{"id":521516,"date":"2025-11-08T23:05:15","date_gmt":"2025-11-08T23:05:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/521516\/"},"modified":"2025-11-08T23:05:15","modified_gmt":"2025-11-08T23:05:15","slug":"pres-de-nantes-cet-ancien-chai-viticole-devient-un-bar-a-vins-et-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/521516\/","title":{"rendered":"Pr\u00e8s de Nantes, cet ancien chai viticole devient un bar \u00e0 vins et un restaurant"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Laurent Fortin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

8 nov. 2025 \u00e0 15h18 <\/p>\n

Dans la famille Bahuaud, il y a d\u2019abord l\u2019arri\u00e8re-grand-p\u00e8re. Louis. Fr\u00e8re de Donatien, le fameux n\u00e9gociant <\/a>de La Chapelle-Heulin.<\/b> Lui aussi a une exploitation viticole<\/b>\u2009: le domaine des Laudi\u00e8res \u00e0 la Grande No\u00eb,<\/a> route de Saint-Fiacre, \u00e0 Vertou<\/b><\/a>. Au fil des successions, l\u2019activit\u00e9 cesse progressivement.<\/b> En 2007, les vignes sont arrach\u00e9es.<\/b><\/p>\n

Ensuite, il y a l\u2019arri\u00e8re-petit-fils, Antoine Hubert qui s\u2019int\u00e9resse aux b\u00e2tisses qui tombent en d\u00e9su\u00e9tude<\/b>. D\u2019autant que celui qui travaille au d\u00e9veloppement des exploitations viticoles,<\/b> au travers de l\u2019association la Vigne num\u00e9rique,<\/a> notamment en cr\u00e9ant une application pour aider les vignerons \u00e0 l\u2019export, cherche un tiers-lieu pour la fili\u00e8re.<\/p>\n

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On ne pouvait pas laisser \u00e0 l\u2019abandon un tel patrimoine. Il y avait plein de souvenirs d\u2019enfance ici. Entre les vendanges, les grandes tabl\u00e9es\u2026<\/p>\n<\/blockquote>\n

Il embarque sa cousine, Marie Fonteneau et son mari, S\u00e9bastian Lang, ainsi qu\u2019une autre cousine, Aur\u00e9lie Tucita, dans l\u2019aventure.<\/p>\n

Une cinqui\u00e8me associ\u00e9e, M\u00e9lia Guinet, les rejoint. Ils acqui\u00e8rent un hectare dont les 750\u00a0m2 des quatre b\u00e2timents.<\/b> Finalement, la crise sanitaire et l\u2019exp\u00e9rience d\u2019une guinguette, le temps d\u2019une saison, dans l\u2019ancienne \u00e9cole des filles de la Bernerie-en-Retz, entra\u00eenent une r\u00e9vision du projet pour un accueil plus grand public.<\/b><\/p>\n

Cliquez ici pour visualiser le contenu<\/a><\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur ActuL\u2019\u00e2me du domaine conserv\u00e9<\/p>\n

Renforcement du r\u00e9seau \u00e9lectrique, d\u00e9cloisonnement des int\u00e9rieurs, d\u00e9caissement\u2026 Le chantier est colossal. L<\/b>anc\u00e9 en 2022, il permet une ouverture fin ao\u00fbt dernier. La Folle blanche<\/a>, nom de l\u2019\u00e9tablissement en r\u00e9f\u00e9rence au c\u00e9page du gros-plant, est arriv\u00e9e \u00e0 maturit\u00e9. Quasiment au moment des vendanges<\/b>, comme un symbole.<\/p>\n

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Comme dans toute r\u00e9habilitation, nous avons eu des surprises. Sans parler de l\u2019inflation. Il a fallu aussi faire des choix pour tenir dans le budget (ndlr. 2\u00a0millions d\u2019euros).<\/p>\n<\/blockquote>\n

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\"L'entr\u00e9e
\n L\u2019entr\u00e9e du bar \u00e0 vins. \u00a9La Folle Blanche<\/p>\n

Antoine Hubert et son \u00e9quipe n\u2019ont pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 se retrousser les manches pour effectuer certains travaux et les suivre.<\/p>\n

Les trois b\u00e2timents (chais, pressoirs et maison du chef de culture) n\u2019en forment plus qu\u2019un. Tout en conservant une \u00e2me viticole.<\/b> Il y a bien sur les pierres et les poutres apparentes,<\/b> mais aussi ces traces de fa\u00efence des anciennes cuves<\/b>, cette grille en fer forg\u00e9 <\/b>qui barrait l\u2019entr\u00e9e de la propri\u00e9t\u00e9, d\u00e9sormais int\u00e9gr\u00e9e dans l\u2019accueil, ce Saint-Vincent qui tr\u00f4ne<\/b> au-dessus du bar ou encore ces phrases en l\u2019honneur du muscadet grav\u00e9es sur les poutres de l\u2019ancienne cave. Antoine Hubert et ses associ\u00e9s en ont ajout\u00e9 d\u2019autres, comme ce vitrail g\u00e9ant, <\/b>repr\u00e9sentant une sc\u00e8ne de vendanges, r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 et d\u00e9poussi\u00e9r\u00e9 dans le ch\u00e2teau du Fesles (Anjou) command\u00e9 par le propri\u00e9taire de l\u2019\u00e9poque Gaston Lenotre.<\/p>\n

Lieu hybride<\/p>\n

Autant d\u2019authenticit\u00e9 qui tape dans l\u2019\u0153il des clients du lieu. <\/b>Qui peuvent venir \u00e0 cette adresse pour diff\u00e9rentes raisons\u2009: pour d\u00e9jeuner <\/b>du mardi au vendredi, pour boire un verre et grignoter un bout <\/b>(planches, hots-dogs maison\u2026) du mercredi au samedi soir de 18\u2009h \u00e0 23\u2009h (minuit le samedi), pour participer \u00e0 un atelier d\u00e9gustation<\/b> un jeudi et un samedi par mois ou encore en \u00e9tant invit\u00e9 \u00e0 un \u00e9v\u00e9nement professionnel<\/b> (salon, lancement de marques, s\u00e9minaires\u2026) ou personnel (anniversaires, f\u00eate de famille) dans la salle de 109 places assises.<\/p>\n

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C\u2019est un lieu hybride. Avec pour fil conducteur, le vin.<\/p>\n

Marie Fonteneau.<\/p><\/blockquote>\n

D\u2019ailleurs, les cinq associ\u00e9s qui font dans l\u2019ultrapolyvalence\u00a0pour ce lancement d\u2019activit\u00e9,<\/b> se sont attach\u00e9s les services de Marine Andr\u00e9, c\u00e9l\u00e8bre sommeli\u00e8re r\u00e9gionale, <\/b>pour avoir occup\u00e9 ce r\u00f4le \u00e0 la Marine (Noirmoutier), Mare aux oiseaux (Saint-Joachim) et Anne de Bretagne (Nantes).<\/p>\n

Bien que r\u00e9cemment ouvert, le lieu n\u2019a pas fini de se bonifier.<\/p>\n

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D\u00e9but 2026, on esp\u00e8re ouvrir l\u2019espace de coworking d\u2019une quinzaine de places, lance Antoine Hubert. On veut aussi d\u00e9velopper l\u2019\u00e9picerie fine dans notre cave. On a \u00e9galement pr\u00e9vu de rouvrir les espaces o\u00f9 \u00e9taient les cuves enterr\u00e9es pour en faire des lieux d\u2019affinage (charcuterie, fromage) qui seront vitr\u00e9s et donc visibles.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Un futur am\u00e9nagement des ext\u00e9rieurs est programm\u00e9<\/b>, pour retrouver un esprit guinguett<\/b>e. Bref, toutes les facettes du monde de la viticulture.<\/p>\n

La Folle blanche, route de Saint-Fiacre. Ouvert du mardi au vendredi midi et du mercredi au samedi soir. Contact\u2009: 02\u200940\u200905\u200942\u200943 ou [email\u00a0protected]<\/a> et [email\u00a0protected]<\/a>. Renseignements sur https:\/\/www.lafolleblanche.fr.<\/p>\n

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