\n Les crus effervescents gagnent du terrain. Entre pet\u2019nats, cr\u00e9mants et blancs de noirs, la r\u00e9gion bordelaise se r\u00e9invente. D\u00e9cryptage de ce nouveau march\u00e9 d\u00e9complex\u00e9 avec Simon Blanchard, consultant-associ\u00e9 au cabinet de conseil Derenoncourt.<\/p>\n
Un faiseur de bulles\u00a0? \u00abPas que\u00bb, se d\u00e9fend Simon Blanchard. Mais il est exact qu\u2019en tant qu\u2019associ\u00e9 au sein du cabinet de conseil, Derenoncourt Vignerons Consultants, ce Lig\u00e9rien d\u2019origine et Bordelais d\u2019adoption puisqu\u2019il vit \u00e0\u00a0Pomerol<\/a>\u00a0et exploite avec passion un microdomaine de 1,7 hectare \u00e0 Montagne Saint-\u00c9milion est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00able septentrional de l\u2019\u00e9quipe\u00bb, conc\u00e8de-t-il car il intervient beaucoup dans la\u00a0vall\u00e9e de la Loire<\/a>, en\u00a0Bourgogne<\/a>, dans le\u00a0Beaujolais<\/a>. De m\u00eame en Belgique o\u00f9 les bulles commencent \u00e0 se faire une jolie place. F\u00e9ru de projets viticoles \u00abatypiques\u00bb, il plaide pour que le vin redevienne un \u00abproduit plaisir et convivial\u00bb. Une orientation en phase avec une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de vignerons qui \u0153uvrent pour faire p\u00e9tiller\u00a0Bordeaux<\/a>.<\/p>\n LE FIGARO -. S\u2019agissant de la production d\u2019effervescents \u00e0 Bordeaux, les volumes, certes en hausse sont encore limit\u00e9s\u00a0: 130\u00a0000 hectolitres en 2024 (+ 5 % par rapport \u00e0 2023) soit 4 % de la production du vignoble bordelais. Peut-on vraiment parler d\u2019un ph\u00e9nom\u00e8ne\u00a0?<\/strong><\/p>\n SIMON BLANCHARD -.<\/strong> Oui, clairement. La bulle marche tr\u00e8s bien en ce moment. Et \u00e0 Bordeaux, la tendance s\u2019est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e ces trois derni\u00e8res ann\u00e9es. On part de loin, parce qu\u2019historiquement la r\u00e9gion en faisait assez peu. Mais la demande est l\u00e0, et de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s se lancent.<\/p>\n Quel est le profil de ces producteurs\u00a0?<\/strong><\/p>\n Souvent des artisans, des primo-acc\u00e9dants, ou des jeunes qui reprennent la propri\u00e9t\u00e9 familiale et veulent casser l\u2019image trop traditionnelle. Ils g\u00e8rent leur distribution en direct, vendent aux cavistes, aux restaurants. On ne se rend pas toujours compte mais Bordeaux est en pleine mutation de ce point de vue l\u00e0. Dans cette configuration, souvent l\u2019acheteur leur demande\u00a0: \u00abEt, vous avez une bulle?\u00bb Parce que le march\u00e9 est l\u00e0, c\u2019est clair.<\/p>\n Quelle est la force de la r\u00e9gion bordelaise pour ce type de production\u00a0?<\/strong><\/p>\n L\u2019existence de prestataires. Contrairement \u00e0 d\u2019autres r\u00e9gions, peu de domaines sont \u00e9quip\u00e9s ici pour la mise en bouteille ou la filtration. C\u2019est un atout en fin de compte car un vigneron peut d\u00e9cider de se lancer dans la bulle et faire appel \u00e0 un prestataire, sans investir lourdement. Un atout \u00e9norme, surtout pour les petits crus.<\/p>\n Ce que le caviste ou le particulier ach\u00e8te, ce n\u2019est pas un label, c\u2019est l\u2019histoire d\u2019un domaine, d\u2019une famille, d\u2019un vin local.<\/p>\n Simon Blanchard\n <\/p><\/blockquote>\n Ces effervescents signent donc le retour du cr\u00e9mant de Bordeaux\u00a0?<\/strong><\/p>\n Pas seulement. On trouve du cr\u00e9mant de Bordeaux mais aussi du mousseux de qualit\u00e9. Beaucoup de petits producteurs se passent de l\u2019appellation car leur client\u00e8le n\u2019en a pas besoin. Ce que le caviste ou le particulier ach\u00e8te, ce n\u2019est pas un label, c\u2019est l\u2019histoire d\u2019un domaine, d\u2019une famille, d\u2019un vin local.<\/p>\n Dans des styles diff\u00e9rents\u00a0?<\/strong><\/p>\n Effectivement. \u00c7a va de la bulle tr\u00e8s classique, tr\u00e8s propre, tr\u00e8s travaill\u00e9e aux pet\u2019nats l\u00e9gers, faciles \u00e0 boire, sur deux bars de pression, des vins de copains \u00e0 consommer rapidement. Ainsi, par exemple, au domaine de Gaychon, un pet\u2019nat de\u00a0cabernet sauvignon<\/a>\u00a0en agriculture Biologique (AB) par S\u00e9bastien Bataille\u00a0; au\u00a0Ch\u00e2teau Mond\u00e9sir-Gazin<\/a>, un cr\u00e9mant de Bordeaux \u00e0 base de 50 % de\u00a0malbec<\/a>\u00a0et 50 % de\u00a0s\u00e9millon<\/a>, \u00e9lev\u00e9 sur lattes (AB) \u00e9galement. Encore un pet\u2019nat au Domaine des 4 Vents, la cuv\u00e9e Blizzard, \u00e0 base de\u00a0merlot<\/a>\u00a0(AB) par Antoine Debiastre et, au\u00a0Ch\u00e2teau de Malleret<\/a>\u00a0\u00e0 Ludon-M\u00e9doc, un pet\u2019nat \u00e0 base de merlot. Mais nous suivons aussi des projets plus ambitieux au sein des grands crus, en m\u00e9thode traditionnelle, \u00e9lev\u00e9s plusieurs ann\u00e9es sur lattes. Ces cuv\u00e9es de garde ne sont pas encore sur le march\u00e9, mais elles vont arriver.<\/p>\n \n \u00c0 lire aussi Pourquoi le vin p\u00e9tillant pourrait sauver le vignoble bordelais du marasme Ces nouvelles propositions effervescentes ont-elles n\u00e9anmoins un point commun\u00a0?<\/strong><\/p>\n Quelles que soient leurs d\u00e9nominations, pet\u2019nat, mousseux ou cr\u00e9mants, ces projets n\u2019ont pas pour ambition de concurrencer un\u00a0champagne<\/a>. Nous ne sommes pas sur ce march\u00e9-l\u00e0. On se situe sur le vin plaisir. Cela nous tient \u00e0 c\u0153ur de le pr\u00e9ciser car, dans un contexte \u00e9conomique mondial compliqu\u00e9, le vin doit \u00eatre remis \u00e0 sa juste place. D\u00e9guster un verre de vin, c\u2019est un moment de partage, de convivialit\u00e9. Si on a les moyens de le faire avec de grands champagnes, \u00e9videmment. Mais le vin, peut aussi se consommer sans de prise de t\u00eate.<\/p>\n Pourquoi dites-vous que ces bulles bordelaises ouvrent le champ des possibles\u00a0?<\/strong><\/p>\n Car en plus des quatre c\u00e9pages blancs autoris\u00e9s pour le bordeaux blanc (sauvignon<\/a>\u00a0blanc ou gris, s\u00e9millon,\u00a0muscadelle<\/a>\u00a0et parfois\u00a0ugni blanc<\/a>), on trouve sur la plupart des domaines du merlot, du\u00a0cabernet franc<\/a>, du cabernet sauvignon du malbec ou du\u00a0petit verdot<\/a>. Souvent aussi, les propri\u00e9t\u00e9s n\u2019ont pas de blanc. Alors quand na\u00eet l\u2019id\u00e9e de faire une bulle, il s\u2019agit de jongler avec tout cela. En particulier avec les blancs de noir. Cette diversit\u00e9 permet des assemblages et des vins ultrafun.<\/p>\n
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