{"id":554794,"date":"2025-11-24T06:00:28","date_gmt":"2025-11-24T06:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/554794\/"},"modified":"2025-11-24T06:00:28","modified_gmt":"2025-11-24T06:00:28","slug":"a-bordeaux-des-raviolis-a-la-robotique-exphotel-devoile-differentes-facettes-du-savoir-faire-girondin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/554794\/","title":{"rendered":"\u00c0 Bordeaux, des raviolis \u00e0 la robotique, Exp\u2019H\u00f4tel d\u00e9voile diff\u00e9rentes facettes du savoir-faire girondin"},"content":{"rendered":"

1 Fabio Faiola, maestro des raviolis et p\u00e2tes fra\u00eeches<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

Les raviolis au citron de chez Casa Faiola font des heureux.<\/p>\n

Laurent Theillet\u00a0\/\u00a0SO<\/p>\n

Plac\u00e9 all\u00e9e D, dans l\u2019univers food & cuisine, Fabio Faiola pr\u00e9pare un beurre de sauge pour ses raviolis au citron. \u00ab\u00a0Mon best-seller\u00a0\u00bb, glisse-t-il devant des visiteurs magn\u00e9tis\u00e9s par les petits carr\u00e9s fourr\u00e9s joliment dor\u00e9s. Install\u00e9 depuis 2021 \u00e0 la barri\u00e8re du M\u00e9doc, au Bouscat, le pastier de la Casa Faiola est un ambassadeur de la fabrication artisanale. En atteste sa cuisine miniature sur le salon. Une histoire de famille. Son p\u00e8re, Italien originaire de Sperlonga, pr\u00e8s de Rome, g\u00e8re depuis cinquante ans un restaurant avec ses fr\u00e8res \u00e0 Paris. \u00ab\u00a0J\u2019ai grandi dedans.\u00a0\u00bb Form\u00e9 au m\u00e9tier d\u2019artisan pastier chez Passerini (Paris), il souhaite \u00ab\u00a0faire une cuisine authentique, fid\u00e8le \u00e0 celle de mes grands-parents\u00a0\u00bb, dit-il. Pour ses p\u00e2tes, il utilise une farine de bl\u00e9 dur remoulue. \u00ab\u00a0Plus fine que la semoule de bl\u00e9 dur, elle offre une bonne composition et une belle texture.\u00a0\u00bb La r\u00e9putation de ses recettes de raviolis au citron, potimarron, cacio e pepe ou basilic a largement d\u00e9pass\u00e9 les fronti\u00e8res de la commune du Bouscat. Au-del\u00e0 des particuliers, il souhaite \u00e0 pr\u00e9sent conqu\u00e9rir le c\u0153ur des restaurateurs et h\u00f4teliers de Gironde avec une \u00ab\u00a0solution de p\u00e2tes fra\u00eeches locales de qualit\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n

2 Le regard et l\u2019esprit aiguis\u00e9s de L\u2019Aff\u00fbteur bordelais<\/p>\n

\"Apr\u00e8s<\/p>\n

Apr\u00e8s un parcours dans l\u2019agroalimentaire, Laurent Vallantin-Dulac aff\u00fbte d\u00e9sormais couteaux de travail, couteaux de table, s\u00e9cateurs et cisailles.<\/p>\n

Laurent Theillet\u00a0\/\u00a0SO<\/p>\n

En d\u00e9marrant une activit\u00e9 d\u2019aff\u00fbtage-remoulage il y a un an et demi \u00e0 Bordeaux, Laurent Vallantin-Dulac ne pensait pas d\u00e9coller aussi vite. Son secret\u00a0? \u00ab\u00a0J\u2019aff\u00fbte \u00e0 domicile. Dans la rue, devant le pas-de-porte du restaurateur, du commer\u00e7ant (boucher, salon de coiffure, traiteur, bourrelier\u2026) ou chez le particulier\u00a0\u00bb, \u00e9num\u00e8re-t-il. Compact, son outil de travail tient sur un triporteur. \u00ab\u00a0L\u2019id\u00e9e g\u00e9niale, c\u2019est d\u2019aller directement chez le client. Cela r\u00e9pond \u00e0 un vrai besoin. Le professionnel n\u2019a plus besoin de laisser ses couteaux, cisailles et autres s\u00e9cateurs une semaine chez le coutelier.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"L\u2019aff\u00fbteur<\/p>\n

L\u2019aff\u00fbteur Laurent Vallantin-Dulac propose des d\u00e9monstrations sur son stand.<\/p>\n

Laurent Theillet\u00a0\/\u00a0SO<\/p>\n

Il se d\u00e9place exclusivement sur rendez-vous. Les restaurateurs constituent 80\u00a0% de sa client\u00e8le. L\u2019\u00e9ventail est large. \u00ab\u00a0Cela va du kebab \u00e0 l\u2019\u00e9toil\u00e9.\u00a0\u00bb Sachant qu\u2019un tranchant bien aiguis\u00e9 rend toujours la viande meilleure, aussi bien du point de vue du cuisinier que du convive. \u00ab\u00a0Ma meilleure pub, c\u2019est le v\u00e9lo\u00a0\u00bb, sourit l\u2019artisan de 59\u00a0ans, au tablier en cuir. \u00ab\u00a0Je n\u2019ai rien invent\u00e9. J\u2019ai juste remis un vieux m\u00e9tier au go\u00fbt du jour.\u00a0\u00bb Qu\u2019il vente ou qu\u2019il pleuve, Laurent Vallantin-Dulac \u0153uvre toujours dehors. Sauf lorsqu\u2019il tente de d\u00e9marcher de nouveaux clients, au chaud, dans un salon.<\/p>\n

3 Des robots intelligents s\u2019invitent au resto et \u00e0 l\u2019h\u00f4tel<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

Les robots autonomes suscitent la curiosit\u00e9 des passants.<\/p>\n

Laurent Theillet\u00a0\/\u00a0SO<\/p>\n

Dans le monde de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, il y a bien s\u00fbr la tradition, le savoir-faire et la transmission. Mais n\u2019oublions pas l\u2019innovation. En t\u00e9moignent les robots autonomes de Francerol Robotics. Ils d\u00e9ambulent inlassablement dans les all\u00e9es du Parc des expositions. La bo\u00eete est install\u00e9e \u00e0 Saint-Jean-d\u2019Illac. La technologie qu\u2019elle commercialise trouve des d\u00e9bouch\u00e9s dans le domaine du nettoyage des sols, du service en salle (plats, verres\u2026), du room service, \u00ab\u00a0tout ce qui g\u00e9n\u00e8re du flux dans un \u00e9tablissement\u00a0\u00bb, explique Franck Leli\u00e8vre, directeur du d\u00e9veloppement.<\/p>\n

\"Une<\/p>\n

Une centaine de chefs \u00e9toil\u00e9s et Meilleurs ouvriers de France venus de toute la France ont inaugur\u00e9 dimanche soir la 7e \u00e9dition du salon Exp\u2019H\u00f4tel au Hangar 14. <\/p>\n

Astrid lagougine \/ Hans Lucas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"1 Fabio Faiola, maestro des raviolis et p\u00e2tes fra\u00eeches Les raviolis au citron de chez Casa Faiola font…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":554795,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-554794","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115603154308689635","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/554794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=554794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/554794\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/554795"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=554794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=554794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=554794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}