{"id":566830,"date":"2025-11-29T14:40:17","date_gmt":"2025-11-29T14:40:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/566830\/"},"modified":"2025-11-29T14:40:17","modified_gmt":"2025-11-29T14:40:17","slug":"a-canteleu-on-a-appris-a-cuisiner-un-quatre-quarts-aux-legumes-dhiver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/566830\/","title":{"rendered":"\u00c0 Canteleu, on a appris \u00e0 cuisiner un quatre-quarts… aux l\u00e9gumes d’hiver\u00a0!"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Lily Dedeye<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

29 nov. 2025 \u00e0 13h10 <\/p>\n

En ce jeudi 20 novembre, \u00e0 l\u2019espace Res Publica \u00e0 Canteleu<\/a>, pr\u00e8s de Rouen<\/strong>, une douce odeur se d\u00e9gage de la salle principale. Une dizaine de retrait\u00e9s sont assis autour d\u2019une table et \u00e9coutent attentivement Fabrice et Claire leur intervenants pour l\u2019atelier cuisine de ce matin. Sur la table, on retrouve les classiques l\u00e9gumes d\u2019hiver : citrouilles, butternut, courges.<\/strong> Mais le chef ne compte pas les cuisiner comme d\u2019habitude\u2026<\/p>\n

Un quatre-quarts aux l\u00e9gumes de saison<\/p>\n

\u00ab\u00a0On va faire un quatre-quarts ce matin ! Enfin plut\u00f4t un cinq-quarts\u00a0\u00bb, dit Fabrice \u00e0 ses commis. \u00ab\u00a0On va mettre 125g d\u2019oeufs, 125g de beurre, 125g de sucre, 125g de chocolat et\u2026 125g de pur\u00e9e de courge !\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Dans
\n Dans une d\u00e9marche 0 d\u00e9chet, les p\u00e9pins de courge peuvent \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9s lav\u00e9s, assaisonn\u00e9s et grill\u00e9s en four, en guise d\u2019ap\u00e9ritifs ! (\u00a9Lily Dedeye)Manger du sucre autrement<\/p>\n

Depuis plusieurs mois, Claire Benard et Fabrice Gabriel animent r\u00e9guli\u00e8rement des ateliers \u00e0 Canteleu pour apprendre \u00e0 cuisiner autrement. Le th\u00e8me du jour : le sucre dans tous ses \u00e9tats. \u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, on va travailler le sucre \u00e0 travers des produits qu\u2019on n\u2019a pas l\u2019habitude d\u2019utiliser. La courge par exemple. Au programme : quatre-quarts z\u00e9br\u00e9 courge chocolat, muffin et flanc de courges.\u00a0\u00bb\u00a0 \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, Claire est l\u00e0 pour faire des rappels nutritionnels. \u00ab\u00a0C\u2019est important de ne pas diaboliser le sucre. Le sucre peut \u00eatre canalis\u00e9 par la fibre. On peut en profiter quand on l\u2019accompagne des bons \u00e9l\u00e9ments comme ici, la courge.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0On veut montrer qu\u2019il est possible de faire des g\u00e2teaux all\u00e9g\u00e9s en sucre, renforc\u00e9s en fibres et tout aussi gourmand. Cela redonne de l\u2019espoir aux diab\u00e9tiques par exemple, \u00e0 qui on interdit g\u00e9n\u00e9ralement cat\u00e9goriquement de manger du sucre\u00a0\u00bb, explique la nutritionniste.<\/p>\n

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C’est important de cuisiner car on peut se faire plaisir et de profiter des recettes que l’on aime, tout en contr\u00f4lant ce que l’on met \u00e0 l’int\u00e9rieur. <\/p>\n

Claire Benard<\/strong>
\n Di\u00e9t\u00e9ticienne <\/p><\/blockquote>\n

\"Claire,
\n Claire, di\u00e9t\u00e9ticienne, intervient aux c\u00f4t\u00e9s de Fabrice pour rappeler les bases de la nutrition. Selon elle, d\u2019ailleurs, le sucre n\u2019est pas \u00e0 diaboliser\u2026 il peut \u00eatre mang\u00e9 notamment en compl\u00e9ment de fibres pour \u00eatre mieux assimil\u00e9. (\u00a9Lily Dedeye)<\/p>\n

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\nEntre gourmandise, d\u00e9couverte et convivialit\u00e9<\/p>\n

Dans cette ambiance conviviale et amicale, les apprentis se mettent \u00e0 l\u2019\u0153uvre. Ils coupent, mixent, malaxent. Le chef les aiguille et les accompagne.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Beaucoup de nos participants nous racontent qu\u2019ils ne cuisinent pas la courge car ils ne savent pas comment la d\u00e9couper ou l\u2019\u00e9plucher. Ce genre d\u2019atelier permet aussi de leur donner des techniques simples qu\u2019ils pourront reproduire \u00e0 la maison\u00a0\u00bb, dit le chef. \u00ab\u00a0Et on est aussi dans une d\u00e9marche z\u00e9ro d\u00e9chet, encha\u00eene Claire. On leur explique comment r\u00e9utiliser les p\u00e9pins de courge par exemple. Si vous les nettoyez, assaisonnez avec des \u00e9pices et passez au four, \u00e7a peut vous faire de d\u00e9licieux ap\u00e9ritifs !\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Ren\u00e9e
\n Ren\u00e9e (\u00e0 gauche) et son amie d\u00e9couvrent la butternut r\u00f4tie, un l\u00e9gume qu\u2019elles ne mangent habituellement que sous forme de potage. (\u00a9Lily Dedeye)<\/p>\n

Les retrait\u00e9s discutent, go\u00fbtent et prennent du plaisir. \u00ab\u00a0Je cuisine beaucoup mais je n\u2019ai jamais appris. J\u2019ai des habitudes empiriques, j\u2019ai vu mes parents faire. Mais l\u00e0 c\u2019est le chef qui nous apprend vraiment les bases, c\u2019est passionnant\u00a0\u00bb, se r\u00e9jouit Jean-Claude, un participant.<\/p>\n

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Ce genre d’atelier permet aussi de donner de nouvelles possibilit\u00e9s de cuisine et \u00e9ventuellement toucher les jeunes. Les personnes pr\u00e9sentes aujourd’hui d\u00e9couvrent des recettes et peuvent apr\u00e8s les reproduire \u00e0 la maison pour les petits enfants. <\/p>\n

Claire Benard<\/strong>
\n Di\u00e9t\u00e9ticienne <\/p><\/blockquote>\n

Un moment d\u2019enseignement, de conseil et de partage<\/p>\n

Une fois la pur\u00e9e de courge r\u00e9alis\u00e9e, Fabrice invite les retrait\u00e9s \u00e0 en int\u00e9grer une partie \u00e0 la base du quatre-quarts. Il incorpore l\u2019autre au chocolat fondu. Les participants m\u00e9langent le tout et lorsque les deux pr\u00e9parations deviennent bien homog\u00e8nes, Fabrice les dispose couche apr\u00e8s couche dans un moule \u00e0 l\u2019aide d\u2019une louche. \u00ab\u00a0On va faire un quatre-quarts z\u00e9br\u00e9 !\u00a0\u00bb<\/p>\n

Maintenant, au four pour une trentaine de minutes et place aux questions. Claire et Fabrice \u00e9coutent et conseillent. \u00ab\u00a0Ces ateliers sont aussi l\u2019occasion d\u2019un temps d\u2019\u00e9change et de partage\u00a0\u00bb, rel\u00e8ve Claire. \u00ab\u00a0Je leur donne des conseils compl\u00e9mentaires. Je recommande par exemple d\u2019\u00e9viter de cuire les l\u00e9gumes dans l\u2019eau car l\u2019aliment perd tous ses nutriments\u00a0\u00bb, rench\u00e9rit le chef.<\/p>\n

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La cuisine, c’est un peu de technique et beaucoup d’imagination !<\/p>\n

Fabrice<\/strong>
\n Chef cuisinier <\/p><\/blockquote>\n

\"Pour
\n Pour faire un marbr\u00e9 (ou plut\u00f4t un \u00ab\u00a0z\u00e9br\u00e9\u00a0\u00bb) courge-chocolat, le chef verse alternativement une couche de courge, beurre, sucre, oeuf; et une courge de courge, chocolat. (\u00a9Lily Dedeye)Une matin\u00e9e riche \u00e0 tous niveaux<\/p>\n

Autour de midi, c\u2019est bient\u00f4t la fin de l\u2019atelier. Le four sonne. Fabrice d\u00e9moule les g\u00e2teaux coulants de chocolat et d\u00e9coupe plusieurs parts. Tout le monde va pouvoir repartir avec une partie de sa cr\u00e9ation.<\/p>\n

Bilan de la matin\u00e9e : tout le monde rayonne. \u00ab\u00a0J\u2019ai d\u00e9couvert un l\u00e9gume que je ne connaissais pas. Je voyais ma m\u00e8re le mettre dans les potages mais cuit au four comme \u00e7a, je n\u2019avais jamais go\u00fbt\u00e9. Et c\u2019est super bon!\u00a0\u00bb s\u2019exclame Maud. \u00ab\u00a0Je cuisine beaucoup, j\u2019aime beaucoup. Mais m\u00eame quand on cuisine on a toujours \u00e0 apprendre! Aujourd\u2019hui j\u2019ai appris comment d\u00e9couper une courge !\u00a0\u00bb, s\u2019exclame Raymonde. \u00ab\u00a0Et \u00e7a permet de faire de belles rencontres, on a ri ensemble alors qu\u2019on ne se connaissait pas avant !\u00a0\u00bb, sourit Mich\u00e8le.<\/p>\n

Pour les deux intervenants, ce fut aussi un moment de plaisir. Pour tous les curieux, rendez-vous dans deux mois pour un nouvel atelier !<\/p>\n

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