{"id":569987,"date":"2025-12-01T01:27:26","date_gmt":"2025-12-01T01:27:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/569987\/"},"modified":"2025-12-01T01:27:26","modified_gmt":"2025-12-01T01:27:26","slug":"ces-artisans-chocolatiers-qui-travaillent-eux-memes-la-feve-de-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/569987\/","title":{"rendered":"ces artisans chocolatiers qui travaillent eux-m\u00eames la f\u00e8ve de cacao"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Quand on fait ce m\u00e9tier, on r\u00eave de ma\u00eetriser le processus…<\/p>\n

\u00ab\u00a0Quand on fait ce m\u00e9tier, on r\u00eave de ma\u00eetriser le processus de A \u00e0 Z\u00a0\u00bb, confie-t-il. Un r\u00eave rendu possible pour lui il y a sept ans, quand sont apparus sur le march\u00e9 des \u00e9quipements de plus petite taille utilisables par les artisans, ce qui n\u2019\u00e9tait pas le cas jusqu\u2019alors. Cela a co\u00efncid\u00e9 \u00e9galement avec son engagement au Cameroun, o\u00f9 il parraine une coop\u00e9rative de producteurs.<\/p>\n

Des liens de confiance<\/p>\n

\u00ab\u00a0La Conf\u00e9d\u00e9ration des chocolatiers voulait valoriser la production de cacao en achetant plus cher les f\u00e8ves pour mieux r\u00e9mun\u00e9rer les producteurs\u00a0\u00bb, rembobine-t-il. Au fil du temps, il a tiss\u00e9 des liens de confiance avec ceux de Zo\u00e9t\u00e9l\u00e9, \u00e0 environ deux heures de la capitale, Yaound\u00e9, \u00e0 qui il est all\u00e9 rendre visite il y a quelques semaines encore. Ce qui ne l\u2019emp\u00eache pas de s\u00e9lectionner des f\u00e8ves d\u2019autres provenances comme les \u00eeles Salomon (dans le Pacifique Sud) ou le Mexique.<\/p>\n

Quand on fait ce m\u00e9tier, on r\u00eave de ma\u00eetriser le processus de A \u00e0 Z<\/p><\/blockquote>\n

Son produit final contient uniquement du cacao, du sucre \u2013 il a opt\u00e9 pour celui de betterave, qu\u2019il trouve plus neutre \u2013, du lait le cas \u00e9ch\u00e9ant, mais pas plus de 4\u00a0% de beurre de cacao. Ce qui fait la diff\u00e9rence avec un chocolat industriel souvent plus gras.<\/p>\n

\u00c0 Darwin, sur la rive droite bordelaise, Emmanuel Caban\u00e9 a, lui, pris le parti d\u2019une transparence totale pour sa chocolaterie Origines<\/a>, inaugur\u00e9e en d\u00e9cembre 2021. Non seulement il transforme les f\u00e8ves de cacao sur place, mais, en plus, il le fait au vu et au su de tous. Les machines tournent alors m\u00eame que les clients viennent choisir leurs chocolats, et il y a toujours quelqu\u2019un pour leur en expliquer le fonctionnement.<\/p>\n

\"Des<\/p>\n

Des f\u00e8ves en torr\u00e9faction \u00e0 la chocolaterie Origines\u00a0\u00e0 Darwin, sur la rive droite bordelaise<\/p>\n

Patricia Marini<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

Les machines tournent alors m\u00eame que les clients viennent choisir leurs chocolats<\/p>\n

Patricia Marini<\/p>\n

Mais il ne faut pas oublier que \u00ab\u00a0derri\u00e8re chaque chocolatier il y a toujours un n\u00e9gociant\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Olivier Chauveaux. N\u00e9gociant en f\u00e8ves de cacao fin depuis 2020 chez Cocoateam<\/a>, importateur dont les bureaux sont \u00e9galement install\u00e9s \u00e0 Darwin, il approvisionne en mati\u00e8re premi\u00e8re les deux artisans cit\u00e9s plus haut, ainsi que quelques autres dans la r\u00e9gion.<\/p>\n

Le n\u00e9goce demande des comp\u00e9tences tr\u00e8s sp\u00e9cifiques pour acheter la marchandise et l\u2019acheminer. Apr\u00e8s r\u00e9colte, fermentation et s\u00e9chage, op\u00e9rations r\u00e9alis\u00e9es par les coop\u00e9ratives dans les pays producteurs, les sacs de 60\u00a0kilos arrivent par bateaux \u00e0 Rotterdam, aux Pays-Bas, place forte du n\u00e9goce du chocolat, puis par la route jusqu\u2019\u00e0 Amsterdam. Trait\u00e9es contre d\u2019\u00e9ventuels parasites, les f\u00e8ves sont stock\u00e9es dans des entrep\u00f4ts cath\u00e9drales, au maximum deux ans, d\u00e9taille-t-il. Une dur\u00e9e qui lui permet de faire face \u00e0 la volatilit\u00e9 du prix de cette mati\u00e8re premi\u00e8re soumise \u00e0 la loi de l\u2019offre et de la demande, et \u00e0 une forte sp\u00e9culation. Les palettes partent ensuite en camion vers leurs commanditaires finals.<\/p>\n

\"Le<\/p>\n

Le n\u00e9gociant en f\u00e8ves de cacao Olivier Chauveaux, de Cocoateam<\/p>\n

Patricia Marini<\/p>\n

Une \u00e9cole de formation<\/p>\n

Mais les f\u00e8ves peuvent aussi parvenir jusqu\u2019\u00e0 nous\u2026 en bateau \u00e0 voile. C\u2019est ce qu\u2019offre la soci\u00e9t\u00e9 Belco<\/a> fond\u00e9e en 2007 par Nicolas Bellang\u00e9 dans la zone artisanale de M\u00e9rignac et d\u00e9sormais dirig\u00e9e par son fils Alexandre. Belco s\u2019est d\u2019abord sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019importation de caf\u00e9 avant d\u2019ouvrir sa branche cacao en 2021, sous le nom de Nah\u00f9.<\/p>\n

En 2014, Belco faisait le choix de travailler en relation directe avec les producteurs de caf\u00e9 pour s\u2019assurer de la qualit\u00e9 de ses approvisionnements. Et ce, gr\u00e2ce \u00e0 des ing\u00e9nieurs agronomes qui, sur place, les aident \u00e0 am\u00e9liorer leur rendement dans le respect de l\u2019environnement. Par l\u2019agroforesterie en particulier, une pratique ancestrale agro\u00e9cologique associant diff\u00e9rents arbres et cultures sur une m\u00eame parcelle. Une fa\u00e7on de travailler qu\u2019il leur a suffi de dupliquer pour le cacao.<\/p>\n

Pour garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 du produit, \u00ab\u00a0chaque lot est identifi\u00e9, suivi et contr\u00f4l\u00e9 \u00e0 toutes les \u00e9tapes avec des analyses syst\u00e9matiques r\u00e9alis\u00e9es par des laboratoires certifi\u00e9s\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise C\u00e9sar Maga\u00f1a, responsable de la fili\u00e8re cacao chez Belco. Afin de r\u00e9duire son empreinte carbone, l\u2019entreprise favorise dor\u00e9navant le transport \u00e0 la voile au d\u00e9part du Salvador, de la Colombie ou du Br\u00e9sil. Avec des bateaux neufs dont les cales ventil\u00e9es permettent aux f\u00e8ves de voyager dans les meilleures conditions possible. Derni\u00e8re nouveaut\u00e9, l\u2019inauguration cette ann\u00e9e d\u2019une \u00e9cole de formation destin\u00e9e aux chocolatiers ainsi qu\u2019\u00e0 tous les professionnels int\u00e9ress\u00e9s pour leur permettre d\u2019appr\u00e9hender la fili\u00e8re dans son int\u00e9gralit\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 quel prix\u00a0?<\/p>\n

Forc\u00e9ment, ce chocolat dit \u00ab\u00a0de sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0\u00bb est g\u00e9n\u00e9ralement vendu plus cher. Pour le responsable de la fili\u00e8re chez Belco, l\u2019important est de \u00ab\u00a0privil\u00e9gier un cacao plus s\u00fbr, plus durable et plus exigeant, quitte \u00e0 en consommer moins mais mieux. Il faut voir le cacao comme une nourriture avec des propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales et nutritionnelles, et non plus comme une commodit\u00e9.\u00a0\u00bb Le chocolatier Luc Dorin, lui, continue de vouloir voir briller les yeux de ses clients et s\u2019efforce pour cela de ma\u00eetriser ses prix pour que ses tablettes restent accessibles\u00a0: \u00ab\u00a0Le chocolat, rappelle-t-il, c\u2019est ce qui a berc\u00e9 notre enfance\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab\u00a0Quand on fait ce m\u00e9tier, on r\u00eave de ma\u00eetriser le processus… \u00ab\u00a0Quand on fait ce m\u00e9tier, on r\u00eave…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":569988,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-569987","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115641716131199262","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/569987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=569987"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/569987\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/569988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=569987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=569987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=569987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}