![\"Saumon](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/353-tab.jpg\"\/)
Saumon cuit au feu de bois.<\/p>\nOuvert depuis le 1er\u00a0octobre, le restaurant l’ADN remplace la pizzeria La Taormina, rue du Vieux Palais \u00e0 Rouen. Si la d\u00e9coration et le th\u00e8me italien de l’\u00e9tablissement ont \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9s, reste le grand four \u00e0 bois, rouge vif. Le restaurant\u00a0dans le style\u00a0brasserie \u00e9l\u00e9gante a tout mis\u00e9 sur cet ustensile de cuisine. Ainsi presque tous les plats sont propos\u00e9s \u00e0 la cuisson au feu de bois, comme une pizza donc. Si l’ADN\u00a0du restaurant est avant tout la viande, la formule du midi propose un pav\u00e9 de saumon cuit au feu de bois. Cela pique ma curiosit\u00e9 et je me lance sur le menu avec en entr\u00e9e le velout\u00e9 de l\u00e9gumes et ses cromesquis (croquettes polonaises) de cochon et mozzarella. Le poisson, lui, est accompagn\u00e9 d’un cr\u00e9meux de carottes et pesto vert. C’est subtil mais on sent bien le \u00ab\u00a0fum\u00e9\u00a0\u00bb de la cuisson au feu de bois. Je termine par un caf\u00e9 gourmand compos\u00e9 de quelques desserts maison pour une note finale \u00e0 19,50\u00a0euros.<\/p>\n
Saumon cuit au feu de bois.<\/p>\n
Un \u00e9quilibre avec D’eux-m\u00eames<\/p>\n
La nouvelle adresse est la propri\u00e9t\u00e9 de David Oper qui poss\u00e8de \u00e9galement le restaurant D’eux-m\u00eames, place du Vieux March\u00e9 \u00e0 Rouen. Les deux \u00e9tablissements partagent \u00ab\u00a0la m\u00eame philosophie de travail\u00a0\u00bb, assure le patron David Oper. A\u00a0D’eux-m\u00eames, \u00ab\u00a0notre chef de cuisine a travaill\u00e9 pendant 18 ans chez Jean-Luc Tartarin\u00a0\u00bb, lance fi\u00e8rement le patron dont les parents \u00e9taient eux aussi restaurateurs.<\/p>\n
Si le restaurant place du Vieux March\u00e9 va r\u00e9orienter sa carte vers les produits de la mer, l’ADN est avant tout un \u00ab\u00a0bar \u00e0 viande\u00a0\u00bb, confirme le patron qui voit ses deux \u00e9tablissements comme un \u00e9quilibre.\u00a0\u00ab\u00a0Avec la cuisson au feu de bois il y a toujours un peu de surprise et d’\u00e9motion car cela change radicalement d’une cuisson classique.\u00a0\u00bb\u00a0Vu la rapidit\u00e9 de chauffe, le mode de cuisson n’est pas adapt\u00e9 \u00e0 toutes les viandes. Certains poissons n’y r\u00e9sistent pas, le restaurant limite alors les propositions au saumon et au thon, qui sont plus adapt\u00e9s.<\/p>\n
Pratique. 18 rue du Vieux Palais \u00e0 Rouen. Ouvert du mardi au samedi midi et soir. R\u00e9servations au 02 35 70 94 06.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ouvert depuis le 1er\u00a0octobre, le restaurant l’ADN remplace la pizzeria La Taormina, rue du Vieux Palais \u00e0 Rouen.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":551063,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9587],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,12,5161,25,9590],"class_list":{"0":"post-551062","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rouen","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-normandie","16":"tag-republique-francaise","17":"tag-rouen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115592796392852539","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/551062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=551062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/551062\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/551063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=551062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=551062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=551062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}