{"id":569282,"date":"2025-11-30T17:12:14","date_gmt":"2025-11-30T17:12:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/569282\/"},"modified":"2025-11-30T17:12:14","modified_gmt":"2025-11-30T17:12:14","slug":"avec-son-chocolat-vincent-guerlais-est-un-agitateur-de-papilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/569282\/","title":{"rendered":"avec son chocolat, Vincent Guerlais est un \u00ab\u00a0agitateur de papilles\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Thomas Bernard<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

30 nov. 2025 \u00e0 17h40 <\/p>\n

La France et le chocolat c\u2019est une histoire d\u2019amour. Avec une consommation moyenne de 6,4\u00a0kg par an et par habitant, les Fran\u00e7ais se hissent au 10e rang mondial des plus gros mangeurs de chocolat<\/a>. Dans la r\u00e9gion nantaise, un \u00ab agitateur de papilles\u2009\u00bb entretient cette idylle au quotidien.<\/p>\n

Depuis 28\u00a0ans, le p\u00e2tissier chocolatier Vincent Guerlais<\/b> ravit les plus gourmands. Artisan, chef d\u2019entreprise et formateur, le Nantais \u00ab\u2009n\u2019a pas le temps de s\u2019ennuyer\u2009\u00bb. Celui qui compte plus de 175\u2009000 abonn\u00e9s<\/b> sur son compte Instagram<\/a>, a re\u00e7u actu Nantes<\/a> dans \u00ab\u2009son labo\u2009\u00bb de la Chapelle-sur-Erdre.<\/p>\n

De sa premi\u00e8re boutique nantaise au d\u00e9veloppement de l\u2019entreprise en passant par le Japon, le fondu de chocolat revient sur son exp\u00e9rience professionnelle et gastronomique. R\u00e9cit.<\/p>\n

De la cuisine familiale au centre-ville de Nantes<\/p>\n

Vincent Guerlais est \u00ab\u2009tomb\u00e9 dedans tout petit\u2009\u00bb. Il commence \u00e0 confectionner ses premiers g\u00e2teaux dans la cuisine familiale \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 12\u00a0ans<\/b>. \u00ab\u2009\u00c0 l\u2019\u00e9poque, mon p\u00e8re m\u2019a dit, tiens, si tu aimes la p\u00e2tisserie, il serait peut-\u00eatre mieux que tu ailles faire un stage pour voir si \u00e7a te pla\u00eet\u2009\u00bb, partage l\u2019artisan.<\/p>\n

D\u00e9finitivement tomb\u00e9 amoureux du m\u00e9tier, le p\u00e2tissier effectue une alternance chez Jacques Chiquet<\/b>, bas\u00e9 \u00e0 Carquefou. Dans la boutique de la banlieue nantaise, Vincent Guerlais \u00ab\u2009rencontre pour la premi\u00e8re fois le chocolat\u2009\u00bb sous les ordres de son premier patron.<\/p>\n

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Le chocolat, dans le monde de la p\u00e2tisserie, c\u2019est un m\u00e9tier un peu \u00e0 part, qui est un peu plus difficile \u00e0 apprivoiser. On a tout un tas de choses \u00e0 r\u00e9gler et \u00e0 mettre en place. Parce que dans un bonbon de chocolat, c\u2019est petit. On a de la mati\u00e8re vivante, on a de la cr\u00e8me, on a des produits qu\u2019il faut stabiliser. Il y a un c\u00f4t\u00e9 technique et en m\u00eame temps, un c\u00f4t\u00e9 artistique.<\/p>\n

Vincent Guerlais<\/p><\/blockquote>\n

Apr\u00e8s avoir perfectionn\u00e9 sa formation, Vincent Guerlais s\u2019installe dans le centre-ville de Nantes \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 22\u00a0ans. En 1997, Vincent Guerlais et sa femme Karen ouvrent leur premi\u00e8re boutique<\/b>, rue Franklin. \u00ab\u2009La boutique faisait un tiers de ce qu\u2019elle fait aujourd\u2019hui, on a rachet\u00e9 les deux voisins depuis. Et puis, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 par \u00e9tapes, on a ouvert le laboratoire ici (\u00e0 la Chapelle-sur-Erdre, N.D.L.R.) dix ans apr\u00e8s, en 2007, donc avec une boutique \u00e9galement\u2009\u00bb, rembobine-t-il.<\/p>\n

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Depuis, la marque Guerlais s\u2019est implant\u00e9e dans plusieurs communes de la m\u00e9tropole nantaise\u2009: \u00e0 Carquefou<\/a>, Saint-S\u00e9bastien-sur-Loire<\/a>, \u00e0 la gare de Nantes et r\u00e9cemment \u00e0 Sautron<\/a>.<\/p>\n

Le Japon<\/p>\n

Outre les terres lig\u00e9riennes les chocolats Guerlais s\u2019exportent au pays du Soleil Levant, pays o\u00f9 les clients sont friands des produits fran\u00e7ais. \u00ab\u2009Il y a un vrai amour pour la partie gastronomie et la partie gastronomie sucr\u00e9e. Le chocolat fait partie des produits qui sont tr\u00e8s pl\u00e9biscit\u00e9s par les Japonais. C\u2019est un produit de luxe pour eux\u2009\u00bb<\/b>, explique l\u2019entrepreneur.<\/p>\n

En 2010, le p\u00e2tissier nantais est approch\u00e9 par Isetan, une cha\u00eene de grands magasins japonais. Le commerce fait venir des chocolatiers \u00e9trangers lors de la Saint-Valentin o\u00f9 80\u2009% des chocolats sont vendus dans le pays. Lors de cette p\u00e9riode, les magasins japonais proposent des \u00ab\u2009\u00e9tages entiers de chocolat\u2009\u00bb. Des chocolats nantais figurent sur ces \u00e9tag\u00e8res, le d\u00e9but d\u2019une nouvelle aventure.<\/p>\n

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\u00ab\u2009En 2015, un Japonais me contacte pour d\u00e9velopper la marque dans d\u2019autres magasins aussi, pendant cette p\u00e9riode-l\u00e0 (Saint-Valentin, N.D.L.R). On a travaill\u00e9 ensemble puis a d\u00e9coul\u00e9 l\u2019ouverture d\u2019une boutique Vincent Guerlais\u00a0biscuits en 2019, bas\u00e9e \u00e0 Nagoya\u2009\u00bb<\/b>, narre le chocolatier.<\/p>\n

En septembre prochain, un nouveau magasin Guerlais va ouvrir ses portes \u00e0 Tokyo.<\/p>\n

\u00ab\u2009Voyageur du monde\u2009\u00bb<\/p>\n

Le Nantais se rend au Japon \u00ab\u2009une \u00e0 deux fois par an\u2009\u00bb pour former des \u00e9quipes. \u00ab\u2009J\u2019aime cette transmission\u2009\u00bb, sourit Vincent Guerlais.<\/p>\n

Chocolatier et chef d\u2019entreprise, \u00ab\u2009l\u2019agitateur de papilles\u2009\u00bb est un grand voyageur. Plusieurs fois par an, il se rend aussi dans les pays producteurs de cacao<\/b>, notamment en Am\u00e9rique du Sud, pour \u00ab\u2009conna\u00eetre le produit\u2009\u00bb.<\/p>\n

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C\u2019est tr\u00e8s important de pouvoir aller sur le terrain, de pouvoir communiquer avec les planteurs. C\u2019est l\u2019int\u00e9r\u00eat de notre m\u00e9tier, de savoir d\u2019o\u00f9 les f\u00e8ves viennent et comment elles sont produites. Quand je me d\u00e9place sur une plantation, j\u2019emporte du chocolat, en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, des tablettes de chocolat de cette plantation. \u00c7a permet aux gens de go\u00fbter des choses qu\u2019ils n\u2019ont souvent jamais go\u00fbt\u00e9es et de savoir le r\u00e9sultat final obtenu \u00e0 partir de leur f\u00e8ve.<\/p>\n

Vincent Guerlais<\/p><\/blockquote>\n

En formation, dans son atelier ou dans les plantations, l\u2019artisan met en avant les interactions humaines. \u00ab\u2009On a un m\u00e9tier d\u2019\u00e9change.\u2009\u00bb<\/p>\n

Artisanat et entrepreneuriat<\/p>\n

En cr\u00e9ant sa premi\u00e8re boutique, Vincent Guerlais d\u00e9couvre la deuxi\u00e8me facette de son quotidien\u2009: l\u2019entrepreneuriat. \u00ab\u2009On devient entrepreneur en \u00e9tant entrepreneur. C\u2019est quelque chose qu\u2019on n\u2019apprend pas \u00e0 l\u2019\u00e9cole.\u2009\u00bb Aujourd\u2019hui, le chocolatier est \u00e0 la t\u00eate d\u2019une \u00e9quipe de 135 salari\u00e9s<\/b>, ils n\u2019\u00e9taient que 2 aux d\u00e9buts, en 1997.<\/p>\n

\u00ab\u2009Si vous \u00e9tiez venu m\u2019interviewer le jour de l\u2019ouverture de ma premi\u00e8re boutique en 1997, j\u2019aurais jamais pens\u00e9 en \u00eatre l\u00e0 aujourd\u2019hui avec l\u2019entreprise en 2025. L\u2019ouverture de ma premi\u00e8re boutique est forc\u00e9ment un moment marquant dans mon parcours professionnel\u2009\u00bb, analyse le p\u00e2tissier.<\/p>\n

Dans sa profession, le Nantais affirme \u00eatre \u00ab\u2009intransigeant avec la qualit\u00e9\u2009\u00bb. \u00ab\u2009La qualit\u00e9 ne dit pas sp\u00e9cialement cher. C\u2019est le prix juste. Un prix juste, c\u2019est quoi\u2009? C\u2019est le gage de la qualit\u00e9, le gage de la tra\u00e7abilit\u00e9, le gage que tout est bien fait d\u2019un bout \u00e0 l\u2019autre de la cha\u00eene.\u2009\u00bb<\/b><\/p>\n

En ce sens, Vincent Guerlais est engag\u00e9 dans la promotion du savoir-faire. Depuis septembre\u00a02018, il est pr\u00e9sident des Relais Desserts, une association regroupant des centaines de p\u00e2tissiers r\u00e9partis dans 17 pays diff\u00e9rents.<\/p>\n

Reconnu pour la qualit\u00e9 de ses produits, le p\u00e2tissier chocolatier incite les Fran\u00e7ais \u00e0 consommer chez les commer\u00e7ants locaux, parfois fragilis\u00e9s par le contexte \u00e9conomique. Une mani\u00e8re de prot\u00e9ger \u00ab\u2009une sp\u00e9cificit\u00e9 fran\u00e7aise\u2009\u00bb.<\/p>\n

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L\u2019artisanat, c\u2019est notre ADN en France. Chacun, par l\u2019artisanat, peut vraiment proposer des choses totalement diff\u00e9rentes et vari\u00e9es. C\u2019est ce qui fait la culture de notre m\u00e9tier et de notre pays. Aller chez son boulanger, son p\u00e2tissier ou son poissonnier en local c\u2019est faire vivre aussi un tissu \u00e9conomique.<\/p>\n

Vincent Guerlais<\/p><\/blockquote>\n

Quand Vincent Guerlais prend du recul sur le chemin parcouru depuis pr\u00e8s de trois d\u00e9cennies, l\u2019artisan met en exergue \u00ab\u2009la pers\u00e9v\u00e9rance et la remise en question\u2009\u00bb. \u00ab\u2009Ces mots sont importants pour moi. Dans un m\u00e9tier d\u2019artisan et d\u2019entrepreneur, il faut savoir pers\u00e9v\u00e9rer. La remise en question c\u2019est quelque chose que je fais encore aujourd\u2019hui. Si on veut avancer, il ne faut jamais dire qu\u2019on est arriv\u00e9. Le jour o\u00f9 on pense \u00eatre arriv\u00e9 alors c\u2019est le d\u00e9but de la fin.\u2009\u00bb<\/p>\n

Une fin qui n\u2019est pas encore au programme du chocolatier qui compte bien, avec l\u2019aide de ses \u00e9quipes, continuer d\u2019agiter les papilles pour le plus grand bonheur des plus gourmands.<\/p>\n

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