![\"Louise](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Rouge-louise-arthur.png\")
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Rouge comme un soleil couchant en \u00e9t\u00e9, rouge comme le nom de leur quartier. Louise et Arthur ont ouvert leur restaurant le 1er d\u00e9cembre 2024 et c\u00e9l\u00e8brent la premi\u00e8re ann\u00e9e de ce bistrot qu\u2019ils ont r\u00eav\u00e9 \u00ab\u00a0accessible \u00e0 nos potes et \u00e0 nos familles\u00a0\u00bb tout en leur assurant le \u00ab\u00a0service exigeant d\u2019une table \u00e9toil\u00e9e\u00a0\u00bb. Douze mois auront \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires pour ciseler un style, celui d\u2019une \u00ab\u00a0cuisine qu\u2019on aime manger\u00a0\u00bb. Simple mais terriblement efficace. Titulaire d\u2019une licence en art culinaire et restauration, d\u00e9croch\u00e9e \u00e0 Ecully, \u00e0 l\u2019institut Paul Bocuse, Louise a fait son apprentissage chez Alain Passard, \u00e0 Paris. C\u2019est \u00e0 l\u2019Arp\u00e8ge qu\u2019elle a rencontr\u00e9 Arthur qui, lui, arrivait de l\u2019\u00e9cole Ferrandi, aur\u00e9ol\u00e9 d\u2019une licence en management arts de la table.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nous sommes rest\u00e9s \u00e0 l\u2019Arp\u00e8ge un an puis, fin 2017, nous avons entam\u00e9 un tour du monde de 16 pays\u00a0\u00bb, raconte Louise. \u00ab\u00a0Pour nous financer, nous travaillions sur place\u00a0\u00bb, compl\u00e8te son alter ego. Canada, Nouvelle Z\u00e9lande, Australie, Inde, Japon, les Am\u00e9riques\u2026 De cette exp\u00e9rience globale, na\u00eet l\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir un restaurant, fortifi\u00e9e par la d\u00e9couverte de l\u2019un et de l\u2019autre. \u00ab\u00a0Elle est aga\u00e7ante car elle est d\u2019un rare perfectionnisme, elle me renvoie \u00e0 mon image de dilettante\u00a0\u00bb dit Arthur. \u00ab\u00a0Il est solaire, il habite la salle. Nos clients viennent pour manger la premi\u00e8re fois, pour le revoir, la deuxi\u00e8me\u00a0\u00bb, souffle Louise.<\/p>\n
![\"Louise](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Rouge-ambiance-1.png\")
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![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ROUGE-plat.png\")
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Travail des sauces, recherche des condiments, sourcing\u2026 Louise est une m\u00e9ticuleuse en qu\u00eate du produit local qui sonne juste. \u00ab\u00a0Nous nous fournissons en fromages aupr\u00e8s du Fil bleu<\/a> car elles savent nous parler des producteurs qu\u2019elles rencontrent et s\u00e9lectionnent ; nos l\u00e9gumes sont cultiv\u00e9s dans un proche rayon de 30 km autour de Marseille, les viandes et volailles arrivent pour partie de la ferme aveyronnaise de Solange\u00a0\u00bb. Il en va de m\u00eame des vins, bio, biodynamiques et nature \u00ab\u00a0car ils s\u2019accordent \u00e0 notre d\u00e9marche\u00a0\u00bb. Rouge, 147, avenue Joseph-Vidal, Marseille 8e arr. ; infos au 04 91 73 59 08. \t\t\t\t
Un vol-au-vent v\u00e9g\u00e9tarien ou \u00e0 la volaille-crevettes, une hu\u00eetre chaude ou froide en \u00e9mulsion ou croustillante, un chou p\u00e2tissier-glace au lait ribot sauce chocolat, la carte est r\u00e9vis\u00e9e tous les 15 jours. \u00ab\u00a0Une chose est s\u00fbre, je ne servirai jamais de saumon car c\u2019est une h\u00e9r\u00e9sie environnementale et il n\u2019y en a pas en M\u00e9diterran\u00e9e\u00a0\u00bb, dit Louise. \u00ab\u00a0L\u2019ADN du resto, ce sont les saisons, ce qui est proche de nous\u00a0\u00bb, compl\u00e8te Louis qui confie un dernier secret : \u2013 Pour \u00e9crire les cartes, on s\u2019assied face \u00e0 la mer et on imagine les plats qu\u2019on aimerait manger\u00a0\u00bb. Un modus operandi qui a fait ses preuves, et qui explique leur succ\u00e8s.<\/p>\n
Egalement sur Insta<\/a><\/p>\n