![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Marcel-GABRIEL_Paul-Bocuse.jpg\" "\\"Marcel")
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En 1987, Marcel Gabriel offre une cuisse de b\u0153uf \u00e0 Paul Bocuse pour f\u00eater la r\u00e9novation de l\u2019Abbaye de Collonges. Elle sera cuisin\u00e9e par Roger Jaloux puis d\u00e9gust\u00e9e lors de la f\u00eate donn\u00e9e \u00e0 cette occasion. Photos \u00a9 Becam – Lyon People et archives familiales <\/p>\n
Texte\u00a0: Pierre Jourdan avec MP<\/strong> \u2013 Figure lyonnaise des m\u00e9tiers de bouche, Marcel Gabriel<\/strong> s\u2019est endormi dans son sommeil dans la nuit de dimanche \u00e0 lundi 17 novembre 2025. Il \u00e9tait \u00e2g\u00e9 de 95 ans. Retour sur son \u00e9tonnant parcours au service des gourmets.<\/p>\n A la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle, les consorts Gabriel<\/strong> sont \u00e9tablis \u00e0 Saint Just La Pendue (42), comme \u00e9leveurs et marchands de bestiaux. Apr\u00e8s la grande guerre, l\u2019un des fils de la famille, Michel<\/strong> tente sa chance \u00e0 Lyon, en rachetant une boucherie sise 32, quai Saint-Antoine (\u00e0 l\u2019angle de la rue du Petit-David) et \u00e0 l\u2019emplacement du bureau de poste.<\/p>\n Les marchands de bestiaux \u00e0 La Mouche (Gerland) dans les ann\u00e9es 60 \u2013 Photo BML<\/p>\n Les m\u00e9tiers de bouche furent toujours historiquement l\u00e0, dans la partie centrale de la ville depuis le Moyen-Age, depuis les Terreaux jusqu\u2019aux Jacobins avec d\u00e9bordements sur la rive gauche de Sa\u00f4ne. Les rues portaient les noms des professions et la rue Ecorche-B\u0153uf tout \u00e0 c\u00f4t\u00e9 (actuelle Rue Port du Temple). Michel se sp\u00e9cialise en tant que chevillard, ce qui l\u2019am\u00e8ne \u00e0 s\u2019installer en 1925 aux abattoirs de la Mouche avec 5 t\u00e2cherons.<\/p>\n Pendant 90 ans, Marcel a v\u00e9cu dans sa maison de Tassin construite en 1897. Ici avec son \u00e9pouse Josette et son fils Philippe en septembre 2023<\/p>\n En 1981, il prend en mains un atelier de d\u00e9coupe de la rue Domer. Pendant 5 ans, il travaille \u00e0 la fois pour la maison Gabriel et pour UNICOPA<\/strong>, une coop\u00e9rative bretonne. En 1985, la modernisation du quartier de la Guilloti\u00e8re, les entrainent dans la construction d\u2019un atelier \u00e0 Corbas, et un rapprochement avec d\u2019autres entreprises pour prolonger l\u2019activit\u00e9 de la cheville. C\u2019est la cr\u00e9ation de CIBEVIAL, un outil au service des entreprises de la viande. Pr\u00e9sident de CIBEVIAL de 1989 \u00e0 1994, Marcel Gabriel passe le flambeau \u00e0 son fils Henri qui lui succ\u00e8de \u00e0 la t\u00eate de la Soci\u00e9t\u00e9 Gabriel SA.<\/strong><\/p>\n Le m\u00e9tier de chevillard, de Vaise \u00e0 Gerland<\/strong><\/p>\n \u00ab Un chevillard, c\u2019est un grossiste qui revend aux bouchers\u00a0\u00bb, une phrase a suffi \u00e0 Marcel pour r\u00e9sumer son ancien m\u00e9tier. Dans la boucherie, un chevillard est un grossiste habilit\u00e9 \u00e0 abattre des b\u00eates. Traditionnellement, l\u2019approvisionnement en bovins relevait du r\u00f4le du boucher. Il achetait sa viande sur pied, l\u2019abattait et la d\u00e9coupait pour la vendre. Depuis 1811, dans les grandes villes, il est fait obligation d\u2019utiliser des abattoirs publics.<\/p>\n La premi\u00e8re guerre mondiale viendra s\u2019intercaler et la transformer en usine de guerre, jusqu\u2019en 1919. Le march\u00e9 aux bestiaux et les abattoirs finiront par ouvrir le 1er octobre 1928. Un m\u00e9tier que pratiquait pourtant d\u00e9j\u00e0 son p\u00e8re en m\u00eame temps qu\u2019il tenait sa boucherie. Dans les ann\u00e9es \u201930, le papa tuait de 200 \u00e0 300 b\u00eates par semaine, pour une client\u00e8le importante de bouchers, de salaisonniers, et surtout pour l\u2019enseigne Olida. La plus belle affaire de cheville de Lyon. Marcel Gabriel<\/strong> va d\u00e9velopper l\u2019activit\u00e9 de son p\u00e8re.<\/p>\n La r\u00e9daction de Lyon People pr\u00e9sente ses respectueuses condol\u00e9ances \u00e0 son \u00e9pouse Josette et ses fils Henri et Philippe. Les obs\u00e8ques seront c\u00e9l\u00e9br\u00e9es vendredi 21 novembre 2025 \u00e0 10h en l\u2019\u00e9glise Saint Claude de Tassin. Le p\u00e8re Cacaud, ami de la famille, pr\u00e9sidera la c\u00e9r\u00e9monie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En 1987, Marcel Gabriel offre une cuisse de b\u0153uf \u00e0 Paul Bocuse pour f\u00eater la r\u00e9novation de l\u2019Abbaye…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":545809,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1889],"tags":[4257,1111,11,2430,1777,674,1011,27,2428,66405,12,25],"class_list":{"0":"post-545808","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-lyon","8":"tag-0top","9":"tag-actu","10":"tag-actualites","11":"tag-auvergne-rhone-alpes","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-lyon","17":"tag-marcel-gabriel","18":"tag-news","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115579379847327617","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/545808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=545808"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/545808\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/545809"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=545808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=545808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=545808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/3-chevillard-gerland.jpg\"\/)
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Chevillard \u00e0 son tour, son fils Marcel<\/strong> devient patron de la Soci\u00e9t\u00e9 Gabriel & Meunier en 1952, \u00e0 Gerland, puis \u00e0 Corbas en 1995. En veillant sur ses affaires florissantes, il forme la 3\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Alors que son second fils Philippe<\/strong> (responsable des accueillants de la primatiale Saint Jean) reprend la ferme familiale de Panissi\u00e8re (acquise en 1936), l\u2019ain\u00e9 Henri va lui emboiter le pas. Son p\u00e8re l\u2019envoie un an en \u00c9cosse et en Irlande o\u00f9 il apprend le m\u00e9tier comme employ\u00e9 d\u2019abattoir. A 21 ans, cela forge un caract\u00e8re.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/9_VILLA-GABRIEL_AM-1.jpg\"\/)
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La municipalit\u00e9 de Lyon mit en place ceux de Perrache en 1840 et ceux de Vaise en 1858. A partir de l\u2019ordonnance du 30 mars de la m\u00eame ann\u00e9e, tous les bouchers furent tenus d\u2019y abattre leurs b\u00eates. Le m\u00e9tier de chevillard va donc na\u00eetre \u00e0 Lyon avec le transfert des abattoirs de Vaise vers ceux du quartier de La Mouche (Gerland), construits de 1909 \u00e0 1928, par Tony Garnier. Les travaux avaient d\u00e9but\u00e9 en 1909, le gros \u0153uvre tr\u00e8s avanc\u00e9 en 1913, fut interrompus pour l\u2019installation de l\u2019exposition universelle de 1914.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/abattoirs-gerland.jpg\"\/)
Il a achev\u00e9 ses \u00e9tudes secondaires en 1948 et entre de plain-pied avec son p\u00e8re et son oncle. A La Mouche, ils \u00e9taient 52 entreprises. Dans les ann\u00e9es \u201970 se pose le probl\u00e8me du maintien des abattoirs au sein de l\u2019agglom\u00e9ration, compte-tenu de l\u2019anciennet\u00e9 et de l\u2019\u00e9tat de v\u00e9tust\u00e9. Le principe de transfert \u00e0 Corbas est adopt\u00e9. La fermeture effective a eu lieu en octobre en 1977. A l\u2019arriv\u00e9e, les chevillards n\u2019\u00e9taient plus que 26.<\/p>\n