\n Le restaurant biterrois de Gilles Goujon, Alternative, a obtenu du Gault et Millau l\u2019excellente note de 16,5 et trois toques. Une r\u00e9compense qui met du baume au c\u0153ur au chef audois de Fontjoncouse, victime de probl\u00e8mes de sant\u00e9 et meurtri par le m\u00e9gafeu des Corbi\u00e8res cet \u00e9t\u00e9.\n <\/p>\n
Apr\u00e8s des mois difficiles, que repr\u00e9sente cette excellente note et ces trois toques attribu\u00e9es \u00e0 votre restaurant de B\u00e9ziers Alternative par le Gault et Millau\u00a0?<\/strong><\/p>\n \u00c7a fait tr\u00e8s plaisir, parce que c\u2019est vrai qu\u2019on a eu des mois difficiles, qui le sont encore.\u00a0Avec Le jardin des sens des fr\u00e8res Pourcel, nous sommes les seuls \u00e0 avoir cette note de 16,5.<\/p>\n En fait c\u2019est pr\u00e9tentieux mais j\u2019ai la meilleure note dans l\u2019Aude avec mon 19 et la meilleure note dans l\u2019H\u00e9rault avec mon 16 et demi.<\/p>\n \u00c7a nous permet aussi de voir les choses plus sereinement.<\/p>\n C\u2019est aussi gr\u00e2ce \u00e0 mes enfants Enzo et Axel qui ont \u00e9t\u00e9 bons. Car j\u2019\u00e9tais beaucoup absent ces derniers mois. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 op\u00e9r\u00e9 du c\u0153ur et j\u2019ai fait un AVC. J\u2019ai eu une dizaine de jours de r\u00e9animation qui m\u2019ont vraiment mis \u00e0 plat. Entre-temps, il y a eu l\u2019incendie des Corbi\u00e8res qui m\u2019a mis un coup sur la t\u00eate. J\u2019\u00e9tais reparti, j\u2019avais retrouv\u00e9 la p\u00eache mais je me suis \u00e9croul\u00e9 \u00e0 nouveau.<\/p>\n L\u2019auberge du Vieux Puits dans le Top 5 des meilleurs restaurants du monde pour la 6e ann\u00e9e cons\u00e9cutive<\/p>\n Le restaurant trois \u00e9toiles de Gilles Goujon \u00e0 Fontjoncouse vient d\u2019\u00eatre class\u00e9 par La liste, dans le Top 5 des meilleurs restaurants du monde pour la sixi\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive. L\u2019\u00e9tablissement est sacr\u00e9 4e mondial du classement.<\/p>\n Une r\u00e9compense qui s\u2019ajoute \u00e0 la note de 16,5 et les trois toques attribu\u00e9es par le Gault et Millau \u00e0\u00a0son restaurant Alternative \u00e0 B\u00e9ziers, dont se f\u00e9licite le chef audois\u00a0: \u00ab\u00a0Je remercie mon \u00e9pouse, mes fils, mes \u00e9quipes et mes clients qui m\u2019aident au quotidien et parfument agr\u00e9ablement ce chemin de vie. Vive une cuisine haute couture, quelque part en Corbi\u00e8res\u00a0\u00bb.<\/p>\n C\u2019est-\u00e0-dire\u00a0?<\/strong><\/p>\n De voir le manque de respect des \u00ab\u00a0ravers\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb pour la nature (NDLR une rave avait \u00e9t\u00e9 organis\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Fontjoncouse quelques semaines apr\u00e8s l\u2019incendie), \u00e7a m\u2019a rendu fou. Je suis \u00e0 nouveau mont\u00e9 sur les barricades et apr\u00e8s j\u2019\u00e9tais compl\u00e8tement vid\u00e9.<\/p>\n Lors de l\u2019incendie, vous aviez d\u00fb \u00e9vacuer vos clients et fermer votre restaurant de Fontjoncouse que vous avez rouvert 11 jours plus tard, le 15\u00a0ao\u00fbt. Aujourd\u2019hui qu\u2019en est-il\u00a0?<\/strong><\/p>\n On a eu peur car on a eu une petite baisse au d\u00e9but. Des gens annulaient et puis d\u2019autres r\u00e9servaient en signe de soutien, de solidarit\u00e9. Ceux-l\u00e0 sont fantastiques. Je pense qu\u2019on sera un peu en dessous du chiffre d\u2019affaires pr\u00e9vu mais \u00e7a va. Ce n\u2019est pas la catastrophe que l\u2019on craignait.<\/p>\n Pourquoi avoir pris la d\u00e9cision de rouvrir si vite\u00a0?<\/strong><\/p>\n Parce qu\u2019on en avait besoin, pour le moral, pour oublier un peu. Un de mes deux fils \u00e9tait effondr\u00e9 et m\u2019a dit \u00ab\u00a0papa, c\u2019est fini, il n\u2019y a plus rien ici\u00a0\u00bb. Et puis je lui ai dit, \u00ab\u00a0j\u2019ai r\u00e9ussi \u00e0 b\u00e2tir tout cela seul avec ta m\u00e8re, alors aujourd\u2019hui avec vous deux, on va y arriver, on va se reconstruire.\u00a0\u00bb<\/p>\n Toute l\u2019\u00e9quipe s\u2019y est mise et on est reparti. Vous savez, certains travaillent ici depuis 24 ans.\u00a0C\u2019\u00e9tait chouette car il y avait beaucoup d\u2019enthousiasme et de la joie\u00a0mais c\u2019\u00e9tait dur quand m\u00eame, tr\u00e8s dur\u2026 Je m\u2019effondrais sans arr\u00eat en larmes et j\u2019\u00e9tais encore en convalescence alors je venais les encourager.<\/p>\n Je devais le faire car j\u2019ai vite compris que ma voix portait donc il fallait que je montre l\u2019exemple.<\/p>\n Est-ce que ces \u00e9preuves ont chang\u00e9 votre mode de fonctionnement, votre vision de la vie\u00a0?<\/strong><\/p>\n Mon mode de fonctionnement, je ne sais pas. Ce que je sais c\u2019est que j\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 dans la r\u00e9silience et le besoin d\u2019aider les autres, de rassembler. Lors des inondations de 2018, j\u2019avais organis\u00e9 un repas pour les sinistr\u00e9s comme je l\u2019ai fait le 25\u00a0novembre dernier \u00e0 Narbonne avec le d\u00eener \u00ab\u00a0Renaissance des Corbi\u00e8res\u00a0\u00bb. On a d\u2019ailleurs r\u00e9colt\u00e9 84\u00a0000\u00a0euros et accueilli 280 personnes.<\/p>\n Est-ce qu\u2019apr\u00e8s tout cela, vous n\u2019avez pas envie de passer la main\u00a0?<\/strong><\/p>\n Il y a une phrase qui dit\u00a0: \u00ab\u00a0si tu n\u2019as pas transmis \u00e0 une personne tout ce que tu sais, tu as rat\u00e9 ta vie\u00a0\u00bb. Donc moi, j\u2019essaie de ne pas rater la mienne. Dans trois, quatre ans, il va bien falloir que mes fils Enzo et Axel\u00a0prennent le truc en main et\u00a0qu\u2019ils me remplacent. Comme je leur ai dit, c\u2019est plus facile vous \u00eates car vous \u00eates trois (ses deux fils et Paul Rey, un autre fer de lance de la brigade) pour me remplacer.<\/p>\n Ils ont eu beaucoup de courage cet \u00e9t\u00e9 et quand\u00a0on a rouvert, ils l\u2019ont fait sans trembler.<\/p>\n Je vais leur transmettre aussi au fur et \u00e0 mesure ma cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n Est-ce que la cr\u00e9ativit\u00e9 \u00e7a peut vraiment se transmettre\u00a0?<\/strong><\/p>\n Bien s\u00fbr\u00a0! La cr\u00e9ativit\u00e9 c\u2019est de l\u2019imagination mais c\u2019est avant tout de la technique.\u00a0Pour moi, la cr\u00e9ativit\u00e9, c\u2019est de savoir travailler, conna\u00eetre un l\u00e9gume, une \u00e9pice,\u00a0etc. Ce n\u2019est pas la peine d\u2019aller chercher \u00e0 inventer la lune. Tout a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 de toute fa\u00e7on. Apr\u00e8s, ils am\u00e8neront leur patte, bien s\u00fbr.\u00a0J\u2019ai la chance d\u2019avoir des gar\u00e7ons qui sont \u00e0 l\u2019\u00e9coute. \u00c0 l\u2019\u00e9coute du chef, \u00e0 l\u2019\u00e9coute du papa. Pour moi, c\u2019est \u00e7a mon bonheur, partager avec eux ma passion.<\/p>\n Vous avez cr\u00e9\u00e9 un plat en m\u00e9moire de l\u2019incendie, la bourride occitane \u00e0 l\u2019accent des Corbi\u00e8res\u2026<\/strong><\/p>\n C\u2019est un plat que j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 avec du sandre, de la lotte et de l\u2019anguille. La liaison ail et persil donne des couleurs vertes comme une renaissance de la nature. C\u2019est notre fa\u00e7on \u00e0 nous de montrer notre optimisme. Les l\u00e9gumes et le bouillon sont noircis \u00e0 l\u2019encre de seiche et les cro\u00fbtons repr\u00e9sentent les stigmates de l\u2019incendie.<\/p>\n Que peut-on vous souhaiter pour 2026\u00a0?<\/strong><\/p>\n \u00c9go\u00efstement, la sant\u00e9 d\u2019abord. Que je sois remis sur pied, restaur\u00e9. C\u2019est un mot important qui veut dire aussi se relever.<\/p>\n Mon v\u0153u c\u2019est que mes gars soient heureux, que l\u2019entreprise fonctionne, qu\u2019on arrive \u00e0 bien bosser, qu\u2019on ait des produits locaux qui sont la base de mon travail. Et si on a ces produits, \u00e7a veut dire que la nature aura repris\u00a0ses droits.<\/p>\n Que mes amis vignerons gardent le moral parce qu\u2019ils ne vont pas avoir du vin tout de suite. Il va falloir qu\u2019ils s\u2019arment de patience et\u00a0de force. Vous vous rendez compte, ceux qui ont tout perdu vont devoir attendre plusieurs ann\u00e9es avant d\u2019avoir la premi\u00e8re r\u00e9colte.<\/p>\n Que la nature reprenne et surtout que les gens\u00a0viennent nous voir. Je veux lancer un message\u00a0: oui, c\u2019est moins joli qu\u2019avant, mais \u00e7a reste quand m\u00eame les Corbi\u00e8res. Il y a des endroits merveilleux encore. Les gens d\u2019ici ont un c\u0153ur grand comme \u00e7a. Et ils les attendent.<\/p>\n Le plus bel espoir, c\u2019est que les gens continuent \u00e0 venir. Parce que sinon, l\u2019\u00e9conomie va s\u2019effondrer. Si vous n\u2019avez pas de touristes, il n\u2019y aura plus de petites \u00e9piceries, il n\u2019y aura plus de petits restaurants, il n\u2019y aura plus rien. Donc, il faut vraiment que \u00e7a continue.<\/p>\n \u00ab\u00a0L\u2019auberge du Vieux puits\u00a0\u00bb \u00e0 Fonjoncouse est ouvert jusqu\u2019au 1er\u00a0d\u00e9cembre. Le restaurant fait une pause jusqu\u2019au\u00a020\u00a0mars. \u00ab\u00a0Alternative\u00a0\u00bb reste ouvert pour les f\u00eates et ferme ensuite du 1er\u00a0janvier au soir au 5\u00a0f\u00e9vrier<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le restaurant biterrois de Gilles Goujon, Alternative, a obtenu du Gault et Millau l\u2019excellente note de 16,5 et…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":570464,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1586],"tags":[11,1777,674,1779,1011,27,12,25,1778,364],"class_list":{"0":"post-570463","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-europe","8":"tag-actualites","9":"tag-eu","10":"tag-europe","11":"tag-european-union","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-republique-francaise","16":"tag-ue","17":"tag-union-europeenne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115643142860424698","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/570463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=570463"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/570463\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/570464"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=570463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=570463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=570463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}