\u00ab\u00a0Les gens nous disent qu\u2019ils sont ravis que la boucherie ait \u00e9t\u00e9 reprise, et encore plus par un jeune. Ils avaient peur que \u00e7a ferme\u00a0\u00bb, raconte Enzo Talia.<\/p>\n
Ce jeune St\u00e9phanois \u00e2g\u00e9 de 26 ans a repris le 30\u00a0octobre dernier la boucherie Gallot, situ\u00e9e 13 rue Pierre-B\u00e9rard. Et c\u2019est vrai que c\u2019est une tr\u00e8s bonne nouvelle quand on sait qu\u2019aujourd\u2019hui, il reste seulement une demi-douzaine de boucheries traditionnelles dans le centre-ville de Saint-\u00c9tienne et s\u00fbrement pas plus d\u2019une dizaine dans toute la ville.<\/p>\n
\u00ab\u00a0\u00c7a a toujours \u00e9t\u00e9 mon r\u00eave d\u2019ouvrir mon propre commerce\u00a0\u00bb<\/p>\n
La boucherie de la rue Pierre-B\u00e9rard existe depuis une cinquantaine d\u2019ann\u00e9es, croit savoir Enzo Talia d\u2019apr\u00e8s ce que les plus anciens ont pu lui raconter. Depuis vingt ans, elle \u00e9tait tenue par Christelle et Jean-Paul Gallot, qui ont d\u00e9cid\u00e9 de vendre il y a quelques mois. Le jeune boucher a saut\u00e9 sur l\u2019occasion\u00a0: \u00ab\u00a0\u00c7a a toujours \u00e9t\u00e9 mon r\u00eave d\u2019ouvrir mon propre commerce\u2026\u00a0\u00bb<\/p>\n
Depuis quelques jours, la boucherie Gallot est donc devenue la boucherie Talia. Enzo Talia a d\u00e9couvert le m\u00e9tier \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 15 ans. \u00ab\u00a0En 3e professionnelle, j\u2019ai fait un stage chez Bayle, \u00e0 Bellevue<\/a> , et \u00e7a m\u2019a tout de suite plu.\u00a0\u00bb Il s\u2019est alors lanc\u00e9 dans le parcours assez classique\u00a0: CAP boucher, CAP charcutier, puis brevet professionnel, le tout au CFA Les Mouliniers (aujourd\u2019hui l\u2019Institut des m\u00e9tiers de Saint-\u00c9tienne) et en apprentissage \u00e0 la boucherie Vocanson-Liogier, \u00e0, Saint-Genest-Lerpt<\/a>.<\/p>\n Des exp\u00e9riences dans diff\u00e9rentes boucheries<\/p>\n Une fois tous ses dipl\u00f4mes en poche, en 2019, le jeune boucher a travaill\u00e9 dans diff\u00e9rentes boucheries, et notamment \u00e0 Gen\u00e8ve. Avant de reprendre la boucherie Gallot, il \u00e9tait employ\u00e9 depuis un an et demi \u00e0 la boucherie Durris-Le Chateaubriand, rue Georges-Teissier.<\/p>\n Le voici donc \u00e0 la t\u00eate de son propre magasin. Mais il ne s\u2019est pas lanc\u00e9 tout seul dans l\u2019aventure. Il a en effet embarqu\u00e9 avec lui sa maman, Isabelle Ramin, qui, \u00e0 55 ans, op\u00e8re un virage professionnel \u00e0 180 degr\u00e9s puisque, depuis pr\u00e8s de trente ans, elle exer\u00e7ait la profession d\u2019assistante dentaire. \u00ab\u00a0J\u2019ai d\u00e9missionn\u00e9 pour accompagner mon fils, c\u2019est une grande aventure pour moi\u00a0\u00bb, confie-t-elle.<\/p>\n Saucisses d\u2019herbe, p\u00e2t\u00e9 de campagne, tripes\u2026 sont fabriqu\u00e9s sur place<\/p>\n Dans son laboratoire \u00e0 l\u2019arri\u00e8re de la boutique, Enzo Talia fabrique ses propres saucisses d\u2019herbe, saucissons \u00e0 cuire, caillettes, tripes, chipolatas, p\u00e2t\u00e9 de campagne, tomates farcies\u2026<\/p>\n Le b\u0153uf et le veau viennent du Limousin. \u00ab\u00a0Je passe par un grossiste de Saint-Jean-Bonnefonds qui ne choisit que des b\u00eates sur pied et qui me s\u00e9lectionne les meilleures\u00a0\u00bb, explique le jeune boucher, qui a \u00e0 c\u0153ur de proposer des produits d\u2019excellente qualit\u00e9. Toutes les autres viandes (agneau, volailles) sont garanties 100\u00a0% fran\u00e7aises. Le magasin propose \u00e9galement une petite partie traiteur.<\/p>\n Enzo Talia et sa maman sont plut\u00f4t contents de leurs d\u00e9buts\u00a0: \u00ab\u00a0On y va \u00e0 t\u00e2tons mais la client\u00e8le est au rendez-vous et on a de bons retours.\u00a0\u00bb<\/p>\n Ouvert du mardi au samedi de 8 \u00e0 13 heures et de 15 \u00e0 19 heures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab\u00a0Les gens nous disent qu\u2019ils sont ravis que la boucherie ait \u00e9t\u00e9 reprise, et encore plus par un…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":566130,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,4406,33,7539,1777,674,1011,27,12,25,4001,7538],"class_list":{"0":"post-566129","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-commerce-et-services","12":"tag-economie","13":"tag-edition-loire-sud","14":"tag-eu","15":"tag-europe","16":"tag-fr","17":"tag-france","18":"tag-news","19":"tag-republique-francaise","20":"tag-saint-etienne","21":"tag-saint-etienne-ville"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115631641364199289","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/566129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=566129"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/566129\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/566130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=566129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=566129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=566129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}