{"id":537838,"date":"2025-11-16T09:13:14","date_gmt":"2025-11-16T09:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/537838\/"},"modified":"2025-11-16T09:13:14","modified_gmt":"2025-11-16T09:13:14","slug":"toulouse-pour-les-fetes-ils-imaginent-une-buche-glacee-en-forme-de-capitole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/537838\/","title":{"rendered":"Toulouse. Pour les f\u00eates, ils imaginent une b\u00fbche glac\u00e9e en forme de Capitole"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Lucie Fraisse<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

16 nov. 2025 \u00e0 9h12 <\/p>\n

Ce sera sans doute l\u2019une des stars des tables de f\u00eates \u00e0 Toulouse<\/a>. Pour la fin d\u2019ann\u00e9e 2025, le chocolatier-glacier Barelle sort une b\u00fbche glac\u00e9e<\/strong> qui pend la forme\u2026du Capitole<\/strong>. Une douceur imagin\u00e9e pendant de longs mois qui sera vendue en \u00e9dition limit\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

Couper le Capitole en tranche<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e est tellement bonne, qu\u2019on s\u2019\u00e9tonne presque que personne n\u2019y ait pens\u00e9 plus t\u00f4t. Apr\u00e8s tout, avec sa forme massive et tout en longueur, le Capitole a bel et bien la forme d\u2019une b\u00fbche<\/strong>. De l\u00e0 \u00e0 imaginer couper en tranches la salle des Illustres, le th\u00e9\u00e2tre ou le bureau du maire, il n\u2019y a qu\u2019un pas. Qu\u2019on franchit Barbara Chapotier et Alexandre Albanese, le couple qui pr\u00e9side aux destin\u00e9es de la glacerie-chocolaterie Barrelle.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On a tous les deux travaill\u00e9 dans de grandes maisons \u00e0 Paris, comme Len\u00f4tre, explique Alexandre Albanese. Et c\u2019est vrai que l\u00e0-bas, la b\u00fbche signature pour les f\u00eates, c\u2019est une tradition.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Couper
\n Couper le Capitole en tranches pour les f\u00eates. (\u00a9Sunny Raux)Une aventure de plusieurs mois<\/p>\n

Si la maison Barrelle propose chaque ann\u00e9e une belle s\u00e9lection de b\u00fbches \u2013 la Profiteroles est devenue un classique- c\u2019est la premi\u00e8re fois que Barbara et Alexandre ont choisi de d\u00e9velopper un produit premium tel que la b\u00fbche glac\u00e9e Capitole<\/strong>. Et l\u2019aventure ne s\u2019est pas faite en un jour.\u00a0<\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n

\u00ab\u00a0En janvier dernier, lors d\u2019un salon professionnel, on a pris contact avec des partenaires pour imaginer le moule de la b\u00fbche<\/strong>, raconte Alexandre Albanese. Plusieurs personnes ont travaill\u00e9 sur le projet, on voulait vraiment aller dans le d\u00e9tail.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Au r\u00e9sultat, c\u2019est un moule en silicone avec une matrice en inox qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9. Et a servi de base au travail d\u2019Alexandre.<\/p>\n

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\nParfums chaleureux et accessibles<\/p>\n

\u00ab\u00a0L\u2019id\u00e9e de la b\u00fbche en hommage au Capitole vient de Barbara, je me suis de mon c\u00f4t\u00e9 pench\u00e9 sur la recette. D\u00e8s le d\u00e9but, on a choisi des parfums chaleureux, facile pour les gens. On aurait pu faire une glace \u00e0 la violette pour \u00eatre dans le th\u00e8me, mais c\u2019est vraiment tr\u00e8s sp\u00e9cifique comme parfum.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Alexandre Albanese a donc d\u00e9velopp\u00e9 un subtil alliage m\u00ealant un sabl\u00e9 gourmand, une dacquoise noisette et un croustillant aux noisettes du Tarn-et-Garonne<\/strong> auxquels s\u2019ajoutent une cr\u00e8me glac\u00e9e au miel du Comminges, un c\u0153ur semi-coulant miel et noisettes et une cr\u00e8me glac\u00e9e m\u00ealant deux vari\u00e9t\u00e9s de vanille.<\/p>\n

\"La
\n La b\u00fbche est vendue dans une bo\u00eete dessin\u00e9e par une illustratrice toulousaine. (\u00a9Sunny Raux)Trois heures de travail par b\u00fbche<\/p>\n

Un subtil m\u00e9lange o\u00f9 la sucrosit\u00e9 et le coulant ont \u00e9t\u00e9 savamment dos\u00e9s : six essais ont \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires pour trouver la recette id\u00e9ale. Il faut compter trois heures de travail<\/strong> pour r\u00e9aliser la b\u00fbche glac\u00e9e Capitole.<\/p>\n

La b\u00fbche de dix parts est \u00e0 80 euros<\/strong> et sera vendue \u00e0 seulement 250 exemplaires. Les pr\u00e9commandes viennent d\u2019ouvrir, les premi\u00e8res livraisons seront possibles d\u00e8s le 5 d\u00e9cembre.<\/p>\n

Bient\u00f4t d\u2019autres gourmandises Toulouse ?<\/p>\n

Avec ce produit d\u2019exception, la glacerie-chocolaterie Barrelle esp\u00e8re se faire conna\u00eetre davantage \u00e0 Toulouse. Aujourd\u2019hui, le glacier-chocolatier a une boutique \u00e0 Blagnac et a ouvert en 2024 une fabrique \u00ab\u00a0Click and collect\u00a0\u00bb, boulevard de Suisse, \u00e0 Toulouse. Les produits sont aussi vendus chez une cinquantaine de revendeurs en Haute-Garonne.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La prochaine \u00e9tape, ce sera sans doute d\u2019ouvrir une boutique en centre-ville de Toulouse\u00a0\u00bb, estime Alexandre Albanese.<\/p>\n

Une future boutique dans laquelle on pourra peut-\u00eatre acheter une b\u00fbche glac\u00e9e Saint-Sernin, Pont-neuf ou clo\u00eetre des Jacobins <\/strong>? Barbara et Alexandre comptent en tout cas d\u00e9velopper leur gamme de produits pour satisfaire tous les amateurs de Toulouse et de gourmandise.<\/p>\n

Infos et pratiques :<\/strong>
\nToutes les infos sur le site de la glacerie-chocolaterie<\/a>.<\/p>\n

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