{"id":56677,"date":"2025-04-27T11:13:10","date_gmt":"2025-04-27T11:13:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/56677\/"},"modified":"2025-04-27T11:13:10","modified_gmt":"2025-04-27T11:13:10","slug":"a-nantes-romain-bonnet-et-son-restaurant-etoile-omija-invitent-au-voyage-culinaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/56677\/","title":{"rendered":"\u00c0 Nantes, Romain Bonnet et son restaurant \u00e9toil\u00e9 Omija invitent au voyage culinaire"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Cl\u00e9mence Pays<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

27 avr. 2025 \u00e0 12h16 <\/p>\n

Un simple coup de fil peut changer beaucoup de choses.<\/strong> Pour Romain Bonnet, cet appel est survenu \u00e0 la fin du mois de mars\u00a02025. Au bout de la ligne, on lui fait savoir qu\u2019il est invit\u00e9 \u00e0 participer \u00e0 la c\u00e9r\u00e9monie du Guide Michelin<\/a>, qui r\u00e9compense les restaurants et leur chef, organis\u00e9e lundi 31\u00a0mars.<\/p>\n

\u00c0 cette annonce, le Nantais est \u00ab\u2009content\u2009\u00bb, mais ne s\u2019emballe pas.<\/strong> \u00ab\u2009Je suis pragmatique. Tant que ce n\u2019est pas acquis, je ne me r\u00e9jouis pas trop pour \u00e9viter la d\u00e9ception\u2009\u00bb,<\/strong> confie le chef cuisinier du restaurant Omija,<\/strong> rue Four\u00e9 \u00e0 Nantes<\/a>.<\/p>\n

Romain Bonnet partage tout de m\u00eame la nouvelle avec Ronan, son responsable de salle, mais aussi avec sa femme et ses parents. Tenu au secret pour \u00e9viter les fuites avant la soir\u00e9e tant attendue, le chef attend le dernier moment pour vendre la m\u00e8che<\/strong> aupr\u00e8s de son \u00e9quipe. \u00ab\u2009Je leur ai annonc\u00e9 le vendredi soir, puisqu\u2019on \u00e9tait oblig\u00e9 de fermer le restaurant le lundi.\u2009\u00bb<\/p>\n

Une premi\u00e8re \u00e9toile pour Omija<\/p>\n

Vient le jour J. \u00ab\u2009C\u2019est un m\u00e9lange de stress et d\u2019excitation\u2009\u00bb, d\u00e9voile Romain Bonnet. \u00ab\u2009De par mon exp\u00e9rience pass\u00e9e, j\u2019\u00e9tais m\u00e9fiant\u2009\u00bb,<\/strong> puisque, bien qu\u2019invit\u00e9 \u00e0 la soir\u00e9e, le Nantais ne savait pas pour quelle cat\u00e9gorie ou r\u00e9compense il avait \u00e9t\u00e9 appel\u00e9.<\/p>\n

Arrive l\u2019annonce des nouveaux restaurants 1 \u00e9toile<\/strong> du Guide Michelin France 2025. 57 noms sont cit\u00e9s, dont deux Nantais\u2009: Omija et Freia<\/a>. Victoire.<\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n

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\u00c7a fait bizarre m\u00eame si on a travaill\u00e9 pour \u00e7a. On ne s’est jamais cach\u00e9 de vouloir tendre vers \u00e7a. Ce n’est pas un aboutissement, parce qu’on peut toujours faire mieux, mais \u00e7a a \u00e9t\u00e9 beaucoup d’\u00e9nergie et de travail.<\/p>\n

Romain Bonnet<\/strong>
\n Chef du restaurant \u00e9toil\u00e9 Omija <\/p><\/blockquote>\n

Et les effets de cette r\u00e9compense ne tardent pas \u00e0 se faire ressentir. \u00ab\u2009Le mardi soir, quand on est rentr\u00e9s de Metz [o\u00f9 se d\u00e9roulait la c\u00e9r\u00e9monie, N.D.L.R.], on avait 300 demandes de r\u00e9servations\u2009\u00bb,<\/strong> se souvient Romain Bonnet.<\/p>\n

R\u00e9sultat, le restaurant affiche complet pour avril et mai.<\/strong> \u00ab\u2009On a \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9 de bloquer les r\u00e9servations\u2009\u00bb, confesse le patron de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n

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L’\u00e9toile, c’est une visibilit\u00e9 \u00e9norme, on ne peut pas \u00eatre aussi peu dans l’\u00e9quipe.<\/p>\n

Romain Bonnet<\/strong>
\n Chef du restaurant \u00e9toil\u00e9 Omija <\/p><\/blockquote>\n

Pour faire face \u00e0 cette hausse de fr\u00e9quentation, le chef a d\u00e9cid\u00e9 de recruter<\/strong> pour agrandir son \u00e9quipe. \u00ab\u2009En cuisine, c\u2019est bon, on a embauch\u00e9 deux personnes en plus\u2009\u00bb, qui arriveront dans quelques semaines. Mais en salle, Omija recherche toujours.<\/p>\n

En attendant, un nombre restreint de couverts est propos\u00e9 pour garantir une exp\u00e9rience optimale<\/strong> aux clients et ne pas les l\u00e9ser.<\/p>\n

Travailler aupr\u00e8s des plus grands<\/p>\n

Parce que c\u2019est bien une exp\u00e9rience que souhaite faire vivre Romain Bonnet \u00e0 ses clients. \u00ab\u2009On vient dans un restaurant \u00e9toil\u00e9 parce qu\u2019on a envie de d\u00e9couvrir et de se laisser emporter par l\u2019univers d\u2019un chef.\u2009\u00bb<\/strong><\/p>\n

Et celui de Romain Bonnet tend \u00e0 allier le sal\u00e9, le sucr\u00e9, l\u2019acide, l\u2019amer et le piquant. Cinq saveurs<\/strong> qui se retrouvent dans une seule baie cor\u00e9enne, appel\u00e9e Omija. \u00c0 chaque fois, c\u2019est cette harmonie<\/strong> que tente de reproduire le chef \u00e9toil\u00e9. Le tout, en utilisant des produits de saison<\/strong> et un ingr\u00e9dient issu de la cueillette sauvage<\/strong> qu\u2019il pratique lui-m\u00eame.<\/p>\n

\"Romain
\n Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 dans diff\u00e9rents \u00e9tablissements de Loire-Atlantique et de Paris, Romain Bonnet a souhait\u00e9 ouvrir son propre restaurant \u00e0 Nantes, d\u2019o\u00f9 il est originaire. (\u00a9Cl\u00e9mence Pays\/actu Nantes)<\/p>\n

Ce sont aussi ses exp\u00e9riences pass\u00e9es qui l\u2019ont aid\u00e9 \u00e0 construire son identit\u00e9 culinaire. Bien qu\u2019il ait toujours voulu cuisiner, ses parents l\u2019encouragent \u00e0 suivre un parcours universitaire<\/strong> apr\u00e8s son Bac S.<\/p>\n

\u00c0 la fin de sa licence dans l\u2019agroalimentaire, Romain Bonnet r\u00e9alise un stage dans la restauration. \u00ab\u2009\u00c7a a \u00e9t\u00e9 la r\u00e9v\u00e9lation\u2009\u00bb,<\/strong> se souvient encore le chef. Son parcours est alors lanc\u00e9. Il fait son apprentissage aupr\u00e8s de Lo\u00efc P\u00e9rou, au Manoir de la R\u00e9gate<\/a> avant de rejoindre le restaurant \u00e9toil\u00e9 du Manoir de la Boulaie avec Laurent Saudeau.<\/p>\n

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Comme j’ai commenc\u00e9 tard dans la cuisine, j’ai fait le choix de travailler avec des chefs aux univers particuliers pour me construire.<\/p>\n

Romain Bonnet<\/strong>
\n Chef du restaurant \u00e9toil\u00e9 Omija <\/p><\/blockquote>\n

C\u2019est ensuite \u00e0 la Raffinerie (restaurant en lieu et place d\u2019Omija) que Romain Bonnet exerce sa passion. \u00ab\u2009Mais ce n\u2019est pas exactement ce que je recherchais\u2009\u00bb, confie le chef.<\/p>\n

Apr\u00e8s un an, il prend donc ses valises et s\u2019installe \u00e0 Paris<\/strong> pour travailler avec des \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s, comme le Balzac et la Table du Lancaster.<\/p>\n

Des saveurs pour voyager<\/p>\n

Malgr\u00e9 ces belles exp\u00e9riences, une id\u00e9e ne quitte pas son esprit\u2009: ouvrir son propre restaurant.<\/strong> \u00ab\u2009Je suis fils de chefs d\u2019entreprise. J\u2019ai toujours eu la fibre entrepreneuriale\u2009\u00bb, confie le Nantais.<\/p>\n

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L\u00e0 encore, c\u2019est un appel qui va faire bouger les choses.<\/strong> \u00ab\u2009J\u2019ai re\u00e7u un coup de fil de Nicolas Bourget [chef de la Raffinerie, N.D.L.R.] qui voulait vendre son restaurant.\u2009\u00bb<\/p>\n

En f\u00e9vrier\u00a02019, Romain Bonnet ach\u00e8te l\u2019\u00e9tablissement. \u00ab\u2009En septembre, on a ouvert\u2009\u00bb, sous le nom d\u2019Omija donc, r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 cette baie d\u00e9couverte chez Pierre Gagnaire (Le Balzac). Depuis, c\u2019est une invitation \u00ab\u2009au voyage\u2009\u00bb<\/strong> \u00e0 travers de nouvelles saveurs que propose Romain Bonnet.<\/p>\n

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