{"id":570333,"date":"2025-12-01T05:57:19","date_gmt":"2025-12-01T05:57:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/570333\/"},"modified":"2025-12-01T05:57:19","modified_gmt":"2025-12-01T05:57:19","slug":"kebabs-en-ile-de-france-ceux-qui-ont-mise-sur-une-viande-preparee-a-lancienne-ont-encore-du-succes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/570333\/","title":{"rendered":"Kebabs en \u00cele-de-France\u00a0: \u00ab\u00a0Ceux qui ont mis\u00e9 sur une viande pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019ancienne ont encore du succ\u00e8s\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Le sp\u00e9cialiste de la food, Hirmane Abdoulhakime, a entam\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es un tour de France des kebabs<\/a>. Selon lui, la concurrence des autres formes de street food<\/a> est l\u2019une des raisons principales de la chute de ce sandwich en \u00cele-de-France.<\/p>\n

Depuis quand les kebabs ont-ils moins de succ\u00e8s ?<\/b><\/p>\n

HIRMANE ABDOULHAKIME.<\/b> Les difficult\u00e9s ont commenc\u00e9 depuis que l\u2019offre street food s\u2019est diversifi\u00e9e. Avant, le kebab<\/a> faisait partie des quatre ou cinq options disponibles sur le march\u00e9. Maintenant, le client en a 15. La multiplication des possibilit\u00e9s a alt\u00e9r\u00e9 leur succ\u00e8s. Par ailleurs, pr\u00e9parer un kebab \u00e0 l\u2019ancienne<\/a> n\u00e9cessite beaucoup de travail : il faut couper la viande, la laisser mariner 24 heures, la remonter sur la broche (c\u2019est tr\u00e8s lourd) etc. <\/p>\n

\"HirmaneHirmane Abdoulhakime, expert food sur les r\u00e9seaux connu sous le nom The Dwichtorialist, a entam\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es un tour de France des kebabs. DR<\/p>\n

Certains optent pour de la viande surgel\u00e9e pour s\u2019\u00e9viter ces t\u00e2ches artisanales. Or, l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019un kebab, c\u2019\u00e9tait justement de d\u00e9guster une bonne viande fra\u00eeche. Ce n\u2019est plus toujours le cas. R\u00e9sultat, certains clients se demandent : Celui-ci a-t-il de la viande pr\u00e9par\u00e9e maison ? Cela a introduit une m\u00e9fiance dans l\u2019esprit du consommateur<\/a>. L\u2019aspect d\u2019une broche toute faite surgel\u00e9e est uniforme. Une viande maison a une apparence davantage stri\u00e9e. Enfin, les kebabs sont nettement moins pr\u00e9sents sur les r\u00e9seaux sociaux par rapport aux nouveaux concepts.<\/p>\n

Le kebab \u00e0 l\u2019ancienne dispara\u00eet donc peu \u00e0 peu ?<\/b><\/p>\n

Des usines en Allemagne exportent de la viande surgel\u00e9e toute faite depuis environ dix ans. Des g\u00e9rants se laissent forc\u00e9ment tenter. C\u2019est exactement la m\u00eame chose chez les boulangers qui se passent de tourier pour leurs croissants. Certaines brasseries proposent aussi du surgel\u00e9 tandis que d\u2019autres choisissent le fait-maison. <\/p>\n

Lors de mon tour de France des kebabs avec le chroniqueur culinaire Fran\u00e7ois-R\u00e9gis Gaudry<\/a>, on avait rencontr\u00e9 le cuisinier du Ottoman Palace pr\u00e8s de Rouen (Seine-Maritime<\/a>). Il concoctait une viande incroyablement go\u00fbteuse. Il disait qu\u2019\u00eatre un bon k\u00e9babier n\u00e9cessitait trois ans de formation. Cet artisan avait pr\u00e9venu : Quand je prendrai ma retraite, elle ne sera pas pareille car mes enfants n\u2019ont pas envie de passer autant de temps \u00e0 la pr\u00e9parer.<\/p>\n

Vid\u00e9oKebab, chawarma, gyros\u00a0: lequel est le meilleur\u00a0?<\/p>\n

C\u2019est plus facile d\u2019\u00e9couler des tacos et du poulet frit ?<\/b><\/p>\n

Ils ont des produits surgel\u00e9s. Gr\u00e2ce \u00e0 \u00e7a, ils subissent forc\u00e9ment moins de pertes qu\u2019un kebab artisanal. Ils peuvent mieux g\u00e9rer leurs stocks. Un bon poulet co\u00fbte aussi moins cher qu\u2019une viande de qualit\u00e9. Il se conserve mieux. Quand on le fait frire, la panure vient masquer facilement le go\u00fbt du surgel\u00e9.<\/p>\n

Quel type de kebab s\u00e9duit encore les clients ?<\/b><\/p>\n

Ce sont ceux qui ont mis\u00e9 sur une viande de qualit\u00e9 qui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019ancienne. On peut citer celui des Fr\u00e8res Batignolles<\/a> ou le 129 \u00e0 Saint Denis<\/a> en Seine-Saint-Denis<\/a>. Ces deux-l\u00e0 cuisinent une viande avec toutes les t\u00e2ches \u00e9voqu\u00e9es plus haut. Cela prend du temps. Ils ma\u00eetrisent et travaillent leur image sur les r\u00e9seaux sociaux. Un peu comme les bistrots, on sait lequel propose du fait-maison. Le bouche-\u00e0-oreille fonctionne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le sp\u00e9cialiste de la food, Hirmane Abdoulhakime, a entam\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es un tour de France…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":570334,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1592],"tags":[1111,11,33,1777,674,1011,27,662,1944,12,626,25,6601],"class_list":{"0":"post-570333","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ile-de-france","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-economie","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-ile-de-france","16":"tag-ma-ville","17":"tag-news","18":"tag-paris","19":"tag-republique-francaise","20":"tag-val-d-oise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115642777946394616","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/570333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=570333"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/570333\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/570334"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=570333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=570333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=570333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}