{"id":547549,"date":"2025-11-20T20:02:14","date_gmt":"2025-11-20T20:02:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/547549\/"},"modified":"2025-11-20T20:02:14","modified_gmt":"2025-11-20T20:02:14","slug":"quand-les-vins-de-lherault-passent-le-test-du-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/547549\/","title":{"rendered":"quand les vins de l\u2019H\u00e9rault passent le test du temps"},"content":{"rendered":"

Par
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\n R\u00e9daction M\u00e9tropolitain<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

20 nov. 2025 \u00e0 20h37 <\/p>\n

Jeudi 13 novembre 2025, une quarantaine d\u2019experts<\/strong>, parmi lesquels \u0153nologues, sommeliers, producteurs et cavistes, se sont r\u00e9unis pour une d\u00e9gustation<\/strong> qui a lieu tous les ans au Ch\u00e2teau d\u2019O, \u00e0 Montpellier. 172 cuv\u00e9es de vins rouges<\/strong>, conserv\u00e9es et class\u00e9es depuis 2012 dans l\u2019\u0153noth\u00e8que d\u00e9partementale, ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9es \u00e0 l\u2019aveugle pour en tester la qualit\u00e9 et le potentiel de vieillissement. L\u2019objectif de cette op\u00e9ration ? La mise \u00e0 l\u2019\u00e9preuve des vins du d\u00e9partement, le suivi de leur \u00e9volution et la possibilit\u00e9 montrer, de fa\u00e7on objective, le savoir-faire des vignerons du d\u00e9partement de l\u2019H\u00e9rault \u00e0 travers la production de vins de garde.<\/p>\n

Des r\u00e9sultats positifs<\/p>\n

Les observations not\u00e9es sur les fiches de d\u00e9gustation remplies par la commission sont analys\u00e9es par l\u2019Observatoire viticole d\u00e9partemental et partag\u00e9es avec les professionnels de la fili\u00e8re. En 2024, soit plus de dix ans apr\u00e8s leur mise en cave<\/strong>, 82% des vins de l\u2019\u0153noth\u00e8que \u00e2g\u00e9s de 12 \u00e0 16 ans<\/strong> ont encore une capacit\u00e9 de garde dans l\u2019avenir. Des r\u00e9sultats qui valident la l\u00e9gitimit\u00e9 d\u2019une telle initiative et qui d\u00e9montrent qu\u2019en plus d\u2019\u00eatre des produits de qualit\u00e9, les vins de l\u2019H\u00e9rault<\/strong> ont une capacit\u00e9 de vieillissement remarquable, v\u00e9ritable savoir-faire des vignerons du territoire.<\/p>\n

Plus de 2 300 bouteilles r\u00e9colt\u00e9es aux quatre coins de l\u2019H\u00e9rault<\/p>\n

Cette commission de d\u00e9gustation a \u00e9t\u00e9 initi\u00e9e suite \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019une \u0153noth\u00e8que<\/strong> nich\u00e9e aux archives d\u00e9partementales de Pierresvives, \u00e0 six m\u00e8tres sous terre<\/strong>. Con\u00e7ue pour conserver des bouteilles dans des conditions optimales<\/strong> n\u00e9cessaires au vieillissement et \u00e9valuer leur potentiel de garde, cette cave a pour objectif de valoriser le travail men\u00e9 depuis 30 ans par les viticulteurs h\u00e9raultais pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des vins<\/strong>, progr\u00e8s reconnus dans les guides et concours viticoles.<\/p>\n

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B\u00e2ti en pierre de Beaulieu<\/strong> permettant de maintenir une temp\u00e9rature id\u00e9ale de 16 \u00b0C et une hygrom\u00e9trie de 60 % (pourcentage de vapeur d\u2019eau dans l\u2019air), l\u2019espace de 14 m\u00b2 conserve avec soin toute la m\u00e9moire des vins du territoire<\/strong>. 172 r\u00e9f\u00e9rences de vins rouges y sommeillent, soit plus de 2\u00a0300 bouteilles. Pour acqu\u00e9rir ces cuv\u00e9es, le D\u00e9partement avait lanc\u00e9 un appel \u00e0 candidatures aupr\u00e8s des vignerons ind\u00e9pendants et des caves coop\u00e9ratives h\u00e9raultaises. Les vins des mill\u00e9simes 2009, 2012 et 2013 consid\u00e9r\u00e9s comme des ann\u00e9es de r\u00e9f\u00e9rence avaient \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s pour leur belle capacit\u00e9 de vieillissement.<\/p>\n

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\n \"Des
\n Des cuv\u00e9es conserv\u00e9es et class\u00e9es depuis 2012 dans l\u2019\u0153noth\u00e8que d\u00e9partementale. (\u00a9DR \/ CD34)Aujourd’hui, l’\u0153noth\u00e8que conserve :<\/p>\n

– 72 r\u00e9f\u00e9rences du mill\u00e9sime 2009 (acquises en 2012)
– 52 r\u00e9f\u00e9rences du mill\u00e9sime 2012 (acquises en 2014)
– 48 r\u00e9f\u00e9rences du mill\u00e9sime 2013 (acquises en 2016)<\/p>\n

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L\u2019originalit\u00e9 de cette exp\u00e9rimentation unique en France, en Europe et probablement dans le monde, repose sur la volont\u00e9 de repr\u00e9senter toutes les indications et appellations g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es.\u00a0<\/p>\n

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