{"id":534112,"date":"2025-11-14T17:19:11","date_gmt":"2025-11-14T17:19:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/534112\/"},"modified":"2025-11-14T17:19:11","modified_gmt":"2025-11-14T17:19:11","slug":"notre-critique-a-teste-adn-le-nouveau-resto-de-viande-a-rouen-et-grand-bien-men-a-pris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/534112\/","title":{"rendered":"Notre critique a test\u00e9 ADN, le nouveau resto de viande \u00e0 Rouen et \u00ab\u00a0grand bien m’en a pris \u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
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\n R\u00e9daction Normandie<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

14 nov. 2025 \u00e0 17h16 <\/p>\n

Les amateurs de viandes ont une nouvelle adresse \u00e0 tester \u00e0 Rouen : ADN. Ouvert en octobre 2025 rue du Vieux Palais, ce restaurant entend redonner le go\u00fbt de la cuisson au feu de bois<\/a>. Notre critique culinaire a test\u00e9 l\u2019endroit, et il nous livre son verdict.<\/p>\n

Testons le bar \u00e0 viande \u00e0 Rouen<\/p>\n

Un bar \u00e0 viande !<\/strong> L\u2019expression n\u2019est pas sans intriguer, m\u00eame si aujourd\u2019hui, comme souvent dans les langues vivantes, le sens des mots \u00e9volue, au point qu\u2019en ce qui concerne le \u00ab bar \u00bb on en trouve des d\u00e9clinaisons de plus en plus vari\u00e9es et originales. Bar \u00e0 hu\u00eetres, bar \u00e0 vin, bar \u00e0 th\u00e9, bar \u00e0 viennoiserie et bar \u00e0 bi\u00e8res (le plus ancien des bars soit dit en passant, puisqu\u2019on le retrouve dans les ruines du Lagash sum\u00e9rien en -2700 avec son\u2026 r\u00e9frig\u00e9rateur !).<\/p>\n

Si de base, c\u2019est l\u2019id\u00e9e de comptoir en vis-\u00e0-vis du barman qui domine c\u2019est aujourd\u2019hui une nouvelle fa\u00e7on de dire la sp\u00e9cialit\u00e9 de la maison sans plus tenir compte du comptoir.<\/p>\n

C\u2019est m\u00e9ditant sur la vari\u00e9t\u00e9 des possibilit\u00e9s qui m\u2019attendaient que je remontais la rue du Vieux palais pour rejoindre l\u2019ADN de la viande. Si le comptoir est bien celui qui nous accueille, c\u2019est dans une salle de restaurant classique<\/strong> que j\u2019ai pris place. Tables hautes, comme au bar ou tables simples, comme au restaurant, chaises ou banquettes, chacun trouvera son style dans un cadre aux charmes crois\u00e9s du moderne au rustique<\/strong> en passant par l\u2019impression bois\u00e9e d\u2019un refuge de montagne.<\/p>\n

C\u2019est bien la chaleur et la convivialit\u00e9 d\u2019un bar qui s\u2019offre \u00e0 nous. Le four \u00e0 bois<\/strong>, v\u00e9ritable ma\u00eetre des lieux n\u2019\u00e9chappe \u00e0 aucun regard, m\u00eame s\u2019il est discret dans l\u2019antre des cuisiniers. On aurait peut-\u00eatre aim\u00e9 qu\u2019il soit plus \u00e0 la f\u00eate.<\/p>\n

Une cuisine pour les viandards mais pas que\u2026<\/p>\n

Mais la convivialit\u00e9 simple et discr\u00e8te de l\u2019accueil remplace agr\u00e9ablement la chaleur distante de l\u2019\u00e2tre. Avec sourire, pr\u00e9venance et une attention tr\u00e8s professionnelle aux allergies<\/strong>, l\u2019\u00e9quipe nous guide entre plats et vins, m\u00eame si le conseil de ce dernier est peu assur\u00e9, tout en restant fiable.<\/p>\n

Les cartes (menus, vins et ap\u00e9ritifs) sont en accord<\/strong>, sans d\u00e9faut avec la pr\u00e9tention du lieu. Une s\u00e9lection de vins simples, pens\u00e9e pour les diff\u00e9rentes viandes propos\u00e9es, mais \u00e9galement les poissons et plats v\u00e9g\u00e9tariens. Sans fanfaronnade de noms clinquants, les bouteilles comme les verres restent \u00e0 l\u2019image terroir (de France et d\u2019Italie) de la carte des entr\u00e9es et des plats, quoique de facture in\u00e9gale.<\/p>\n

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Une cuisine qui peut satisfaire tout autant le viandard que celui qui veut voyager un plus loin, de l\u2019os \u00e0 moelle aux praires farcies, du canard confit aux frites \u00e0 la graisse de b\u0153uf<\/strong> comme les aiment nos amis du boulevard voisin !<\/p>\n

Des encornets et rognons \u00ab\u00a0parfaitement cuits\u00a0\u00bb<\/p>\n

Comme \u00e0 mon habitude, j\u2019ai choisi de go\u00fbter non ce qui m\u2019aurait le plus attir\u00e9, mais ce qui me semblait le plus original et le plus complexe<\/strong>, car qui sait r\u00e9aliser le plus, ne n\u00e9glige pas le moins.<\/p>\n

Et grand bien m\u2019en a pris. Les encornets basques, parfaitement cuits<\/strong> dans cet embl\u00e9matique four \u00e0 bois, \u00e9taient aussi fondants que leur sauce \u00e9tait gouteuse et gourmande. Le Puglia rouge d\u2019Italie donnait une belle r\u00e9plique aux poivrons et piments basques.<\/p>\n

Entre canards, entrec\u00f4tes de belles origines et autres volailles, ce sont les rognons qui m\u2019ont intrigu\u00e9.<\/strong> Une cuisson toujours \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre sur feu normal devenait subtile au four \u00e0 bois. Et c\u2019est une pi\u00e8ce copieuse, ros\u00e9e \u00e0 l\u2019exact point de ce qu\u2019on devrait toujours appeler ros\u00e9<\/strong> que j\u2019ai pu d\u00e9guster avec un plaisir fondant qui fit dispara\u00eetre sans effort une assiette digne de Pantagruel.<\/p>\n

Trois b\u00e9mols cependant.<\/strong> Si les frites avaient ce d\u00e9licieux go\u00fbt de l\u2019excellence belge, elles s\u00e9ch\u00e8rent malheureusement trop vite pour conserver le plaisir jusqu\u2019au bout du bol. La salade laissait un peu de perplexit\u00e9 sur la fra\u00eecheur, mais notons que ce jour-l\u00e0, toute la place de Rouen avait eu des probl\u00e8mes en approvisionnement. Enfin, le caf\u00e9 trahissait une amertume italienne un peu rude.<\/p>\n

Mais rien de ces trois notes n\u2019entamait le plaisir d\u2019un moment de qualit\u00e9, de traditions crois\u00e9es.<\/strong> Bref un ADN dont assur\u00e9ment Rouen se r\u00e9jouira entre amis, en famille, entre copains et m\u00eame simplement dans l\u2019intimit\u00e9 \u00e0 deux.<\/p>\n

Comment travaille notre critique<\/p>\n

Cette critique a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par Cyril Brun, collaborateur r\u00e9gulier de 76actu. Professionnel du milieu de la restauration, il teste de nombreux restaurants depuis plusieurs ann\u00e9es. <\/p>\n

Avec objectivit\u00e9, il livre donc son avis sur les nouvelles cuisines de Rouen et du Havre, en prenant en compte plusieurs crit\u00e8res :
\u2022 le positionnement du restaurant. On ne juge pas une brasserie comme on juge un gastronomique \u00e9toil\u00e9 ;
\u2022 la qualit\u00e9 des plats servis, en prenant en compte le temps de pr\u00e9paration, la cuisson, la cr\u00e9ativit\u00e9, les ar\u00f4mes, l’\u00e9quilibre des saveurs, l’originalit\u00e9… ;
\u2022 la qualit\u00e9 du service ;
\u2022 la qualit\u00e9 des vins.<\/p>\n

Enfin, comme le rappelle Cyril Brun, la critique est \u00ab une photo destin\u00e9e \u00e0 \u00e9clairer le client. Bien entendu, une photo n’est pas une vid\u00e9o. Mais le client est en droit de savoir qu’il risque de tomber sur une mauvaise photo ou une belle image \u00bb. Ou plus simplement, \u00e0 chacun aussi de se faire son avis !<\/p>\n

Cyril Brun<\/strong><\/p>\n

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