{"id":558147,"date":"2025-11-25T18:00:19","date_gmt":"2025-11-25T18:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/558147\/"},"modified":"2025-11-25T18:00:19","modified_gmt":"2025-11-25T18:00:19","slug":"boulangerie-poissonnerie-fromagerie-a-paris-le-nombre-de-commerces-alimentaires-ne-cesse-de-grossir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/558147\/","title":{"rendered":"Boulangerie, poissonnerie, fromagerie… \u00c0 Paris, le nombre de commerces alimentaires ne cesse de grossir"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n In\u00e8s Cussac<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

25 nov. 2025 \u00e0 18h28 <\/p>\n

\u00c0 Paris, la quasi-totalit\u00e9 des habitants vit \u00e0 moins de cinq minutes \u00e0 pied d\u2019une boulangerie. \u00c0 l\u2019image des vitrines pleines de baguettes, les commerces de proximit\u00e9<\/a> sont en effet largement accessibles dans la capitale. Et ceux d\u00e9di\u00e9s aux produits alimentaires le sont particuli\u00e8rement. Selon une \u00e9tude publi\u00e9e par l\u2019Atelier parisien d\u2019urbanisme<\/a> (Apur), les petits commerces de bouche<\/strong> se sont fait une place au soleil dans les quartiers parisiens. En revanche, si les nombres de commerces alimentaires et de restaurants ne cessent de cro\u00eetre c\u2019est aussi au d\u00e9triment du pr\u00eat-\u00e0-porter.<\/p>\n

La tendance des cavistes<\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s les travaux men\u00e9s par l\u2019Anses, l\u2019Inserm, Kantar ou encore l\u2019Observatoire r\u00e9gional de sant\u00e9 (ORS), la densit\u00e9 commerciale est consid\u00e9rable \u00e0 Paris. En ce qui concerne les commerces alimentaires, il y a plus d\u2019ouvertures que de fermetures ces derni\u00e8res ann\u00e9es. En 2011, on en comptait 3,1 pour 1\u2009000 habitants. Ils sont aujourd\u2019hui au nombre de 3,8 pour 1\u2009000 habitants toujours. La diminution de la population m\u00eal\u00e9e \u00e0 une augmentation du nombre de commerces a ainsi accru cette densit\u00e9, analyse l\u2019Apur. Entre 2011 et 2023, 1\u2009029 commerces alimentaires<\/strong> se sont incrust\u00e9s dans les rues de Paris.<\/p>\n

\"En
\n En rouge : la cr\u00e9ation de commerces alimentaires (1 019)
En rose : le maintien de l\u2019activit\u00e9 (6 999) (\u00a9Apur)<\/p>\n

Si les boucheries sont toujours en d\u00e9clin<\/a>, avec un taux en baisse de 45\u2009% en 20 ans, la tendance est invers\u00e9e pour les cavistes. Leur nombre a doubl\u00e9 depuis 2000<\/strong>, pour atteindre 681 \u00e9tablissements en 2023. Pr\u00e8s de 42\u2009% des cavistes appartiennent \u00e0 un r\u00e9seau, souligne l\u2019\u00e9tude, ce qui favorise leur visibilit\u00e9 et leur d\u00e9veloppement. \u00c0 propos des poissonneries et fromageries, l\u2019Apur constate leur \u00e9volution en l\u00e9g\u00e8re hausse de 8 % entre 2020 et 2023, malgr\u00e9 la concurrence des grandes surfaces et des magasins de surgel\u00e9s.<\/p>\n

Par ailleurs, la densit\u00e9 des restaurants et caf\u00e9s est deux fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle des commerces alimentaires. Celle-ci a \u00e9galement augment\u00e9 en dix ans en passant de 6 \u00e9tablissements pour 1\u2009000\u00a0habitants en 2011 \u00e0 7,3 en 2023.<\/p>\n

Une densit\u00e9 \u00e0 la hausse dans un contexte \u00e0 la baisse<\/p>\n

Cette hausse des vitrines d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la nourriture \u00e0 Paris s\u2019est faite \u00e0 contre-courant de l\u2019\u00e9volution commerciale dans la capitale. Entre 2000 et 2023, le nombre de locaux a chut\u00e9 de 43\u2009333 \u00e0 37\u2009409. \u00c0 l\u2019inverse, les commerces de bouche ainsi que les restaurants et caf\u00e9s sont pass\u00e9s respectivement de 7\u2009104 \u00e0 8\u2009018 et de 12\u2009831 \u00e0 15\u2009419.<\/p>\n

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Dans une \u00e9tude<\/a> publi\u00e9e il y a deux ans, l\u2019Apur expliquait aussi la baisse des implantations de commerces d\u2019habillements, de chaussures et de bijoux dans la capitale. S\u2019ils ne cessaient de progresser jusqu\u2019en 2014, ils connaissent d\u00e8s lors une baisse de 5 % entre 2014 et 2017 avant que cette diminution ne passe \u00e0 13 % entre 2017 et 2022. Les liquidations ou redressements judiciaires<\/strong> des enseignes de pr\u00eat \u00e0 porter sont les principales raisons de cette diminution.<\/p>\n

La densification commerciale et de restaurants malgr\u00e9 un contexte de baisse g\u00e9n\u00e9rale du nombre de locaux commerciaux \u00e0 Paris, n\u2019est \u00e9gal\u00e9e par aucune autre grande ville en France ou en Europe. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la densit\u00e9 commerciale et de restauration de Paris est plus de deux fois sup\u00e9rieure aux grandes villes fran\u00e7aises<\/strong> ou europ\u00e9ennes telles que Londres, Rome ou encore Madrid.<\/p>\n

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