{"id":526673,"date":"2025-11-11T07:41:13","date_gmt":"2025-11-11T07:41:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/526673\/"},"modified":"2025-11-11T07:41:13","modified_gmt":"2025-11-11T07:41:13","slug":"a-rouen-ce-nouveau-restaurant-veut-retrouver-ladn-de-la-viande-au-feu-de-bois-sans-chichi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/526673\/","title":{"rendered":"\u00c0 Rouen, ce nouveau restaurant veut retrouver l’ADN de la viande au feu de bois \u00ab\u00a0sans chichi \u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Lily Dedeye<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

11 nov. 2025 \u00e0 7h46 <\/p>\n

Le 30 octobre dernier, la pizzeria de la rue du Vieux palais \u00e0 Rouen<\/a> a troqu\u00e9 sa place avec une nouvelle enseigne : ADN<\/strong>, un bar \u00e0 viandes qui met la cuisson au feu de bois<\/strong> \u00e0 l\u2019honneur.<\/p>\n

Ambiance normando-basque au bar \u00e0 viandes<\/p>\n

Quand on y entre, c\u2019est tout un univers qui nous emporte. Murs rouges et bleus, ballons de rugby, tables en bois brut, chaises en cuir. Ambiance basque. Ambiance normande. David Oper, co-g\u00e9rant (avec sa femme Am\u00e9lie et son chef cuisinier Nicolas Deschamps) confie :\u00a0 \u00ab\u00a0J\u2019ai voulu cr\u00e9er une transition entre ces diff\u00e9rentes r\u00e9gions d\u2019o\u00f9 je viens. Un m\u00e9lange sport, rugby, pelote basque.<\/strong> Je pense qu\u2019en tant qu\u2019entrepreneur on est tr\u00e8s influenc\u00e9 par ses souvenirs, ses passions et ses exp\u00e9riences\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>\n

\"Le
\n Le nouveau restaurant ADN est sp\u00e9cialis\u00e9 dans la cuisson au feu de bois et \u00ab\u00a0vin des copains\u00a0\u00bb. (\u00a9Lily Dedeye)Les souvenirs d\u2019enfant<\/p>\n

Ce projet est n\u00e9 il y a plusieurs ann\u00e9es. David Oper et sa femme Am\u00e9lie, associ\u00e9s et \u00e9galement g\u00e9rants du restaurant D\u2019eux-m\u00eames<\/strong> d\u00e9cident de se challenger en achetant un deuxi\u00e8me restaurant.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque la pizzeria fonctionne bien, car seulement quatre sont implant\u00e9es dans le secteur, mais, face \u00e0 la multiplication des enseignes de ce type, ils d\u00e9cident r\u00e9cemment de changer.<\/strong> Ils s\u2019associent avec Nicolas Deschamps leur chef cuisinier et cr\u00e9ent ADN. \u00ab J\u2019ai repens\u00e9 \u00e0 quand j\u2019\u00e9tais enfant, il y avait ce restaurant de viande Joli-ox, dans lequel nous passions toujours de super soir\u00e9es avec mes parents. Alors j\u2019ai sugg\u00e9r\u00e9 de recr\u00e9er ce concept. Avec Nicolas, on a pens\u00e9 au four \u00e0 bois et on s\u2019est dit qu\u2019on allait faire un bar \u00e0 viandes, cuisson 100% feu de bois.<\/strong> \u00bb<\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu
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\n Le restaurant ADN peut accueillir une centaine de couverts gr\u00e2ce \u00e0 ses deux salles dont une \u00e0 l\u2019\u00e9tage. (\u00a9Lily Dedeye)Des produits locaux au feu de bois<\/p>\n

Sur la carte du restaurant, on retrouve un large panel de la cuisine fran\u00e7aise. Jarretons de cochon, andouillette, burger \u00e0 l\u2019effiloch\u00e9 de porc, traditionnel os \u00e0 moelle, terrines et rillettes. Le tout, 100% cuit au feu de bois dans l\u2019ancien four \u00e0 pizza<\/strong>. \u00ab La particularit\u00e9 de ce four est qu\u2019il chauffe \u00e0 300 degr\u00e9s. Cela permet de saisir la viande tout en conservant le c\u00f4t\u00e9 moelleux et gratin\u00e9 \u00bb, raconte le g\u00e9rant.<\/p>\n

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Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent les saveurs de la mer, des alternatives sont \u00e9galement propos\u00e9es comme du thon, du saumon ou une fricass\u00e9e d\u2019encornet<\/strong>. \u00ab On propose essentiellement des poissons qui ne craignent pas la chaleur du four \u00bb, commente David.<\/p>\n

Concernant l\u2019approvisionnement, ce dernier fait fonctionner uniquement le local et le circuit court. \u00ab Pour les poissons je vais directement au Havre<\/strong> et j\u2019\u00e9vite ce qui est sous glace car la glace br\u00fble le poisson. Pour la viande, je fais fonctionner les producteurs locaux, je tiens \u00e7a de mes parents. Le nom ADN c\u2019est pour l\u2019ADN de la viande, la tra\u00e7abilit\u00e9. Une b\u00eate qui a bien v\u00e9cu produira toujours une viande plus qualitative. \u00bb<\/p>\n

\"ADN,
\n ADN, pour l\u2019ADN de la viande et la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits. (\u00a9Lily Dedeye)Du partage et de la gourmandise<\/p>\n

Dans son restaurant, pour David, le ma\u00eetre mot est le partage.<\/strong> \u00ab Quand on a des clients qui viennent en groupe et qui prennent par exemple une c\u00f4te de boeuf et un onglet, on leur propose de leur servir les morceaux \u00e9minc\u00e9s dans un seul plat. Cela leur permet de partager et go\u00fbter \u00e0 tout. \u00bb Cette fa\u00e7on de faire lui vient de ses voyages. \u00ab J\u2019ai voyag\u00e9 en Australie \u00e7a m\u2019a ouvert l\u2019esprit, les gens partageaient beaucoup, j\u2019essaie de le transmettre dans mon restaurant. \u00bb<\/p>\n

Ainsi, avec ce projet, David, Am\u00e9lie et Nicolas ont voulu cr\u00e9er un lieu \u00e0 leur image, simple, \u00ab\u00a0sans chichi\u00a0\u00bb,<\/strong> o\u00f9 ils peuvent transmettre leur passion du produit et leur go\u00fbt des bonnes choses.\u00a0 \u00ab Quand les gens entrent dans notre restaurant on veut qu\u2019ils se sentent bien. On leur propose de la qualit\u00e9 et de la gourmandise \u00e0 un prix raisonnable pour que tout le monde puisse y acc\u00e9der. \u00bb<\/p>\n

Les plats avoisinent les 20 euros \u00e0 la carte et des formules \u00e0 16,50 euros<\/strong> sont \u00e9galement propos\u00e9es (entr\u00e9e\/plat, plat\/dessert ou encore plat\/caf\u00e9 gourmand). Plusieurs types de vins peuvent \u00eatre choisis, allant du plus connu au plus niche, \u00e0 des prix vari\u00e9s. Petit plus pour les gourmands : les desserts sont servis \u00e0 la louch\u00e9e\u2026<\/p>\n

ADN, 18 Rue du Vieux Palais \u00e0 Rouen, du mardi au samedi de 12h \u00e0 14h puis de 19h \u00e0 22h.\u00a0<\/p>\n

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