![\"Dans](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/a97960237292d538ec84d2e7f946f51bb61f55e9.jpg\"\/)
Dans ses outils, le vigneron dispose de nouvelles levures, s\u00e9lectionn\u00e9es sur des baies de raisin et permettant, en plus de transformer les sucres en alcool, de rapporter l’acidit\u00e9 perdue PHOTO AFP \/ GEORGES GOBET<\/p>\nSur le campus de l’institut Inrae pr\u00e8s de Bordeaux, des alignements de porte-greffe grandissent sous serre. Une nouvelle piste pour que perdure la viticulture, qui compte plus de 2.500 ans d’histoire en France et repr\u00e9sente les deux tiers de son exc\u00e9dent agroalimentaire.<\/p>\n
De premi\u00e8res vari\u00e9t\u00e9s de raisin r\u00e9sistantes ont \u00e9t\u00e9 mises au point, mais elles ne correspondent pas forc\u00e9ment \u00e0 tous les terroirs. Agir sur le porte-greffe contourne le probl\u00e8me: on ne touche pas au pr\u00e9cieux c\u00e9page.<\/p>\n
Il est comme le doubleur de voix d’un acteur, dit Elisa Marguerit, enseignante chercheuse \u00e0 Bordeaux Sciences Agro: \u00ab\u00a0ce n’est pas de lui dont on parle le plus, il est dans l’ombre, mais il a un effet\u00a0\u00bb manifeste sur la production.<\/p>\n
Le porte-greffe forme le syst\u00e8me racinaire du pied de vigne, sa partie souterraine, sur laquelle est greff\u00e9 le c\u00e9page, la partie a\u00e9rienne, qui porte les grappes.<\/p>\n
Ces plants ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9ploy\u00e9s au 19e si\u00e8cle dans les vignes fran\u00e7aises pour leur capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9sister au puceron phyllox\u00e9ra. Aujourd’hui encore ils sont l\u00e0, car le fameux ravageur \u00ab\u00a0est toujours pr\u00e9sent\u00a0\u00bb, rappelle la scientifique.<\/p>\n
A Bordeaux, les chercheurs \u00e9tudient les performances face \u00e0 la s\u00e9cheresse des 30 types disponibles en France, et de 25 \u00e9trangers (italien, hongrois…), chacun associ\u00e9 \u00e0 cinq grands c\u00e9pages fran\u00e7ais.<\/p>\n
\u00ab\u00a0C’est un exemple ancien de lutte biologique, une belle invention qui limite l’utilisation de produits chimiques\u00a0\u00bb, souligne Kees van Leeuwen, professeur de viticulture \u00e0 Bordeaux Sciences Agro: \u00ab\u00a0un porte-greffe qui r\u00e9siste bien \u00e0 la s\u00e9cheresse n’a pas besoin d’\u00eatre irrigu\u00e9, celui qui assimile bien les min\u00e9raux a moins besoin d’\u00eatre fertilis\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Alors que le r\u00e9chauffement s’acc\u00e9l\u00e8re, la recherche explore tous azimuts, car il n’y a pas de solution unique. Sur le campus, on teste par exemple le \u00ab\u00a0vitivolta\u00efsme\u00a0\u00bb: quel impact sur le rendement et la qualit\u00e9 des vignes de l’ombre de panneaux solaires plant\u00e9s \u00e0 5 m du sol?<\/p>\n
Les chercheurs misent aussi sur la vinification, une fois le raisin r\u00e9colt\u00e9, pour tenter de garder aux vins le style qui fait leur r\u00e9putation.<\/p>\n
– Inconnue post-deux degr\u00e9s –<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le r\u00e9chauffement modifie les \u00e9quilibres sensoriels, les vins sont plus riches en alcool, moins frais, moins \u00e9l\u00e9gants\u00a0\u00bb, explique Alexandre Pons, chercheur oenologue pour le groupe Oeneo, d\u00e9tach\u00e9 \u00e0 l’universit\u00e9 de Bordeaux.<\/p>\n
Pour les vins de Bordeaux, on \u00ab\u00a0passe d’un style de fruits frais \u00e0 un mod\u00e8le plus de fruit confitur\u00e9\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0vers ce que l’on a l’habitude d’observer dans la Napa Valley en Californie, au climat historiquement plus chaud\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Les consommateurs appr\u00e9cient peu ce changement, souligne-t-il. \u00ab\u00a0La typicit\u00e9 – le lien entre le produit et son terroir – est une notion tr\u00e8s importante en oenologie. C’est aussi un \u00e9l\u00e9ment de valorisation\u00a0\u00bb du vin.<\/p>\n
Dans ses outils, le vigneron dispose de nouvelles levures, s\u00e9lectionn\u00e9es sur des baies de raisin et permettant, en plus de transformer les sucres en alcool, de rapporter l’acidit\u00e9 perdue PHOTO AFP \/ GEORGES GOBET<\/p>\n
Dans ses outils, le vigneron dispose de nouvelles levures, s\u00e9lectionn\u00e9es sur des baies de raisin et permettant, en plus de transformer les sucres en alcool, de rapporter l’acidit\u00e9 perdue.<\/p>\n
Un vin issu de raisin trop m\u00fbr a aussi un moindre potentiel de garde. D’o\u00f9 l’importance de ma\u00eetriser l’oxyg\u00e9nation: \u00ab\u00a0on a d\u00e9montr\u00e9 dans des travaux r\u00e9cents que le bouchon joue un r\u00f4le tr\u00e8s net sur la capacit\u00e9 du vin \u00e0 pr\u00e9server sa fra\u00eecheur au cours du vieillissement en bouteille\u00a0\u00bb, dit M. Pons.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Des innovations et des solutions existent d\u00e9j\u00e0, dans les labos et chez les viticulteurs, et permettent d’envisager que l’on puisse s’adapter dans la plupart des vignobles\u00a0\u00bb, souligne Jean-Marc Touzard, directeur de recherche Inrae qui a coanim\u00e9 le vaste projet Laccave, r\u00e9unissant l’\u00e9cosyst\u00e8me des sciences et du vin.<\/p>\n
Mais \u00ab\u00a0ce n’est jouable que si l’on arrive \u00e0 stabiliser le climat le plus t\u00f4t possible\u00a0\u00bb, s’empresse-t-il d’ajouter: au-del\u00e0 de +2\u00b0C par rapport \u00e0 l’\u00e8re pr\u00e9industrielle, \u00ab\u00a0on ne sait plus quoi dire. Si on est sur un sc\u00e9nario \u00e0 la Trump \u00e0 +4\u00b0C \u00e0 la fin du si\u00e8cle au niveau mondial, on a trop d’instabilit\u00e9 pour construire une viticulture telle qu’on la conna\u00eet\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Cet \u00e9t\u00e9, sur les parcelles du campus bordelais, les thermom\u00e8tres ont mesur\u00e9 jusqu’\u00e0 52,4\u00b0C sur la peau des raisins.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sur le campus de l’institut Inrae pr\u00e8s de Bordeaux, des alignements de porte-greffe grandissent sous serre. Une nouvelle…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":542172,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[17,1111,11,1997,1129,1777,674,1011,27,329,66043,12,2219,66044,3762,25,25578,1662],"class_list":{"0":"post-542171","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-17","9":"tag-actu","10":"tag-actualites","11":"tag-bordeaux","12":"tag-climat","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-france-monde","18":"tag-levures","19":"tag-news","20":"tag-nouvelle-aquitaine","21":"tag-porte-greffe","22":"tag-pres","23":"tag-republique-francaise","24":"tag-rescousse","25":"tag-vin"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115569954757578601","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/542171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=542171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/542171\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/542172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=542171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=542171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=542171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}