Tr\u00f4nant sur trois si\u00e8cles d\u2019histoire, le ch\u00e2teau Bastor-Lamontagne, ancienne propri\u00e9t\u00e9 royale situ\u00e9e \u00e0 Preignac, a cogn\u00e9 un grand coup dans le classicisme en d\u00e9clinant diff\u00e9rentes cuv\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Parmi elles, son \u00ab\u00a0So Sauternes\u00a0\u00bb, un vin con\u00e7u \u00e0 base de raisins aux \u00ab\u00a0concentrations de sucre un peu moins hautes\u00a0\u00bb, davantage \u00e9lev\u00e9es dans des cuves inox et m\u00ealant comme c\u00e9pages le s\u00e9millon botrytis\u00e9, si cher \u00e0 l\u2019appellation, et du sauvignon blanc. Coiff\u00e9 d\u2019une capsule \u00e0 vis, moins cher, il invite \u00e0 la cr\u00e9ation de cocktails, fa\u00e7on spritz, avec des agrumes et un brin de menthe ou des fruits rouges et une feuille de basilic. Un Sauternes arros\u00e9 d\u2019eau p\u00e9tillante\u00a0? Certains y verront un sacril\u00e8ge.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Il ne faut pas m\u00e9langer les moelleux avec tout et n\u2019importe quoi, il faut respecter le produit\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n
\u00ab\u00a0Il y a eu une tendance dans les ann\u00e9es 2010 de boire des cocktails avec des grands crus dans des bars branch\u00e9s\u00a0\u00bb, livre Laetitia Fabris, responsable de l\u2019\u0153notourisme au domaine. \u00ab\u00a0On trouvait cela dommage\u2026 L\u2019id\u00e9e, c\u2019\u00e9tait de proposer plut\u00f4t des cuv\u00e9es sp\u00e9ciales d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la mixologie.\u00a0Dans un contexte de d\u00e9consommation de nos vins, il y a eu une volont\u00e9 aussi de conqu\u00e9rir de nouveaux adeptes.\u00a0\u00bb<\/p>\n
L\u2019av\u00e8nement des blancs secs<\/p>\n
Sp\u00e9cialiste des cocktails, \u00e0 la t\u00eate du Symposium \u00e0 Bordeaux, Cl\u00e9ment Sargeni allie des moelleux avec du whisky ou du rhum brun, du bitter de pamplemousse ou de cacao. \u00ab\u00a0Il ne faut pas les m\u00e9langer avec tout et n\u2019importe quoi, il faut respecter le produit\u00a0\u00bb, estime le consultant pour l\u2019Ecole du vin ou diff\u00e9rents \u00e9tablissements de bouche. \u00ab\u00a0Quand on ouvre une bouteille de Sauternes, il y a un vigneron et tout un travail qui viennent avec. Ce sont des produits d\u00e9j\u00e0 \u00e9quilibr\u00e9s avec leurs caract\u00e9ristiques aromatiques propres.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Si les belles propri\u00e9t\u00e9s continuent de se concentrer sur leur cuv\u00e9e phare, celle \u00e0 base de cette pourriture noble qui fait leur notori\u00e9t\u00e9 \u00e0 travers le monde, elles jouent aussi la carte de la polyvalence. Pour gagner de nouveaux march\u00e9s, ou surtout ne plus en perdre, elles s\u2019accordent aux envies de l\u2019\u00e9poque. Depuis quelques ann\u00e9es, le Sauternais catapulte ainsi de grandes lettres en capitale\u00a0: le Y d\u2019Yquem, R de Rieussec, G de Guiraud ou le B chez Bastor-Lamontagne. C\u2019est l\u2019av\u00e8nement des blancs secs, ou plut\u00f4t leur renaissance, sur une terre qui en a souvent cultiv\u00e9.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Changer de narratif\u00a0\u00bb<\/p>\n
Le renouveau \u00e9conomique passe aussi par ce qui se marie \u00e0 l\u2019assiette. Lors du dernier salon Vinitech-Sifel, qui s\u2019\u00e9tait ouvert il y a un an par une conf\u00e9rence sur la d\u00e9consommation, le sp\u00e9cialiste du march\u00e9 mondial du vin Martin Cubertafond, ma\u00eetre de conf\u00e9rences \u00e0 Sciences Po Paris, avait invit\u00e9 les producteurs et n\u00e9gociants de vins \u00e0 \u00ab\u00a0changer de narratif\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Il est essentiel de cr\u00e9er de nouveaux accords\u00a0\u00bb afin d\u2019apporter des propositions avec \u00ab\u00a0les repas Uber\u00a0\u00bb ou cette cuisine asiatique qui fait fureur \u00e0 table.<\/p>\n
\u00ab\u00a0On peut consommer du Sauternes avec autre chose que du foie gras ou des plats tr\u00e8s traditionnels\u00a0\u00bb, insiste Laetitia Fabris, de Bastor-Lamontagne. \u00ab\u00a0Nous, ce qu\u2019on dit c\u2019est\u00a0: \u2018\u2018Amusez-vous avec nos vins\u00a0!\u2019\u2019 Ils accompagnent parfaitement le poulet r\u00f4ti du dimanche mais aussi un curry, la cuisine chinoise ou les sushis.\u00a0\u00bb Cl\u00e9ment Sargeni, qui donne \u00e9galement des cours en lyc\u00e9e h\u00f4telier, invite \u00e0 associer des liquoreux \u00ab\u00a0sur des \u00e9pices ou des plats d\u2019Asie du sud-est\u00a0\u00bb qui vont mettre en avant leur \u00ab\u00a0fra\u00eecheur, leur douceur, leurs notes de miel ou de fleurs\u00a0\u00bb, conseillant de les d\u00e9guster notamment sur \u00ab\u00a0des hot pot ou une viande blanche au gingembre.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tr\u00f4nant sur trois si\u00e8cles d\u2019histoire, le ch\u00e2teau Bastor-Lamontagne, ancienne propri\u00e9t\u00e9 royale situ\u00e9e \u00e0 Preignac, a cogn\u00e9 un grand…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":520474,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-520473","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115513967592547432","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/520473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=520473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/520473\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/520474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=520473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=520473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=520473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}