{"id":541563,"date":"2025-11-18T02:39:47","date_gmt":"2025-11-18T02:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/541563\/"},"modified":"2025-11-18T02:39:47","modified_gmt":"2025-11-18T02:39:47","slug":"nancy-segolene-et-nicolas-un-nouveau-souffle-pour-la-maison-hulot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/541563\/","title":{"rendered":"Nancy. S\u00e9gol\u00e8ne et Nicolas, un nouveau souffle pour la Maison Hulot"},"content":{"rendered":"

Depuis mardi\u00a04\u00a0novembre, l\u2019enseigne de la place Charles-III<\/a> \u00e0 Nancy<\/a> affiche un nouveau nom\u00a0\u00ab\u00a0S\u00e9gol\u00e8ne & Nicolas and Hulot\u00a0\u00bb. Une mani\u00e8re, pour les nouveaux propri\u00e9taires, d\u2019affirmer leur identit\u00e9 sans effacer l\u2019histoire. \u00ab\u00a0On n\u2019est pas monsieur et madame Hulot, on a aussi notre identit\u00e9. On veut suivre leur chemin parce qu\u2019on aime leur histoire,\u00a0mais on va cr\u00e9er aussi nos choses \u00e0 nous\u00a0\u00bb, d\u00e9veloppe S\u00e9gol\u00e8ne.<\/p>\n

Le jeune couple a repris l\u2019entreprise familiale tenue depuis trois g\u00e9n\u00e9rations<\/a> suite au d\u00e9part \u00e0 la retraite de Nadia et Didier Hulot, les derniers g\u00e9rants depuis 1988. Artisans boulangers depuis 2006, pass\u00e9s par M\u00e9r\u00e9ville puis Ludres, les deux ressentent un besoin de nouveaut\u00e9 dans leur vie professionnelle. \u00ab\u00a0On voulait arr\u00eater le pain, confie Nicolas. Le manque de personnel, la conjoncture\u2026 On voulait vraiment du changement.\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n

Continuit\u00e9 et modernisation<\/p>\n

L\u2019int\u00e9gralit\u00e9 de l\u2019\u00e9quipe a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e. Elle se compose de neuf salari\u00e9s, dont un chocolatier, deux p\u00e2tissiers, un cuisinier et quatre serveurs. Une richesse essentielle selon la nouvelle g\u00e9rante. \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9quipe est incroyable, ils sont tous tr\u00e8s professionnels. La maison a vraiment une \u00e2me qui nous correspond.\u00a0\u00bb Leur fils Noa, 20\u00a0ans, a lui aussi rejoint l\u2019aventure comme serveur, une premi\u00e8re exp\u00e9rience dans le m\u00e9tier. Des travaux ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 men\u00e9s pour moderniser l\u2019ensemble, notamment les laboratoires. \u00ab\u00a0On a mis un coup de fra\u00eecheur et chang\u00e9 beaucoup de machines. C\u2019\u00e9tait un gros investissement, mais normal quand on reprend une entreprise.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"\/\u00a9 La Semaine<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 produits, le couple avance pas \u00e0 pas. Certaines sp\u00e9cialit\u00e9s historiques, comme le g\u00e2teau Bonus, demeurent. Mais des changements sont d\u00e9j\u00e0 visibles. \u00ab\u00a0On a modifi\u00e9 la formule du midi avec un plat du jour renouvel\u00e9 chaque semaine, contre une fois par mois auparavant\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Nicolas. Le tout en conservant une ligne directrice\u00a0: le fait maison. \u00ab\u00a0Chaque produit qui entre est transform\u00e9 ici, par notre \u00e9quipe.\u00a0\u00bb La chocolaterie, install\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9tage, fait aussi l\u2019objet d\u2019une attention particuli\u00e8re avec des\u00a0travaux de modernisation et, d\u00e9sormais, des visites guid\u00e9es. \u00ab\u00a0On peut dire qu\u2019on est l\u2019une des meilleures chocolateries de Nancy. On veut montrer ce savoir-faire aux gens.\u00a0\u00bb En partenariat avec l\u2019association Les Vitrines de Nancy<\/a>, des visites de groupes seront propos\u00e9es en novembre et d\u00e9cembre.<\/p>\n

F\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e et nouvelles t\u00eates<\/p>\n

\u00c0 l\u2019approche de la Saint-Nicolas, p\u00e9riode charni\u00e8re pour les artisans lorrains, l\u2019effervescence monte d\u00e9j\u00e0 en laboratoire avec la pr\u00e9paration des nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s de saison, comme le pain d\u2019\u00e9pices, qui demande une attention particuli\u00e8re, ou encore les chocolats. S\u00e9gol\u00e8ne annonce \u00e9galement une strat\u00e9gie de communication renouvel\u00e9e. \u00ab\u00a0On va publier r\u00e9guli\u00e8rement des vid\u00e9os sur diff\u00e9rents th\u00e8mes sur les r\u00e9seaux sociaux. On veut montrer ce que l\u2019on fait, \u00eatre transparents.\u00a0\u00bb Une volont\u00e9 affirm\u00e9e de d\u00e9fendre un artisanat de proximit\u00e9 \u00ab\u00a0Il n\u2019y a pas que des franchises et il existe aussi des artisans qui font vivre une entreprise avec des salari\u00e9s\u00a0\u00bb, insiste-t-elle.<\/p>\n

Depuis la r\u00e9ouverture, les clients affluent, notamment de nouveaux visages. \u00ab\u00a0Samedi dernier, on a re\u00e7u beaucoup de personnes jeunes qui n\u2019\u00e9taient pas venues ici avant, raconte S\u00e9gol\u00e8ne. La reprise a attis\u00e9 la curiosit\u00e9.\u00a0\u00bb Pour le couple, l\u2019objectif est clair, accueillir les clients diff\u00e9remment de leurs ann\u00e9es de boulangerie, o\u00f9 tout se faisait \u00e0 emporter. \u00ab\u00a0Le client consomme sur place, il faut qu\u2019il soit le plus \u00e0 l\u2019aise possible. C\u2019est un autre mode d\u2019organisation auquel il a fallu s\u2019habituer\u00a0\u00bb, poursuit Nicolas. Un \u00e9quilibre entre tradition et modernit\u00e9 que Nicolas et S\u00e9gol\u00e8ne R\u00e9my entendent cultiver pour \u00ab\u00a0plusieurs d\u00e9cennies\u00a0\u00bb encore, ils l\u2019esp\u00e8rent.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Depuis mardi\u00a04\u00a0novembre, l\u2019enseigne de la place Charles-III \u00e0 Nancy affiche un nouveau nom\u00a0\u00ab\u00a0S\u00e9gol\u00e8ne & Nicolas and Hulot\u00a0\u00bb. Une…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":541564,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9635],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,775,1702,12,25],"class_list":{"0":"post-541563","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nancy","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-grand-est","15":"tag-nancy","16":"tag-news","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115568393064120874","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541563","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=541563"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541563\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/541564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=541563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=541563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=541563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}