\u00ab Le go\u00fbt de la cuisine de nos grands-m\u00e8res \u00bb<\/p>\n
Install\u00e9 dans son labo o\u00f9 travaillent huit personnes, le boulanger d\u00e9voile les ingr\u00e9dients de sa tarte dont le secret r\u00e9side dans la cuisson\u2026 de la p\u00e2te ! \u00ab C\u2019est une simple p\u00e2te feuillet\u00e9e que je cuis une premi\u00e8re fois seule, explique Youssef Afantrous. J\u2019y ajoute ensuite les pommes d\u00e9coup\u00e9es finement. Je travaille uniquement des Golden. \u00bb<\/p>\n
De fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9reuse. Cinq fruits garnissent ainsi la version pour quatre personnes. Elles sont ensuite enduites d\u2019un peu de beurre et parsem\u00e9es de cassonade avant la cuisson finale. \u00ab Il n\u2019y a rien d\u2019autre, ce ne sont que des produits tr\u00e8s simples. Mais c\u2019est hyper r\u00e9gressif car cela a le go\u00fbt de la cuisine de nos grands-m\u00e8res. \u00bb<\/p>\n
![\"Paris](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/NROPTVDQZVFHVOAP7Y6YI2YYUI.jpg\")
Paris (XVe), lundi 17 novembre. Une fois cuite, la tarte de Youssef Afantrous offre un d\u00e9licieux m\u00e9lange entre le croustillant de la p\u00e2te et l’onctuosit\u00e9 du fruit. LP\/Bertrand M\u00e9tayer<\/p>\n
Le r\u00e9sultat est un subtil m\u00e9lange entre le croustillant de la p\u00e2te et la douceur et l\u2019onctuosit\u00e9 du fruit avec une d\u00e9licieuse note caram\u00e9lis\u00e9e. Un plaisir simple \u00e0 d\u00e9guster rue de la Ga\u00eet\u00e9 (XIVe arrondissement<\/a>) ou rue de la Convention (XVe arrondissement<\/a>) o\u00f9 il propose \u00e9galement chaque jour un brunch dans la salle \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la boulangerie. Le week-end est particuli\u00e8rement consacr\u00e9 aux douceurs sucr\u00e9es. Chaque dimanche, son bar \u00e0 flans est ainsi constitu\u00e9 d\u2019une vingtaine de vari\u00e9t\u00e9s qui tr\u00f4nent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une dizaine de d\u00e9clinaisons de cheesecake ou de chouquettes.<\/p>\n \u00ab Aujourd\u2019hui, les boulangeries sont des commerces o\u00f9 l\u2019on peut manger \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e, du petit-d\u00e9jeuner au soir, glisse l\u2019homme de 41 ans. Le m\u00e9tier a beaucoup \u00e9volu\u00e9 et il faut \u00eatre capable de proposer une offre tr\u00e8s large. Surtout que le niveau est d\u00e9sormais tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 \u00e0 Paris. \u00bb<\/p>\n Une centaine de tartes vendues chaque jour<\/p>\n