\/p>\n

En France et en Bretagne, deux champignons mortels sortent du lot : l\u2019amanite phallo\u00efde et l\u2019amanite vireuse am\u00e9ricaine<\/b>. \u00ab Ce sont des champignons qui ont des lamelles sous le chapeau, qui sont tr\u00e8s clairs (surtout pour la deuxi\u00e8me). \u00bb Autre signe distinctif, ces champignons ont un anneau autour du pied et une grande volve \u00e0 sa base. \u00ab Il est courant que des amateurs confondent les jeunes amanites, tr\u00e8s rondes, avec des jeunes c\u00e8pes de Bordeaux. En cas d\u2019erreur c\u2019est la mort assur\u00e9e<\/b> \u00bb, insiste le mycologue en reniflant une amanite phallo\u00efde.<\/p>\n

\u00ab \u00c7a sent une odeur chimique tr\u00e8s d\u00e9sagr\u00e9able. Si vous le mangez, en 24\u00a0heures votre foie cesse de fonctionner. \u00bb<\/p>\n

De tr\u00e8s bons comestibles<\/p>\n

\u00ab \u00c7a, c\u2019est une chanterelle en tube, un tr\u00e8s bon comestible<\/b> \u00bb, pr\u00e9cise Giovanni en portant sa main au sol. \u00ab C\u2019est facile \u00e0 reconna\u00eetre car comme la girolle, sous le chapeau il n\u2019y a pas des lames mais des plis, un peu comme la girolle. \u00bb Un peu plus loin, un champignon beige \u00e0 l\u2019apparence ferme se dissimule sous des feuilles de ch\u00e2taignier. \u00ab Tiens voil\u00e0 un pied de mouton<\/b>. \u00bb Excellent comestible, tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9, c\u2019est un champignon qui utilise des aiguillons qui sont sous le chapeau pour disperser ses spores et le rendent tr\u00e8s facilement reconnaissable.<\/p>\n

\"Ce
\n Ce n\u2019est pas toujours facile de d\u00e9tecter les champignons au milieu des feuilles mortes, souvent de la m\u00eame couleur. \u00a9C\u00e9lestin de S\u00e9guierLe danger des applications<\/p>\n

Autre point de vigilance pour le mycologue, les applications pour smartphone. \u00ab Elles ne peuvent pas identifier un certain nombre de caract\u00e8res comme l\u2019odeur, la saveur et parfois il faut m\u00eame utiliser des petits r\u00e9actifs<\/b> qui font que les lames et la chaire changent de couleur \u00bb, met-il en garde.<\/p>\n

\n

Il m\u2019est arriv\u00e9 de faire le test d\u2019une application qui d\u00e9tecte comme comestible des esp\u00e8ces qui sont en r\u00e9alit\u00e9 toxiques.<\/p>\n

Giovanni Antola Silva, mycologue<\/p><\/blockquote>\n

\u00ab La meilleure fa\u00e7on de se former \u00bb<\/p>\n

Parmi les passionn\u00e9s, \u00ab on trouve diff\u00e9rentes sensibilit\u00e9s \u00bb : du gourmet qui veut apprendre \u00e0 mieux reconna\u00eetre les champignons<\/b> aux passionn\u00e9s qui vont jusqu\u2019\u00e0 faire des stages de biologie mycologique et de microscopie. Une chose est certaine, \u00ab on accueille les nouveaux \u00e0 bras ouverts \u00bb.<\/p>\n

Un dernier conseil ? \u00ab Adh\u00e9rer \u00e0 une soci\u00e9t\u00e9 mycologique<\/b>, je pense que c\u2019est la meilleure fa\u00e7on de se former. \u00bb<\/p>\n

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