{"id":504278,"date":"2025-11-01T09:55:13","date_gmt":"2025-11-01T09:55:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/504278\/"},"modified":"2025-11-01T09:55:13","modified_gmt":"2025-11-01T09:55:13","slug":"son-avis-sur-cette-institution-de-toulouse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/504278\/","title":{"rendered":"son avis sur cette institution de Toulouse"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n R\u00e9daction de Toulouse<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

1 nov. 2025 \u00e0 10h20 <\/p>\n

Il n\u2019est m\u00eame pas encore midi que d\u00e9j\u00e0, les app\u00e9tits sont au garde-\u00e0-vous. Bien align\u00e9s. Une file d\u2019attente d\u00e9mesur\u00e9e s\u2019est form\u00e9e devant le restaurant L\u2019Entrec\u00f4te<\/a>, situ\u00e9 sur l\u2019assourdissant boulevard de Strasbourg, \u00e0 Toulouse<\/strong>. Au milieu de personnages \u00e9l\u00e9gants, endimanch\u00e9s en ce mardi pluvieux, de familles et de touristes, je me suis agripp\u00e9 moi aussi \u00e0 ce long ruban de patience (pas de r\u00e9servation possible), curieux de comprendre ce qui poussait tant de monde \u00e0 attendre. Dix minutes seulement cette fois. Un exploit.<\/p>\n

Motifs \u00e9cossais aux murs, nappes jaunes
\n \"La
\n La fameuse sauce secr\u00e8te, pas si secr\u00e8te finalement. \u00a9L.M.M<\/p>\n

\u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, rien n\u2019a vraiment boug\u00e9 depuis l\u2019ouverture du restaurant en 1962. De grandes salles qui se suivent, un brouhaha commun, du bois, des briques, des motifs \u00e9cossais au mur et au plafond, des nappes jaunes sur les tables.<\/p>\n

Et au milieu, le ballet des serveuses en uniforme<\/strong>, et la valse des assiettes. Tout est appliqu\u00e9, attentif sans \u00eatre pressant (c\u2019\u00e9tait visiblement davantage le cas il y a quelques ann\u00e9es\u2026). Sur la carte, toujours la m\u00eame formule unique. 23 euros<\/strong> (l\u2019inflation est pass\u00e9e par-l\u00e0) et pas de choix possible.<\/p>\n

Beurre sur la ville<\/p>\n

Arrive d\u2019abord la salade aux noix. Une entr\u00e9e bien \u00e9lev\u00e9e, qui vous salue plus par politesse qu\u2019autre chose.<\/p>\n

Vient ensuite le plat qui a fait la r\u00e9putation du lieu : ce faux-filet par\u00e9, finement tranch\u00e9, tr\u00e8s tendre en bouche, napp\u00e9 de la fameuse sauce dont le secret est aussi bien gard\u00e9 que le Louvre<\/strong>. La recette se trouve aujourd\u2019hui facilement en deux-trois clics. Elle m\u00e9lange foie de volaille, thym, moutarde, sel, poivre. Et beurre. Beaucoup (trop) de beurre. Ce qui la rend aussi d\u00e9sirable que d\u00e9testable.<\/p>\n

Votre r\u00e9gion, votre actu !<\/p>\n

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\tS’incrire<\/a>
\nJojo Fantaisie
\n \"Les
\n Les profiteroles sont litt\u00e9ralement GARGANTUESQUES ! \u00a9L.M.M.<\/p>\n

En accompagnement, les frites \u00e0 volont\u00e9, fa\u00e7on pommes allumettes l\u00e9g\u00e8rement croustillantes, sont servies par vagues. Et chacun peut s\u2019en faire un plein ventre. \u00c0 discr\u00e9tion.<\/p>\n

Comme ma voisine de la table d\u2019\u00e0-c\u00f4t\u00e9 : Josiane, 73 ans de fantaisie et de frites<\/strong> (elle en aura repris deux fois). Au fil de la conversation (qu\u2019elle aura engag\u00e9e), j\u2019apprends qu\u2019elle vient ici depuis 1966, \u00ab\u00a0pour la viande surtout\u00a0\u00bb, et que la sauce \u00ab\u00a0n\u2019a pas chang\u00e9\u00a0\u00bb. Je la crois volontiers.<\/p>\n

Le go\u00fbt du beurre est \u00e9ternel. La conversation se poursuivra autour d\u2019un des desserts \u00e0 la carte (moyennant 8 euros) : des profiteroles hautes comme l\u2019Everest, gravies \u00e0 l\u2019aide de deux cuill\u00e8res. La sienne, et la mienne. Et j\u2019ai compris alors pourquoi tant de monde se pressait pour manger \u00e0 L\u2019Entrec\u00f4te. Non pas pour \u00eatre surpris. Mais pour \u00eatre rassur\u00e9 et rassasi\u00e9<\/strong>. Certain d\u2019y (re)trouver ce que l\u2019on vient chercher.<\/p>\n

15 Boulevard de Strasbourg.<\/p>\n

LE MANGEUR MASQUE<\/strong><\/p>\n

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