{"id":514896,"date":"2025-11-06T02:39:18","date_gmt":"2025-11-06T02:39:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/514896\/"},"modified":"2025-11-06T02:39:18","modified_gmt":"2025-11-06T02:39:18","slug":"apres-nantes-le-chef-nicolas-guiet-remet-le-couvert-a-saint-sebastien-sur-loire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/514896\/","title":{"rendered":"Apr\u00e8s Nantes, le chef Nicolas Guiet remet le couvert \u00e0 Saint-S\u00e9bastien-sur-Loire"},"content":{"rendered":"

Il voulait s\u2019accorder une longue pause professionnelle apr\u00e8s une dizaine d\u2019ann\u00e9es intenses derri\u00e8re les fourneaux de L\u2019Uni, rue Four\u00e9 \u00e0 Nantes (Loire-Atlantique). De 2011 \u00e0 2022, le chef Nicolas Guiet a cr\u00e9\u00e9 et tenu, avec sa femme La\u00ebtitia c\u00f4t\u00e9 salle, cette table gastronomique renomm\u00e9e et reconnue pour mettre en valeur les produits de la r\u00e9gion et les vins du vignoble nantais.<\/p>\n

Lire aussi\u00a0: <\/strong> La Loire-Atlantique, nouvel eldorado de la gastronomie<\/a><\/p>\n

Mais l\u2019ann\u00e9e sabbatique d\u00e9sir\u00e9e a \u00e9t\u00e9 de courte dur\u00e9e. \u00ab\u00a0Huit semaines\u00a0! Ensuite, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 appel\u00e9 par les copains restaurateurs qui avaient des gal\u00e8res,<\/strong> lance-t-il. Je ne pouvais pas les laisser.\u00a0\u00bb<\/strong> Du restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin \u00e0 la vente \u00e0 emporter, il d\u00e9panne, remplace, apprend encore. \u00ab\u00a0C\u2019\u00e9tait comme une deuxi\u00e8me p\u00e9riode de formation, sans pression\u00a0\u00bb, <\/strong>confie-t-il.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Casser les codes du restaurant\u00a0\u00bb<\/p>\n

Dans le m\u00eame temps, son \u00e9pouse tente une reconversion, qui ne la convainc pas. Elle reprend du service. \u00ab\u00a0Elle aussi y a repris go\u00fbt\u00a0!\u00a0\u00bb<\/strong> s\u2019amuse Nicolas Guiet. C\u2019est d\u2019ailleurs La\u00ebtitia qui lance l\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir une nouvelle adresse \u00e0 Saint-S\u00e9bastien-sur-Loire, au sud de Nantes, o\u00f9 ils vivent, en famille.<\/p>\n

Au 75,\u00a0rue Maurice-Daniel, ils ont le coup de c\u0153ur pour une maison en angle de rue, \u00ab\u00a0avec des pierres apparentes, des poutres\u00a0\u00bb. <\/strong>Plusieurs\u00a0mois de travaux et une extension plus tard, ils peaufinent actuellement les finitions, esp\u00e9rant ouvrir d\u2019ici quinze jours \u00e0 trois semaines.<\/p>\n

Leur envie\u00a0? \u00ab\u00a0On ne veut plus se prendre la t\u00eate avec les carcans d\u2019une table gastronomique. On veut casser les codes du restaurant classique en recevant les clients comme \u00e0 la maison, avec beaucoup de simplicit\u00e9, dans un esprit auberge.\u00a0Travailler les produits locaux avec du peps, mais moins de d\u00e9tails dans l\u2019assiette, afin de revenir \u00e0 l\u2019essentiel.<\/strong>\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

Le cuisinier envisage une formule d\u00e9jeuner compl\u00e8te autour de 25\u00a0\u20ac. Cette nouvelle table de trente couverts sera aussi ouverte les jeudi et vendredi en soir\u00e9e. Ils lui ont donn\u00e9 pour nom \u00c9vidence. \u00ab\u00a0Parce que, <\/strong>sourit le chef, plus enthousiaste que jamais,<\/strong> c\u2019\u00e9tait comme une \u00e9vidence de repartir\u00a0!\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il voulait s\u2019accorder une longue pause professionnelle apr\u00e8s une dizaine d\u2019ann\u00e9es intenses derri\u00e8re les fourneaux de L\u2019Uni, rue…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":514897,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[1111,11,7818,37763,1777,674,1011,27,63531,766,12,3957,2636,5970,25,3524],"class_list":{"0":"post-514896","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nantes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-chef","11":"tag-couvert","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-guiet","17":"tag-nantes","18":"tag-news","19":"tag-nicolas","20":"tag-pays-de-la-loire","21":"tag-remet","22":"tag-republique-francaise","23":"tag-saint-sebastien-sur-loire"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115500440907732438","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/514896","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=514896"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/514896\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/514897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=514896"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=514896"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=514896"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}