{"id":569861,"date":"2025-11-30T23:52:15","date_gmt":"2025-11-30T23:52:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/569861\/"},"modified":"2025-11-30T23:52:15","modified_gmt":"2025-11-30T23:52:15","slug":"jose-arroyo-le-gout-de-lessentiel-maxi-flash-haguenau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/569861\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Arroyo – Le go\u00fbt de l\u2019essentiel \u2013 Maxi Flash – Haguenau"},"content":{"rendered":"

Vous \u00eates fils de boulanger et c\u2019est presque naturellement que vous avez suivi les traces de votre p\u00e8re. Qu\u2019est-ce qui vous anime encore aujourd\u2019hui ?<\/strong><\/p>\n

La transmission. Ce m\u00e9tier m\u2019a offert un v\u00e9ritable ascenseur social. J\u2019ai connu la DDASS, et devenir boulanger m\u2019a structur\u00e9. Aujourd\u2019hui, beaucoup de jeunes sont en souffrance. Dans nos m\u00e9tiers \u2013 la boulangerie comme l\u2019artisanat en g\u00e9n\u00e9ral \u2013 on peut partir de rien et aller tr\u00e8s loin. Avec un simple CAP, on peut devenir chef d\u2019entreprise si on a le go\u00fbt du travail. C\u2019est ce message que je porte dans les CFA, car les jeunes qu\u2019on forme aujourd\u2019hui sont les repreneurs de demain.<\/p>\n

Vous pr\u00e9sidez la F\u00e9d\u00e9ration patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin. Quels sont les combats prioritaires pour d\u00e9fendre les artisans ?<\/strong><\/p>\n

Le premier, c\u2019est l\u2019administration. Comme les agriculteurs, nous croulons sous les contraintes, alors que ce n\u2019est pas notre c\u0153ur de m\u00e9tier. S\u2019ajoutent des d\u00e9cisions incompr\u00e9hensibles, comme cette jurisprudence qui transforme un arr\u00eat maladie en p\u00e9riode o\u00f9 les cong\u00e9s pay\u00e9s continuent de se cumuler\u2026 On ne mesure pas l\u2019impact pour nos petites entreprises ! Et tout cela arrive alors que nous sommes d\u00e9j\u00e0 en tension sur le recrutement. Beaucoup de lois sont vot\u00e9es par des gens qui n\u2019ont jamais cr\u00e9\u00e9 d\u2019entreprise : \u00e7a pose un vrai probl\u00e8me de r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n

Comment expliquez-vous ces difficult\u00e9s de recrutement ?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est d\u2019abord d\u00e9mographique : la g\u00e9n\u00e9ration du baby-boom part \u00e0 la retraite. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, ces gens-l\u00e0 travaillaient 70 heures par semaine. Aujourd\u2019hui, on est aux 35 heures. Il faut donc deux personnes pour faire le m\u00eame volume d\u2019heures. R\u00e9sultat : p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre, reprises difficiles, et m\u00eame cessation d\u2019activit\u00e9. Le paradoxe, c\u2019est qu\u2019on n\u2019a jamais autant form\u00e9\u2026 mais math\u00e9matiquement, \u00e7a ne compense pas encore. Je pense qu\u2019on atteindra l\u2019\u00e9quilibre d\u2019ici cinq \u00e0 dix ans.<\/p>\n

\"\"Les mercredis 3, 10 et 17 d\u00e9cembre, les ateliers pour enfants seront de retour au March\u00e9 des Bredle, place du March\u00e9 aux Poissons \u00e0 Strasbourg. R\u00e9servation au 03 88 15 24 00 ou par mail fede.boulangerie67@gmail.com. . \/ \u00a9DR
\nQuelles actions menez-vous pour attirer les jeunes vers la profession ?<\/strong><\/p>\n

Nous avons lanc\u00e9 une campagne sur les r\u00e9seaux sociaux : BHAPPY67. Ce sont des vid\u00e9os incarn\u00e9es, avec des employ\u00e9s, des chefs boulangers, des responsables de production\u2026 Elles montrent la diversit\u00e9 de nos m\u00e9tiers et qu\u2019il y a de la place pour tous. Les r\u00e9seaux sociaux sont un vrai levier : les jeunes viennent gr\u00e2ce aux vid\u00e9os qu\u2019ils y voient. Je salue aussi les initiatives du rectorat : les conseillers sp\u00e9cialis\u00e9s dans l\u2019apprentissage, ou encore \u00ab un \u00e9l\u00e8ve, un stage \u00bb. L\u2019an dernier, j\u2019ai re\u00e7u \u00e9norm\u00e9ment de demandes\u2026 \u00e0 nous ensuite de savoir accueillir ces jeunes ! On ne peut plus leur dire \u00ab soyez fiers de travailler 12 heures \u00bb. Il faut trouver le juste \u00e9quilibre entre bienveillance et rigueur : bienveillance + rigueur = valeur. J\u2019ai mis des ann\u00e9es \u00e0 trouver ce dosage. Quand l\u2019un de ces jeunes m\u2019appelle \u00ab papa \u00bb, c\u2019est que je m\u2019en suis bien sorti (rires).<\/p>\n

En plus de former, faut-il aussi r\u00e9inventer le m\u00e9tier de boulanger ?<\/strong><\/p>\n

On le fait en permanence. Le covid nous a oblig\u00e9s \u00e0 revoir l\u2019accueil et les horaires. La crise \u00e9nerg\u00e9tique a bouscul\u00e9 notre mani\u00e8re de produire. L\u2019inflation nous a fait repenser nos gammes\u2026 Aujourd\u2019hui, pour r\u00e9pondre au manque de main-d\u2019\u0153uvre, je crois \u00e0 la mutualisation : chacun garde ses produits signature, mais pourquoi ne pas partager certaines productions comme les muffins ou les bretzels ? \u00c7a optimise les effectifs et \u00e7a maintient l\u2019achat-revente artisanal plut\u00f4t qu\u2019industriel. Et \u00e7a pr\u00e9serve l\u2019amour-propre de nos artisans !<\/p>\n

Vous soutenez publiquement les agriculteurs mobilis\u00e9s. Pourquoi ce lien est-il si fort entre vous ?<\/strong><\/p>\n

Parce que c\u2019est vital. Pas de bl\u00e9 = pas de pain. Quand ils manifestent, je livre du pain ou je commence plus t\u00f4t pour leur pr\u00e9parer des baguettes. Lors de la crise ukrainienne, le prix du bl\u00e9 a flamb\u00e9. Pourtant, ici, on n\u2019a pas connu de p\u00e9nurie gr\u00e2ce \u00e0 nos meuniers alsaciens : c\u2019est de la souverainet\u00e9, du concret. Et puis j\u2019ai un respect immense pour eux. Je n\u2019aime pas le mot \u00ab agriculteur \u00bb, je pr\u00e9f\u00e8re \u00ab paysan \u00bb : des gens attach\u00e9s \u00e0 leur terre, qui nourrissent nos familles chaque jour. L\u2019anti-gaspillage, l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9, c\u2019est dans leur ADN depuis toujours. On n\u2019invente rien, on red\u00e9couvre juste les bonnes pratiques.<\/p>\n

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Ce m\u00e9tier m\u2019a offert un v\u00e9ritable ascenseur social.<\/p>\n<\/blockquote>\n

En Alsace, la Saint-Nicolas lance la saison des f\u00eates. Comment la profession se pr\u00e9pare-t-elle \u00e0 cette effervescence ?<\/strong><\/p>\n

La Saint-Nicolas, c\u2019est quasiment notre premier No\u00ebl ! Dans les \u00e9coles, c\u2019est une f\u00eate magique. Mannele, cl\u00e9mentine, chocolat\u2026 C\u2019est une tradition que j\u2019esp\u00e8re \u00e9ternelle. Je viens de Toulouse, et on me demande souvent pourquoi je reste ici, rapport au climat (rires). La r\u00e9ponse est simple : la gastronomie boulang\u00e8re est fabuleuse en Alsace !
Ici, tout est rythm\u00e9 : mannele, No\u00ebl, galettes, beignets, lammele\u2026 Ailleurs en France, on stresse trois jours avant No\u00ebl et apr\u00e8s les rois, c\u2019est fini. Alors qu\u2019en Alsace, on fait durer le plaisir !<\/p>\n

Quel message souhaitez-vous transmettre \u00e0 nos lecteurs pour cette fin d\u2019ann\u00e9e ?<\/strong><\/p>\n

Je les encouragerais \u00e0 mieux consommer. Acheter chez son boulanger, c\u2019est prendre soin de sa sant\u00e9, faire vivre l\u2019\u00e9conomie locale et soutenir des familles pr\u00e8s de chez vous. Quand je vois ce qui se passe actuellement avec Shein, \u00e7a me r\u00e9volte\u2026 On a cr\u00e9\u00e9 des besoins qui n\u2019existaient pas, sans r\u00e9fl\u00e9chir aux cons\u00e9quences humaines et \u00e9cologiques ! Il faut r\u00e9expliquer, \u00e9duquer, donner du sens. Et agir. Je d\u00e9teste les gens qui r\u00e2lent sans rien faire, pas vous ? (rires).<\/p>\n

Mannele ou Manala ?<\/strong><\/p>\n

En Alsace, une querelle gourmande s\u2019invite chaque ann\u00e9e \u00e0 l\u2019approche de la Saint-Nicolas\u2026 sauf peut-\u00eatre \u00e0 l\u2019Authentique (Mittelhausbergen). Avec ses petites brioches rebondies parsem\u00e9es d\u2019un g\u00e9n\u00e9reux streusel, Jos\u00e9 Arroyo pourrait bien mettre tout le monde d\u2019accord !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vous \u00eates fils de boulanger et c\u2019est presque naturellement que vous avez suivi les traces de votre p\u00e8re.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":569862,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2820],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,775,12,25,640],"class_list":{"0":"post-569861","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-strasbourg","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-grand-est","15":"tag-news","16":"tag-republique-francaise","17":"tag-strasbourg"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115641343047683603","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/569861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=569861"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/569861\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/569862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=569861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=569861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=569861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}