Bouillons cubes \u00e0 \u00e9viter : pourquoi ils sont un concentr\u00e9 de
\nsel et d\u2019additifs<\/p>\n
Dans nos placards, ils ont tout du bon plan minute pour relever
\nune soupe, une blanquette, des l\u00e9gumes r\u00f4tis. Sauf que derri\u00e8re
\nl\u2019image pratique et pas ch\u00e8re, les bouillons industriels tra\u00eenent
\nune r\u00e9putation lourde c\u00f4t\u00e9 nutrition. \u00ab\u00a0les bouillons cubes, c\u00a0\u00bbest
\navant tout du sel\u00a0\u00bb, a rappel\u00e9 le Dr Jean-Michel Cohen, selon
\nDoctissimo. Et ce n\u2019est pas tout : mati\u00e8res grasses ajout\u00e9es,
\nexhausteurs de go\u00fbt, sucres\u2026 l\u2019addition grimpe vite pour un simple
\ncube.<\/p>\n
Le m\u00e9decin nutritionniste insiste sur la composition, jug\u00e9e
\nprobl\u00e9matique dans la majorit\u00e9 des r\u00e9f\u00e9rences. \u00ab\u00a0Leurs compositions
\nsont souvent riches en additifs, en sel et en mati\u00e8res grasses\u00a0\u00bb,
\nexplique le Dr Jean-Michel Cohen. De quoi regarder l\u2019\u00e9tiquette d\u2019un
\nautre \u0153il au moment de choisir en rayon. Pourquoi si sal\u00e9s, si
\ncharg\u00e9s, et quelles r\u00e9f\u00e9rences viser au juste ? La suite \u00e9claire,
\nmeme en cuisine du quotidien.<\/p>\n
Les 4 bouillons cubes \u00e0 \u00e9viter selon le Dr Jean-Michel
\nCohen<\/p>\n
Dans son Guide d’achat pour bien manger, l\u2019expert ne Le Bouillon aux herbes et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive Lire l\u2019\u00e9tiquette d\u2019un bouillon cube : les pi\u00e8ges \u00e0 rep\u00e9rer Premier r\u00e9flexe \u00e0 l\u2019achat, viser une **liste d\u2019ingr\u00e9dients Autre pi\u00e8ge, le vernis marketing. Le nutritionniste pr\u00e9vient que Quelles alternatives aux bouillons Tout n\u2019est pas \u00e0 jeter. Le Dr Jean-Michel Cohen met en avant Reste l\u2019option la plus s\u00fbre pour limiter **sel** et **additifs**
\nm\u00e2che pas ses mots sur quatre r\u00e9f\u00e9rences pr\u00e9cises \u00e0 ne pas mettre
\ndans le panier. Le Bouillon de l\u00e9gumes m\u00e9diterran\u00e9ens
\nKnorr<\/strong> est \u00e9pingl\u00e9 comme \u00ab\u00a0un ramassis d\u2019additifs, mais
\nsurtout du sel et un exhausteur de go\u00fbt qui arrive tout de suite en
\ndeuxi\u00e8me position !\u00a0\u00bb, alerte-t-il. Autre carton rouge, le
\nBouillon Kub Bio volaille Maggi<\/strong> : \u00ab\u00a0le prix au kilo
\nest une fois et demie sup\u00e9rieur aux produits \u00e9quivalents du rayon\u00a0\u00bb,
\nregrette le nutritionniste, qui pointe un discours marketing
\nflatteur pour une recette qui ne justifie pas l\u2019\u00e9cart au
\nticket.<\/p>\n
\nKnorr<\/strong> est lui aussi recadr\u00e9 sur le d\u00e9calage entre promesse
\net r\u00e9alit\u00e9 : \u00ab\u00a0l\u2019huile d\u2019olive ne repr\u00e9sente que 2 % du produit et
\nles herbes 5 %\u00a0\u00bb, souligne le Dr Jean-Michel Cohen. Quant au
\nMarmite bouillon de poule Knorr<\/strong>, son format
\ng\u00e9lifi\u00e9 n\u2019en fait pas une meilleure option, bien au contraire : \u00ab\u00a0il
\nb\u00e9n\u00e9ficie des m\u00eames d\u00e9fauts que les cubes avec de mauvaises
\ngraisses, du sucre, des ar\u00f4mes et quelques additifs\u00a0\u00bb. Quatre
\nproduits, un m\u00eame probl\u00e8me r\u00e9current : **trop de sel** et trop
\nd\u2019**additifs**.<\/p>\n
\nvite<\/p>\n
\ncourte**. Le conseil de base tient en une ligne : \u00ab\u00a0privil\u00e9giez la
\nliste d\u2019ingr\u00e9dients la plus courte et la plus simple possible\u00a0\u00bb,
\nrappelle le Dr Jean-Michel Cohen. L\u2019autre ligne rouge concerne
\ncertains marqueurs d\u2019ultra-transformation. Il recommande d\u2019\u00e9viter
\n\u00ab\u00a0l\u2019huile de palme, les sirops de glucose-fructose et le glutamate,
\nencore plus lorsqu\u2019ils arrivent au d\u00e9but de la liste des
\ningr\u00e9dients\u00a0\u00bb. En clair, si le sel et un exhausteur de go\u00fbt tr\u00f4nent
\nen t\u00eate, ce cube est \u00e0 reposer.<\/p>\n
\n\u00ab\u00a0les produits qui se vantent sans sel, sans gluten ou bio, [restent
\nsouvent] un ramassis d\u2019additifs et se basent m\u00eame sur une mati\u00e8re
\ngrasse riche en acides gras satur\u00e9s : palme, karit\u00e9 ou coprah\u00a0\u00bb.
\nM\u00eame vigilance pour les bouillons g\u00e9lifi\u00e9s, dont l\u2019image
\nqualitative ne tient pas toujours \u00e0 l\u2019\u00e9preuve de l\u2019\u00e9tiquette : \u00ab\u00a0ils
\nb\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une plus belle image, mais parfois, il n\u2019en est rien
\n!\u00a0\u00bb, observe-t-il. Pour m\u00e9moire, le fameux **E621** (glutamate
\nmonosodique) reste un exhausteur de go\u00fbt embl\u00e9matique \u00e0
\ntraquer.<\/p>\n
\ncubes \u00e0 \u00e9viter pour cuisiner plus sainement ?<\/p>\n
\nquelques options \u00ab\u00a0moins charg\u00e9es\u00a0\u00bb qui se d\u00e9marquent par une recette
\nplus sobre. C\u00f4t\u00e9 Maggi, le Bouillon liquide volaille 100 %
\nnaturel<\/strong> affiche un Nutri-Score B et une liste
\nd\u2019ingr\u00e9dients resserr\u00e9e. M\u00eame constat pour le Bouillon
\nliquide l\u00e9gumes du march\u00e9 100 % naturel<\/strong>, \u00e9galement en B,
\nqui se rapproche d\u2019un rendu plus maison. Le Bouillon KUB
\nl\u00e9gumes m\u00e9diterran\u00e9ens Maggi<\/strong> se situe en Nutri-Score C,
\navec sucre et beurre de karit\u00e9 en fin de liste, signe de petites
\nquantit\u00e9s. Dans tous les cas, un principe simple aide \u00e0 trier :
\nmoins d\u2019additifs et moins de sel, c\u2019est mieux.<\/p>\n
\n: le bouillon fait maison. Quelques parures de l\u00e9gumes, des herbes,
\nun peu d\u2019ail et d\u2019oignon, une cuisson douce, puis congeler en
\nportions, et c\u2019est pli\u00e9. \u00c0 l\u2019usage, mieux vaut ne pas rajouter de
\nsel si un cube a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9, et garder ces aides culinaires
\npour des occasions ponctuelles. Comme le r\u00e9sume le sp\u00e9cialiste,
\n\u00ab\u00a0Certains profitent de leur image saine pour dissimuler un cocktail
\nd\u2019additifs\u00a0\u00bb, et l\u2019objectif, en cuisine, est de s\u2019en approcher le
\nmoins possible avec des choix plus simples et plus clairs sur
\nl\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bouillons cubes \u00e0 \u00e9viter : pourquoi ils sont un concentr\u00e9 de sel et d\u2019additifs Dans nos placards, ils…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":571088,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[1011,27,72,71],"class_list":{"0":"post-571087","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-fr","9":"tag-france","10":"tag-health","11":"tag-sante"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115644780216829599","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/571087","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=571087"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/571087\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/571088"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=571087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=571087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=571087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}