Olivier Dauphin, artisan brasseur, a remport\u00e9 la m\u00e9daille d\u2019or 2025 du Frankfurt International Trophy, pour sa bi\u00e8re \u00ab\u00a0Dracenian Imperial Stout\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Autodidacte, le Figani\u00e9rois n\u2019a cess\u00e9 d\u2019acqu\u00e9rir de nouvelles connaissances afin de proposer \u00e0 sa client\u00e8le une large d\u00e9clinaison de bi\u00e8res artisanales \u00e0 base de pain dans sa brasserie BozzzAle, situ\u00e9e dans la galerie du Rocher. Rencontre.<\/p>\n
Comment avez-vous cr\u00e9\u00e9 la bi\u00e8re \u00ab\u00a0Dracenian Imperial Stout\u00a0\u00bb qui a remport\u00e9 la m\u00e9daille d\u2019or?<\/strong><\/p>\n C\u2019est la troisi\u00e8me version d\u2019une recette que j\u2019ai totalement cr\u00e9\u00e9e sur le concept d\u2019un nougat noir. Le nougat est un des treize desserts de No\u00ebl en Provence. Et j\u2019esp\u00e8re que ma bi\u00e8re sera le quatorzi\u00e8me. Cette ann\u00e9e, fort de mon exp\u00e9rience, j\u2019ai su quoi faire avec le bon \u00e9quilibrage de miel de ch\u00e2taignier produit par Jacky Michel, apiculteur \u00e0 Figani\u00e8res, de vanille et d\u2019amandes. Il y a eu un gros travail \u00e0 la main pour casser les amandes.<\/p>\n Vos bi\u00e8res sont \u00e0 base de pain, comment vous le procurez-vous?<\/strong><\/p>\n Oui, mes bi\u00e8res ont un go\u00fbt unique gr\u00e2ce au pain qui leur donne des notes biscuit\u00e9es. Je r\u00e9cup\u00e8re les invendus de pain principalement \u00e0 la boulangerie Clotilde de Callas. C\u2019est tr\u00e8s fastidieux et tr\u00e8s contraignant, mais \u00e7a envoie un message positif, sachant que le gaspillage alimentaire est une triste r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n Quand avez-vous commenc\u00e9 votre activit\u00e9?<\/strong><\/p>\n J\u2019ai commenc\u00e9 dans mon garage en 2019 et j\u2019ai vendu mes premi\u00e8res bi\u00e8res en 2020. Cet endroit est vite devenu trop petit et la mairie de Figani\u00e8res a mis \u00e0 ma disposition un local. Apr\u00e8s des mois de travaux, j\u2019ai pu recommencer \u00e0 produire mes bi\u00e8res. Aujourd\u2019hui, ce local est lui aussi devenu trop petit.<\/p>\n Avez-vous de nouveaux projets en vue?<\/strong><\/p>\n Je compte sur un \u00ab\u00a0effet m\u00e9daille\u00a0\u00bb pour avoir un coup de projecteur sur mon activit\u00e9. Et j\u2019aimerais beaucoup instaurer un concours de bi\u00e8res au pain dans le village ou en Drac\u00e9nie. Je vais participer au 3e salon de la bi\u00e8re artisanale organis\u00e9 par le Lions Club Draguignan Doyen, le samedi 17 mai, au jardin d\u2019Angl\u00e8s \u00e0 Draguignan. Le samedi 24 mai, je serai au festival \u00ab\u00a0Bi\u00e8re en Seyne\u00a0\u00bb au parc de la Navale \u00e0 la Seyne-sur-Mer. Et le samedi 31 mai, je participerai \u00e0 la f\u00eate de la bi\u00e8re organis\u00e9e par \u00ab\u00a0Les Massacans\u00a0\u00bb \u00e0 Ch\u00e2teaudouble, au Th\u00e9\u00e2tre de verdure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Olivier Dauphin, artisan brasseur, a remport\u00e9 la m\u00e9daille d\u2019or 2025 du Frankfurt International Trophy, pour sa bi\u00e8re \u00ab\u00a0Dracenian…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":56003,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1587],"tags":[11,672,1477,1804,1805,1803,33,1777,674,1801,12,1802,3366],"class_list":{"0":"post-56002","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-allemagne","8":"tag-actualites","9":"tag-allemagne","10":"tag-artisanat","11":"tag-bundesrepublik-deutschland","12":"tag-de","13":"tag-deutschland","14":"tag-economie","15":"tag-eu","16":"tag-europe","17":"tag-germany","18":"tag-news","19":"tag-republique-federale-dallemagne","20":"tag-vie-locale"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114408075058790775","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56002"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56002\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}