{"id":523124,"date":"2025-11-09T16:45:15","date_gmt":"2025-11-09T16:45:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/523124\/"},"modified":"2025-11-09T16:45:15","modified_gmt":"2025-11-09T16:45:15","slug":"en-france-la-baguette-traditionnelle-est-en-crise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/523124\/","title":{"rendered":"En France, la baguette traditionnelle est en crise"},"content":{"rendered":"\n<p>Pour rendre imm\u00e9diatement solide son argumentaire, <a class=\"ithalc\" data-ithal=\"lien_externe\" data-ithalc=\"[nav_article]\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/edition.cnn.com\/2025\/11\/08\/travel\/france-baguette-uncertain-future\" rel=\"noopener\"><strong>CNN<\/strong> commence<\/a> par fournir des chiffres. \u201cHistoriquement, dans les ann\u00e9es qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, les Fran\u00e7ais consommaient en moyenne 700\u00a0grammes de pain par personne et par jour, contextualise le m\u00e9dia am\u00e9ricain. Selon la F\u00e9d\u00e9ration des entreprises de boulangerie, ce chiffre est tomb\u00e9 \u00e0 113\u00a0grammes en\u00a02015. Aujourd\u2019hui, il a encore baiss\u00e9 pour atteindre 99\u00a0grammes, soit un peu moins d\u2019une demi-baguette par jour.\u201d<\/p>\n<p>Difficile \u00e0 croire\u00a0? Pour appuyer ses propos, le site de la cha\u00eene de t\u00e9l\u00e9vision bas\u00e9e \u00e0 Atlanta d\u00e9voile une autre statistique. \u201cDans une enqu\u00eate r\u00e9alis\u00e9e aupr\u00e8s des consommateurs en\u00a02023 par la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale des boulangeries-p\u00e2tisseries fran\u00e7aises (CNBPF), plus d\u2019un tiers (36\u00a0%) des 1\u00a0000\u00a0personnes interrog\u00e9es d\u00e9clarent avoir r\u00e9duit leur consommation de pain au cours des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es.\u201d Deux indices qui suffisent \u00e0 CNN pour dresser un constat inqui\u00e9tant d\u00e8s le titre de son article\u00a0: \u201cL\u2019avenir de la baguette est incertain\u201d.<\/p>\n<p>               Des boulangeries sans baguettes       <\/p>\n<p>Car si la consommation de pain diminue en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 cause des habitudes alimentaires qui changent, la baguette appara\u00eet particuli\u00e8rement en souffrance, et ce, avance le site d\u2019information, \u00e0 cause de l\u2019essor des \u201cn\u00e9oboulangeries\u201d. \u201cUne nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de commerces qui utilise des c\u00e9r\u00e9ales anciennes et de la farine biologique, vend des pains au levain aromatiques \u00e0 fermentation longue et fabrique moins de baguettes. Voire plus du tout\u201d. \u00c0 l\u2019image de la boulangerie-p\u00e2tisserie rennoise Seize Heures Trente, par exemple, qui a d\u00e9cid\u00e9 de ne pas proposer ce produit embl\u00e9matique de la tradition fran\u00e7aise.<\/p>\n<p>\u201cPour la propri\u00e9taire Marion Juhel, il s\u2019agit d\u2019un produit tr\u00e8s \u00e9nergivore, relate le m\u00e9dia anglophone, peu nutritif et \u00e0 courte dur\u00e9e de conservation, ce qui cause un gaspillage alimentaire excessif.\u201d D\u2019autres boulangers interview\u00e9s par le site am\u00e9ricain affirment eux aussi ne plus proposer de baguettes, pour privil\u00e9gier des produits types \u201cpain de campagne\u201d \u00e0 la dur\u00e9e de vie plus longue et qui seraient plus facile \u00e0 dig\u00e9rer gr\u00e2ce \u00e0 un temps de fermentation plus long.<\/p>\n<p>Probl\u00e8me, ces types de pain, tr\u00e8s populaires surtout dans la capitale, sont aussi souvent plus chers. \u201cUne baguette tradition co\u00fbte environ 1,30\u00a0euro, alors qu\u2019un morceau de 500\u00a0grammes de pain \u2018sp\u00e9cial\u2019, souvent vendu au poids, peut co\u00fbter jusqu\u2019\u00e0 7\u00a0euros\u201d, avance CNN. Des diff\u00e9rences qui font dire \u00e0 \u00c9ric Kayser, c\u00e9l\u00e8bre boulanger \u00e0 la t\u00eate d\u2019un petit empire, que ces \u201cnouveaux\u201d pains sont \u201cbien plus chers\u201d, et \u201cpas \u00e0 la port\u00e9e de tout le monde\u201d. Une ligne de d\u00e9fense dict\u00e9e par une certaine peur du futur\u00a0?<\/p>\n<p>Pas du tout, assure l\u2019homme au m\u00e9dia am\u00e9ricain, \u201cles gens adorent la baguette, elle n\u2019est pas du tout en danger\u201d. Le pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale de la boulangerie-p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, Dominique Anract, lui, se montre un brin plus prudent. Sa conclusion est aussi celle qui cl\u00f4t l\u2019article de la CNN\u00a0: \u201cNous devons nous adapter. Les boulangeries ont toujours travers\u00e9 des crises, mais nous avons toujours su nous r\u00e9inventer.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pour rendre imm\u00e9diatement solide son argumentaire, CNN commence par fournir des chiffres. \u201cHistoriquement, dans les ann\u00e9es qui ont&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":523125,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[11,251,1011,27,1661,3821,12,25,1857],"class_list":{"0":"post-523124","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-france","8":"tag-actualites","9":"tag-culture","10":"tag-fr","11":"tag-france","12":"tag-gastronomie","13":"tag-la-france-vue-de-lu2019u00e9tranger","14":"tag-news","15":"tag-republique-francaise","16":"tag-sociu00e9tu00e9"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115520754477744527","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=523124"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523124\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/523125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=523124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=523124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=523124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}