{"id":551096,"date":"2025-11-22T10:24:27","date_gmt":"2025-11-22T10:24:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/551096\/"},"modified":"2025-11-22T10:24:27","modified_gmt":"2025-11-22T10:24:27","slug":"plongee-au-coeur-du-savim-a-marseille-entre-effluves-et-degustations","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/551096\/","title":{"rendered":"plong\u00e9e au c\u0153ur du SAVIM \u00e0 Marseille, entre effluves et d\u00e9gustations"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0\u00c7a se presse dans les all\u00e9es !\u00a0\u00bb s’exclame notre reporter Laurence Durandau. Pas de doute, le SAVIM d’automne a bien fait son grand retour au Parc Chanot \u00e0 Marseille. Pour sa 37\u00e8me \u00e9dition, le temple des vins et de la gastronomie a ouvert ses portes vendredi matin dans une effervescence joyeuse et gourmande.<\/p>\n

Caddies, cabas et verres de d\u00e9gustation en main, des milliers de bons vivants sont d\u00e9j\u00e0 partis hier \u00e0 la rencontre de plus de 400 vignerons, producteurs et artisans passionn\u00e9s. Un tourbillon de saveurs, de rencontres et de traditions, \u00e0 savourer jusqu’\u00e0 lundi, comme l’a rappel\u00e9 Laurence \u00e0 l’occasion du \u00ab\u00a0Fil Rouge\u00a0\u00bb ce vendredi sur maritima radio.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Derri\u00e8re un produit, un visage\u00a0\u00bb : la philosophie immuable du SAVIM<\/strong><\/p>\n

Depuis 37 ans, la recette du succ\u00e8s n’a pas chang\u00e9. Pour Philippe Colonna, organisateur et fondateur du salon, la ligne est claire :\u00a0\u00ab\u00a0On n’a pas chang\u00e9 de direction. Il y a deux crit\u00e8res : le go\u00fbt, et l’authenticit\u00e9. Derri\u00e8re un produit, vous devez avoir un visage, le visage du producteur\u00a0\u00bb<\/strong>. Un retour aux sources pl\u00e9biscit\u00e9 par un public de plus en plus nombreux, attendu \u00e0 plus de 80 000 visiteurs cette ann\u00e9e. Citant le l\u00e9gendaire Chef lyonnais Paul Bocuse, il r\u00e9sume l’esprit du salon : \u00ab\u00a0La gastronomie de demain, ce sera la gastronomie d’hier\u00a0\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

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Escale en Corse : \u00ab\u00a0A l’appel de la Corse, on ne r\u00e9siste pas !\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

Au d\u00e9tour d’une all\u00e9e, les effluves grill\u00e9es nous guident irr\u00e9sistiblement. \u00ab\u00a0Je crois que je vais sentir le burger de bison et le figatellu jusqu’\u00e0 la r\u00e9daction !\u00a0\u00bb, s’amuse notre reporter. Nous voici sur le stand de la\u00a0charcuterie Buresi<\/strong>, venue tout droit de la vall\u00e9e du Haut-Taravo. Sabrina, l’une des filles de la maison, pr\u00e9sente avec fiert\u00e9 les tr\u00e9sors de l’\u00cele de Beaut\u00e9 sous le regard bienveillant de sa maman Sophie.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L\u00e0, vous avez de la poitrine, ce qu’on appelle\u00a0pancetta\u00a0chez nous, de la joue, la\u00a0valette, et le\u00a0figatellu bien s\u00fbr, il est arriv\u00e9, c’est la saison !\u00a0\u00bb, explique-t-elle. L’entreprise familiale, qui \u00e9l\u00e8ve plus de 1000 cochons en AOP, perp\u00e9tue un savoir-faire depuis 40 ans. \u00ab\u00a0C’est de pouvoir aider mon p\u00e8re, mon grand-p\u00e8re et mon cousin\u00a0\u00bb, confie-t-elle sur ce qui la motive. Une passion transmise, pour une qualit\u00e9 reconnue. <\/p>\n

Jospeh, son compagnon, fait griller pour la premi\u00e8re fois sur le stand du figatellu, \u00e0 d\u00e9guster en sandwich. Une formule savoureuse test\u00e9e et approuv\u00e9e par Laurence et Sandrine Perret !! Cette coll\u00e8gue de la r\u00e9gie Pub est venue en renfort sur le salon pour le partenariat Maritima.<\/p>\n

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\nD\u00e9tour par la Bourgogne : l’\u00e9l\u00e9gance du Chablis<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s la Corse, direction le nord de la Bourgogne avec le\u00a0Domaine Barat<\/strong>. Ang\u00e8le, 6\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de vignerons, est une habitu\u00e9e du salon. \u00ab\u00a0\u00c7a fait depuis 2007 que nous sommes sur le salon de la SAVIM\u00a0\u00bb, raconte-t-elle avec un sourire. La motivation ? \u00ab\u00a0Faire plaisir aux Marseillais, leur faire go\u00fbter notre meilleur Chablis, \u00e0 boire toute l’ann\u00e9e et se faire plaisir sur les hu\u00eetres, les coquillages\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Accompagn\u00e9e de son \u00e9poux Tony et de leur fille Ana\u00eblle, elle incarne cette transmission qui fait la richesse du salon. Pour Ana\u00eblle, c’est une \u00e9vidence : \u00ab\u00a0Pour moi c’est familial, j’ai baign\u00e9 dedans, je baigne encore dedans, et j’appr\u00e9cie \u00e9norm\u00e9ment le Chablis\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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Coup de C\u0153ur insolite : le burger de Bison<\/strong><\/p>\n

Au SAVIM, on fait aussi des d\u00e9couvertes surprenantes. Sous son chapeau de cowboy, Matthieu, \u00e9leveur du nord de l’Auvergne fait cr\u00e9piter ses steaks sur la plancha. Sa sp\u00e9cialit\u00e9 ? Le burger de bison. \u00ab\u00a0C’est une viande tr\u00e8s tendre, contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues\u00a0\u00bb, explique-t-il. \u00ab\u00a0On est proche du b\u0153uf avec un go\u00fbt un peu bois\u00e9. C’est tr\u00e8s maigre comme viande, tr\u00e8s di\u00e9t\u00e9tique, riche en fer et en prot\u00e9ines\u00a0\u00bb. Une alternative originale qui a visiblement s\u00e9duit notre reporter.<\/p>\n

Entre les grands classiques du terroir fran\u00e7ais, les d\u00e9lices italiens, les produits locaux comme la bi\u00e8re de Sulauze entre Istres et Miramas, les chocolats \u00e0 l’huile d’olive de l’Esp\u00e9rante de Marseille ou encore les breuvages de la Kaz \u00e0 Rhum de Martigues et ces p\u00e9pites inattendues comme la cuisine mol\u00e9culaire, le SAVIM confirme une fois de plus son statut de rendez-vous de r\u00e9f\u00e9rence et d’authenticit\u00e9, immanquable pour tous les gourmands et les curieux.\u00a0\u00a0<\/p>\n

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Informations pratiques :<\/strong><\/p>\n